豆蔻
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| 豆蔻 Dòu Kòu |
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| 別名 | 圓豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十開蔻、原豆蔻、扣米 |
| 功效作用 | 化濕和胃，行氣寬中。用於食欲不振、胸悶噁心、胃腹脹痛。 |
| 英文名 | FRUCTUS AMOMI ROTUNDUS |
| 始載於 | |
| 毒性 | |
| 歸經 | 胃經、肺經、脾經 |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 辛 |
豆蔻（cardamon）白豆蔻的果實和種子的俗稱,可以入藥。
白豆蔻又名草果。多年生草本植物。高丈許，秋季結實。種子可入藥，產 嶺 南。
目錄 |
植物簡介
Fructus Amomi Rotundus
(英)Jave Amonum Fruit
生長環境與用途
植物形態 多年生草本。葉披針形，頂端有長尾尖，除具緣毛外，兩面無毛；無葉柄。葉舌初被疏長毛，後脫落而僅有疏緣毛；葉鞘口無毛；穗狀花序圓柱形；苞片卵狀長圓形；花萼管被毛；花冠白色或稍帶淡黃；唇瓣橢圓形，稍凹入，淡黃色，中脈有帶紫邊的桔紅色帶；雄蕊1；子房被長柔毛。花期2～5月，果期6～8月。生於山溝陰濕處，我國多栽培於樹蔭下。海南、雲南、廣西有栽培。原產於印度尼西亞。
性狀 果實類球形，直徑0.8～1.2cm；表面黃白色至淡黃棕色，有3條較深的縱向槽紋，頂端有突起的柱基，基部有凹下的果柄痕，兩端均具有淺棕色絨毛。果皮易縱向裂開，內分3室，每室含種子約10粒。種子呈不規則多面體，背面略隆起，直徑3～4mm，表面暗棕色，有皺紋。氣芳香，味辛涼略似樟腦。
冠「豆蔻」之名的調味料有3種。豆蔻與草豆蔻都屬土產，分別是兩種姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產東南亞，是常綠喬木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香，常用於鹵水以及火鍋等；草豆蔻，也是一種香辛調味料，可去膻腥味、怪味，為菜肴提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用。
辨別與加工
【來源】本品為姜科植物白豆蔻Amomum kravanh Pierre ex Gagnep。或爪哇白豆蔻Amomum compactum Soland ex Maton 的乾燥成熟果實。按產地不同分為「原豆蔻」和「印尼白蔻」。
【製法】除去雜質。用時搗碎。
【性狀】 原豆蔻：呈類球形，直徑1。2～1。8cm。表面黃白色至淡黃棕色，有3 條較深的縱向槽紋，頂端有突起的柱基，基部有凹下的果柄痕，兩端均具有淺棕色絨毛。果皮體輕，質脆，易縱向裂開，內分3 室，每室含種子約10粒；種子呈不規則多面體，背面略隆起，直徑3～4mm，表面暗棕色，有皺紋，並被有殘留的假種皮。氣芳香，味辛涼略似樟腦。
印尼白蔻：個略小。表面黃白色，有的微顯紫棕色，果皮較薄，種子瘦癟。氣味較弱。
【鑒別】取[含量測定]項下的揮髮油作為供試品溶液，另取桉油精對照品溶液（必要時可分別加乙醇適量稀釋），照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各10μl， 分別點於同一矽膠G薄層板上，以苯－醋酸乙酯（19:1） 為展開劑，展開，取出，晾乾，噴以5％ 香草醛硫酸溶液，在105℃ 加熱至斑點顯色清晰，立即檢視。供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。
【含量測定】
取豆蔻仁適量，搗碎後稱取30～50g，照揮髮油測定法（附錄Ⅹ D）測定。
原豆蔻仁含揮髮油不得少於5。0％（ml/g）；印尼白蔻仁不得少於4。0％（ml/g）。
種植栽培
育苗
1.選地、整地 育苗地要靠近水源、排水良好、疏鬆肥沃的砂壤土作苗床。通過翻耕土壤，
施足基肥，清除草根石塊、細碎土塊後，施腐熟牛欄糞或堆肥作基肥，畦寬0.8-1米，溝寬40厘米。種植地宜選擇海拔700米以下的山地中下部緩坡地，具有一定數量的常綠闊葉樹，冬季寒流影響較小，坡向為東南向，兩面有山或三面環山的山溝或水邊不易沖刷的地方，腐殖質豐富的砂壤土。按1.5-2米行距翻耕土地，結合整地，砍去雜草樹術，挖去樹根，開穴，穴的規格為50厘米×50厘米x 30厘米。施基肥，在坡地上開排水溝，以防積水和沖刷。缺少蔭蔽樹的地方，先種速生樹。
繁殖方法
(1)種子繁殖 一般選取8月初至9月隨收隨播種，播種前催芽，如種子量少，可用種子4倍的濕沙混合後置於盆中，經常保持濕潤，在30 -35℃氣溫下，一般10多天即可出芽點，此時取出播種。按行距10 - 15厘米開溝條播，播種後覆土0.5厘米，床面蓋草，20 - 30天開始出土，從播種到齊苗需40 - 60天。當幼苗出現2-3片葉時，進行間苗或移床，促進葉片加速增加，至5-7片葉時，植株開始分櫱，苗高30厘米左右可出圃定植。定植株行距1米×1.5-2米。每穴栽種子苗2-3株，不要栽得過深，以免影響髮根抽筍。栽後壓實，淋定根水。
(2)分株繁殖 在田間選擇健壯高產的植株，剪取其根狀莖，每一根莖上具有2-3個地上莖。一般生長茂盛的二年生株叢，可取8-10小叢作種苗用，隨挖取隨種。
田間管理
(1)遮蔭 幼苗出土時，將蓋草輕輕撥至行間，以利出苗，出苗時要搭設蔭棚，以防止烈日暴晒。
(2)除草、割枯苗 定植後封行前，及時拔除雜革，注意不要傷幼莖和鬚根。收果後，及時除去枯、弱、病殘株。密度過大的，多剪一些弱苗。
(3)追肥、培土 定植初期和初出果後，應重施人糞尿或硫酸銨水溶液，以促進苗群生長。進入開花結果期，應施氨、磷、鉀全肥，並配合施土雜肥、火燒土等。也可在結果期用2%過磷酸鈣水溶液作根外追肥，以促苗促花，增大果實，提高結果率。爪哇白豆蔻為淺根系植物，鬚根多，常散生在土表，在秋冬施肥後進行培土，但不宜過厚，以免妨礙花芽抽出。
（4）灌溉排水 高溫乾旱會引起葉片捲縮、萎黃、植株生長纖弱；若花期遇乾旱，則花序早衰，開花少，花粉和柱頭黏液也少，造成授粉不稔或幼果乾死，此時要及時灌溉或噴洒，增加空氣濕度。雨季要修好排水溝，以免積水引起爛根爛花。
(5)調節鬱閉度 育苗階段要求80%-85%鬱閉度，開花結果階段，則要求70%的鬱閉度，入冬時可增加到80%。
(6)人工授粉 爪哇白豆蔻花朵結構特殊，不易進行自花傳粉或異花授粉，故需人工輔助授粉。在正常氣候下，上午7點以後開花，8點後陸續散粉，10點花粉達到成熟，故人工授粉應在每天8-12時進行為宜。具體方法是用竹籤挑起花粉塗在漏斗狀的柱頭上即可，花粉多時挑1朵花的花粉可授2-3朵花。
食用宜忌
宜：脾胃氣滯，食慾欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩者宜食。
忌：陰虛內熱，或胃火偏盛，口乾口渴，大便燥結者忌食；乾燥症候群及糖尿病人忌食。
藥用價值
藥性
【性味歸經】辛，溫。歸肺、脾、胃經。
功能主治
化濕消痞，行氣溫中，開胃消食。用於濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不飢，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。
【用法用量】 3～6g，入煎劑宜後下。
【貯藏】密閉，置陰涼乾燥處，防蛀。
【備註】 （1）對濕阻氣滯，可與蒼朮、半夏、陳皮等同用。用於氣滯胸悶之症，可配厚朴、枳殼等同用。用於濕溫初起，如屬熱盛者可配黃芩、連翹、竹葉等同用；濕重者可合淡滲利濕之品如滑石、苡仁、通草等同用。用治胃寒嘔惡，常合半夏、藿香、生薑等同用。治小兒胃寒吐乳，可配砂仁、
甘草共研細末，常滲口中。
古籍記載
【摘錄】《中國藥典》
紫蔻：又名紫叩、紫豆蔻、紫豆叩、十開蔻。為姜科植物白豆蔻的乾燥果實。其中個大飽滿、殼薄無空皮、種皮呈暗棕色或灰棕色者，稱為紫蔻。品質最佳。 楓蔻：又楓叩、小白蔻、三角蔻、三角叩、印度蔻、印度叩。為姜科植物白豆蔻的乾燥果實。其中個小瘦癟，外皮較厚者，稱為楓蔻。品質較差。 白豆蔻：又名白蔻、白叩、豆蔻、豆叩、圓豆蔻、圓豆叩、原豆蔻、原豆叩。為本品帶殼者。 以上均以個大、粒實飽滿、果殼完整、香氣濃厚者為佳。 蔻仁：又名叩仁、蔻球、叩球、白蔻仁、白叩仁、白蔻仁、豆叩仁等。為本品去殼的種子團。 蔻米，又名叩米。將種子團打開，單粒種子稱「蔻米」。 蔻殼：又名叩殼、白蔻殼、白叩殼、白豆蔻殼、豆蔻殼、豆叩殼、白蔻皮、白叩皮、豆蔻皮、豆叩皮、蔻皮、叩皮、白蔻衣。為本品果實的外殼。 小豆蔻：為姜科植物小豆蔻Elettaria cardamomum White et Maton的乾燥果實。主產於印度、越南、斯里蘭卡等國。該品種品質較次，非白豆蔻正品。
【處方用名】：白豆蔻 豆蔻 紫豆蔻（帶殼，打碎用）白蔻仁 白豆蔻仁 （去殼用）
【相關】豆蔻的葉子，在四川、貴州很多地方被用來包黃粑，有一種特別的香味，和豆蔻花的味道一樣。
參考
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