減肥技巧/飲食減肥的調配原則

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減肥新法與技巧

飲食減肥法
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我國古代養生學家對飲食養生提出「外養」和「內養」之說：「人之飲食所以養生，不知飲食失調亦以害生……。善養生者養內，不善養生者養外。養內者，以恬臟腑，調順血脈，使一身之流行沖和，百病不作。養外者恣口腹之慾，極滋味之美，窮飲食之樂，雖肌體充腴，容色悅澤，而酷烈之氣內蝕臟腑，精神虛矣，安能保合太和，以臻遐齡。」世界各國的養生學家對我國的傳統飲食養生方法非常重視。1990年6月底美國有所大學出版了一本介紹中國傳統飲食的著作，書中對照了中、美兩國不同飲食方式對健康的利弊，結論是中國人以植物類食品為飲食習慣比偏重脂肪為主的美國飲食，更有助於祛病強身。可見我們祖先發明的飲食療法與當今的營養科學是非常吻合的，對正常人強身保健有效，對各種疾病的療效也是肯定的。對肥胖症的飲食療法應遵循以下的原則。

一、控制飲食

對於肥胖症的治療，通過加強飲食管理，控制營養素的攝入，採用調節飲食的方法。如短期飢餓療法、間歇飢餓療法以及各種各樣的減肥食譜。對於飲食管理的手段與方法雖未取得完全一致的看法，但通過臨床觀察和動物試驗，絕大多數學者傾向於低熱能、低碳水化物或同時給高蛋白質的食譜，力圖通過控制攝入體內的熱量來達到減肥的目的。低熱能飲食可使機體處於能量負平衡，從而達到消耗體內貯存脂的目的。當然在消耗脂肪的同時，會引起體內蛋白質與非脂肪成分的虧損，故常需要提高蛋白質的供應量。採用低糖飲食主要是因糖容易吸收，能促進脂肪生成所需要的酶類的活性，並會刺激胰島素分泌，導致脂肪合成增加，抑制脂肪分解。如用澱粉類食物或粗纖維含量高的食物，則可以減弱這種作用。至於脂肪，過去有人主張減肥時應少吃，但動物試驗發現，脂肪分解的甘油可以控制肥胖，因此有人主張提高脂肪熱能比例。當然，如果肥胖伴有高血壓症、高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病時，則應控制脂肪的攝入量。

（一）輕度肥胖　主要控制食物中可吸收碳水化物的量，減少熱能攝入。尤其要控制糖果、糕點、花生、啤酒，宜多吃水果和蔬菜。以每月體重下降500～1000克為宜。

（二）中度肥胖　必須嚴格控制飲食，按標準體重與活動情況計算每日所需熱能。每日進食總熱能應控制在5023千焦（1200千卡）之內，體重下降應以每周500～1000克為好。如經兩周以上仍無效果時，可將熱能減至每天3348～4186千焦（800～1000千卡）。

（三）重度肥胖　這類患者宜先用低熱能飲食治療，每天熱能總量控制在1674～2511千焦（400～600千卡），如無效時改用飢餓療法或間歇飢餓療法。飢餓療法開始時連續禁食7～14天，只給水、維生素和必要的無機鹽及微量元素。開始1～2天時病人常有飢餓感，之後可出現輕度的酮血症，血壓下降，疲乏、無力等症状，因而必須在監護的條件下進行禁食或進食。開始禁食期，體重下降較快，每天下降在500克以上。接著可繼續採用低熱能或間歇飢餓療法來鞏固。也有一開始即用間歇飢餓療法，即在用低熱能食譜的過程中，每周間歇飢餓2天。用此法14天後，可使體重下降7300克左右。但有不少學者反對飢餓療法，認為在短期內體重下降的同時，會導致體內蛋白質的耗損，易發生酮症酸中毒，低血壓，情緒急躁，嘔吐噁心，神經過敏等症状。故應權衡利弊，因人而異，慎重選用。

二、合理調配

一年四季的冷暖寒涼不同，組成飲食的各種食物也應有所不同。四時八節。飲食應有別，對肥胖症者的治療飲食來說，更應注意這一點，我國古代即有「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」的飲食調配原則，從現代營養的觀點來說，這種組成是非常合理的，已得到中、外很多營養學家的肯定。五穀雜糧為主，雞、魚、肉、蛋、奶相助，加上蔬菜、水果的補充。主副食品只要合理搭配即可營養素齊全，五味調和。傳統醫學認為酸、甜、苦、辛、咸五味與心、肝、脾、肺、腎五臟互為配伍，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎。在飲食調配時應考慮到這些問題。肥胖症的飲食調配應以給予大量蔬菜、水果等高纖維素、高無機鹽和高維生素食物，同時應適當控制糧食和含高脂肪的食物。