香蘭素

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香蘭素,分子式C8H8O3,分子量152.14,學名 3-甲氧基-4-羥基苯甲醛(3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde),Vanillin,亦稱香茅醛。是香草豆的香味成分。存在於甜菜、香草豆、安息香膠、秘魯香脂、妥盧香脂等中。是一種重要的香料。白色針狀結晶或淺黃色晶體粉末。有濃烈的香氣。熔點80~81℃、沸點285℃。密度為1.056g/cm。微溶於冷水、溶於熱水,溶於乙醇乙醚氯仿、二硫化碳、冰醋酸等。其水溶液遇三氯化鐵呈藍紫色。用作定香劑、協調劑和變調劑,廣泛用於化妝香精;也是飲料和食品的增香劑。可從香茅油中提取,工業上由丁香酚直接氧化或用濃鹼的水溶液處理,異構化為異丁香酚,再氧化製得。用作化妝品的香精和定香劑,也是食品香料和調味劑。亦為抗癲癇藥。本品能對抗戊四氮引起的驚厥,抑制由戊四氮誘發的癲癇樣腦癲,尚能抑制動物自發活動及延長環己烯巴比妥鈉的睡眠時間,具有鎮靜及抗癲癇作用,可用於治療各種癲癇病,尤其對癲癇小發作效果較好。此外,還可用於多動症眩暈等。製劑為片劑。  

人類所合成的第一種香精是香蘭素,它是由德國的M.哈爾曼博士與G.泰曼博士於1874年合成成功的。

香蘭素

其用途十分廣泛,如在食品、日化、煙草工業中作為香原料、矯味劑或定香劑,其中飲料、糖果、糕點、餅乾、麵包和炒貨等食品用量居多。目前還沒有相關報導說香蘭素對人體有害。它是食用調香劑,形成濃烈奶香氣息;廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中,如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅乾、速食麵、麵包以及煙草、調香酒類、牙膏、肥皂、香水化妝品等行業,還可用於香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫藥品。符合FCCIV標準。香蘭素是重要的食用香料之一,為香料工業中最大的品種,是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。具有香莢蘭豆香氣及濃欲的奶香,是食品添加劑行業中不可缺少的重要原料,它廣泛用於食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。另外香蘭素還可做飼料的添加劑;電鍍行業的增亮劑;製藥行業的中間體。

香蘭素一般可分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。通常所說的香蘭素為甲基香蘭素(vanillin),化學名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛,化學式: C8H8O3,CAS No.: 121-33-5,FEMA:3107。白色或微黃色針狀結晶,熔點為81-83℃,沸點284℃,閃點大於147℃,微溶於水,溶於乙醇和香料中。具有甜香帶粉氣的豆香,微辛但較干,香莢蘭香氣及濃郁的奶香,留香持久。

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