羊蹄
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| 羊蹄 Yánɡ Tí |
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| 別名 | 土大黃、牛舌頭、羊舌頭、野菠菜、羊蹄葉、東方宿、連蟲陸、鬼目、敗毒菜根、羊蹄大黃、牛舌根、牛舌大黃、雞腳大黃、牛蹄、野蘿卜、野菠菱、癬藥、山蘿卜、牛大黃 |
| 功效作用 | 清熱通便；涼血止血；殺蟲止癢。主大便秘結；吐血衄血；腸風便血；痔血；崩漏；疥癬；白禿；癰瘡腫毒；跌打損傷 |
| 英文名 | |
| 始載於 | 《神農本草經》 |
| 毒性 | 有毒（一說無毒） |
| 歸經 | 心經、肝經、大腸經 |
| 藥性 | 寒 |
| 藥味 | 苦 |
目錄 |
基本信息
一、植物
中文學名：羊蹄
拉丁文名：Rumex japonicus Houtt.
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：蓼目
科：蓼科
屬：酸模屬
二、中藥
藥名：羊蹄
別名：東方宿、連蟲陸、鬼目、敗毒菜根、羊蹄大黃、土大黃、牛舌根、牛蹄、牛舌大黃、野蘿卜、野菠菱、癬藥、山蘿卜、牛舌頭、牛大黃
拉丁植物名：
1、Rumex japonicus Houtt. （羊蹄）
2、Rumex nepalensis Spreng.（尼泊爾羊蹄）
拉丁藥名：
1、Radix Rumicis Japonici
2、Radix Rumicis Nepalensis
來源：為蓼科植物羊蹄或尼泊爾羊蹄的根。
三、食物
名稱：羊蹄，即動物羊的四足，又名羊腳。
特點：是烹制筵席佳肴的重要原料，也是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統美食。
保健功效：含有豐富的膠原蛋白質，為美容食品之一；同時還具有強筋壯骨之功效，老少皆宜。
植物羊蹄
一、植物形態
1、羊蹄
多年生草本，高60-100cm。根粗大，斷面黃色。莖直立，通常不分枝。單葉互生，具柄；葉片長圓形至長圓狀披針形，基生葉較大，長16-22cm，寬4-9cm，先端急尖，基部圓形至微心形，邊緣微狀波皺褶。總狀花序頂生，每節花簇略下垂；花兩性，花被片6，淡綠色，外輪3片展開，內輪3片成果被；果被廣卵形，有明顯的網紋，背面各具一卵形疣狀突起，其表面有細網紋，邊緣具不整齊的微齒；雄蕊6，成3對；子房具棱，1室，1胚珠，花柱3，柱頭細裂。瘦果寬卵形，色，光亮。花期4月，果期5月。
2、尼泊爾羊蹄 尼泊爾羊蹄與羊蹄的區別在於：葉片卵狀長圓形，下部較寬，先端急尖或鈍尖，基部心形或近圓形，兩面的葉脈及葉緣均被白色短毛；結果時增大的內花被邊緣具7-10對針刺，針刺先瑞呈鉤狀彎曲。花期5-6月，果期6-7月。
二、生境分布
生態環境：
1、生於山野、田邊路旁、河灘、溝邊濕地。
2、生於溝谷、河岸及濕地。
資源分布：
1、國外分布，朝鮮、日本、俄羅斯 ；國內分布，東北、華北、陝西、華東、華中、華南、中南、四川、貴州。
2、分布於西南及陝西、甘肅、青海、江蘇、江西、湖北、湖南、西藏等地。
三、植物栽培
1、生物學特性 喜涼爽、濕潤的環境，能耐嚴寒，乾旱及高溫、高濕條件生長不良，產量低。土壤要求上層深厚、肥沃、疏鬆，地下水位砂質壤上及腐殖質壤上為最好。堅硬的粘土及陰濕、低洼積水地區均不宜栽培。
2、栽培技術
用種子及分根繁殖。種子繁殖：在春、夏、秋三季均可播種。由於羊蹄是一種深根性的植物，為了提高根的產量，整地時必須深翻上地，耕深不少30cm，並施足基肥。耕翻後打碎土塊，耙平作成寬60cm、高25cm的高壠，條播或穴播。
為便於苗期管理，以條播為好。如果採用新收的種子，不須任何處理，如果播種前用溫水（20℃以下）浸泡1d，可提前出苗。北方5月播種，播種後10～15d出苗。每1hm2播種量約10．5kg,覆土3cm，播後要及時澆水，並保持土壤潮濕。出苗後，結合鬆土、除草間苗1～2次。分根繁殖：將母株根頭分成數塊，每塊至少有芽l-2個，然後按60cmx45cm行株距穴栽，每1hm2約需種塊2250kg。
3、田間管理 出苗後要及時中耕除草、追肥、澆水，特別是天氣乾旱更要及時澆水。除作種用植株外，及早摘去花莖，可提高根的產量。種植期間要進行1～2次田間培土工作，以促進根的生長。
中藥羊蹄
一、藥材來源
1、藥材基源：①《中華本草》：為蓼科植物羊蹄Rumex japonicus Houtt. 或尼泊爾羊蹄Radix Rumicis Nepalensis的根。
②《全國中草藥彙編》：為蓼科酸模屬植物皺葉酸模Rumex crispus L 或羊蹄 R. japonicus Houtt.，以根或全草入藥。
2、考證：出自《神農本草經》
①陶弘景：羊蹄今人呼名禿菜，即是蓄音之訛。《詩》雲，言采其蓄。又一種極相似而味酸，呼為酸模，根亦療疥也。
②《蜀本草》：《圖經》雲，羊蹄生下濕地。高者三、四尺，葉狹長，莖節間紫赤，花青白色，子三棱，夏中即枯。又有一種莖葉俱細，節間生子若茺蔚子，療痢乃佳，今所在有之。
3、採收和儲藏：栽種2年後，秋季當地上葉變黃時，挖出根部，洗淨鮮用或切片晒乾。
4、生藥材鑒定
性狀鑒別（1）羊蹄 根類圓錐形，長6-18cm，直徑0．8-1．8cm。根頭部有殘留莖基及支根痕。根表面棕灰色，具縱皺紋及橫向突起的皮孔祥疤痕。質硬易折斷，斷麵灰黃色顆粒狀。氣特殊，味微苦澀。
（ 2）尼泊爾酸模 根類圓錐形，下部有分枝，長約13cm，直徑達2.5cm。根頭部具殘留莖基及支根痕，周圍具少量乾枯的棕色葉基纖維，其下有密集橫紋。根表面黃灰色，多縱溝及橫長皮孔樣疤痕。質硬易折斷，折斷面淡棕色。氣微，味苦澀。
顯微鑒別 根橫切面：（1）羊蹄 木栓層稍厚。皮層無機械組織。韌皮部細胞壓縮。形成層呈環狀。木質部導管單個散在或數個成群，少數伴有纖維束，呈徑向排列，較稀疏。薄壁細胞含眾多澱粉粒及草酸鈣簇晶。澱粉粒長圓形或類球形，長3-27μm，簇晶直徑 38-115μm。此外，尚含黃棕色物。根頭部中心有髓。（2）尼泊爾酸模 木栓層薄。木質部導管無纖維束伴隨。薄壁細胞含澱粉粒，類梭形或類球形，長5-46μm。尼泊爾酸模薄壁細胞不含草酸鈣簇晶。
理化鑒別 （1）取樣品粉末．1g，加稀硫酸5ml，煮沸2min，趁熱濾過，濾液放冷，加乙醚5ml，振搖，乙醚液即染成黃色。分取乙醚液，加氨試液2ml，振搖，氨液層即成紅色，醚層仍顯黃色。（檢查蒽醌衍生物）
（2）薄層色譜 取樣品粉末0.2g,用甲醇浸浸泡5-6h，上清液作供試液；另取大黃素、大黃素甲醚、大黃酚作對照品。分別點樣於同一矽膠G薄層板上，以苯-甲酸乙酯-甲酚-甲醇（3：1：1．05：2）展開，置紫外光燈（365nm）下檢視，供試液色譜在與對照品色譜的相應位置上，顯相同的橙紅色熒光。
二、化學成分
1、羊蹄根及根莖 含有結合及游離的大黃素（emodin），大黃素甲醚（physcion），大黃酚（chrysophanol），總量1.73％，其中結合型喔0.27％，游離型1.46%。還含有酸模素（musizin）即是尼泊爾羊蹄素。
2、尼泊爾酸模根及根莖 含結合和游離的大黃素、大黃素甲醚、大黃酚，總量1.42%，其中結合型0.51％，游離型0.91％，還含有酸模素和鞣質。
三、藥性論述
1、性味歸經
性味：
①《中華本草》： 性寒，味苦。
②《全國中草藥彙編》：苦、酸，寒。有小毒。
歸經：
①《中華本草》： 歸心、肝、大腸經
2、功效主治 清熱解毒，止血，通便，殺蟲。用於鼻出血，吐血衄血，腸風便血，痔血，崩漏功能性子宮出血，血小板減少性紫癜，慢性肝炎，肛門周圍炎，大便秘結；外用治外痔，急性乳腺炎，黃水瘡，疥癬，白禿，癰瘡腫毒，跌打損傷。
3、各家論述
①《本經》：主頭禿疥瘙，除熱，女子陰蝕。
②《別錄》：主浸淫疽痔，殺蟲。
③《日華子本草》：治癬，殺一切蟲腫毒，醋摩貼。
④《滇南本草圖說》：晒乾為末，敷馬刀，石癰，疔毒，癬瘡，疥癩，癰疽，瘺癧等症，用醋為使，破爛用油調搽。
⑤《滇南本草》整理本：治諸熱毒，瀉六腑實火，瀉六經客熱，退虛癆發燒，利小便，治熱淋。殺蟲，搽癬瘡、癩瘡。
4、用法用量
①《中華本草》：內服；煎湯，9～15g；搗汁；或熬膏。外用：適量，搗敷；磨汁塗；或煎水洗。
②《全國中草藥彙編》3～5錢(9～15g)，鮮品1～2兩(30～60g)；外用適量，煎水洗或搗爛敷患處。
5、用藥禁忌
四、藥方選錄
1、羊蹄根散(《醫宗金鑒》)，主治癬。
2、驗方(《聖惠方》)：羊蹄根，以水一大盞，煎取六分，去滓，溫溫頓服之，主治便秘。
五、藥理作用
1、抑菌作用 羊蹄根酊劑在試管內對多種致病真菌有一定的抑制作用。
2、預防感染作用 將根(品種未鑒定)煎劑與亞洲甲型流感病毒在試管內直接接觸後注入雞胚，有預防感染的作用，尿囊液蛋白質可大大降低這一作用。
3、對血液系統的作用 羊蹄根(品種未鑒定)煎劑濃縮後酒精提取物對急性淋巴細胞型白血病、急性單核細胞型白血病和急性粒細胞型白血病患者血細胞脫氫酶都有抑制作用(試管中美藍脫色法)，對前兩者白細胞的呼吸有一定的抑制作用(瓦氏呼吸器測定法)。
4、副作用 羊蹄含草酸，大劑量應用時有毒。大黃素的藥理作用參見大黃條。
5、降壓作用 同屬植物團酸模RumexconfertusWilld.的醇提水溶液對動物有持久的、中樞性的降低血壓的作用。
6、對消化系作用 與大黃相似，小劑量有收斂，大量有輕瀉作用。並能反射性的利膽，亦有某些止血作用。
食物羊蹄
羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；羊蹄還具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年人骨質疏鬆的速度。羊蹄是膠質組織，與海參、魚翅相比價廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。
一、羊蹄的加工
用開水燙,然後用刀片將殘留在羊蹄表面上的雜毛刮掉。將羊蹄從中間一劈兩開,放在溫水中浸泡半天去血水,洗淨。將洗淨的羊蹄放入鍋內加清水用旺火燒,然後除去鍋內的浮沫,用清水將羊蹄沖洗乾淨。將羊蹄撈起碼入放有蔥、姜和紅辣椒的高壓鍋內,放料酒,加水,先大火15分鐘,後小火炖10分鐘,將羊蹄燒熟。值得注意的是,一是羊蹄要選新鮮的、膻味小的;二是高壓鍋內不要加五香、八角類的香料,否則會使湯混濁,破壞了湯的乳白濃郁和鮮美,使湯汁失去原汁原味。但在做紅扒羊蹄時方可放入香料。三是煮時旺火燒開轉小火細炖,能增加菜肴風味。四是羊蹄本身肉少,不能燒過火了,否則就剩皮包骨頭,一點咬頭也沒有了。
二、羊蹄食譜
1、紅扒羊蹄
將炖熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內，鍋放在旺火上，放入羊湯適量，再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調料用旺火燒至上色,注意醬油要用上好的老抽，煮時旺火燒開轉小火細炖，可使原料中的香鮮物質溶於湯中，增加菜肴風味，移至旺火，收汁，調入味精、糖色,淋入香油，翻轉過來，裝入盤中。注意的是，紅扒羊蹄不要用澱粉勾淋，因為成菜後的羊蹄本身含膠汁。紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅、筋香質爛，而略帶韌勁，咸鮮中味甘美。若佐以香菜，更為清香爽口。用燙好的菠菜襯墊盤底，這樣一是碧綠的菠菜更加襯托出紅扒羊蹄色澤鮮紅，也增加人們的食慾，二是葷素搭配營養更加豐富。
2、白汁羊蹄
白汁羊蹄是將高壓鍋內燒熟的羊蹄撈出，改放到沙鍋里加適量羊湯、用旺火燒沸後，再改用中火炖，此時的羊蹄湯從色覺上是誘人的乳白色，從味覺上是鮮美無比，從營養上就是蛋白質都溶解在湯里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鮮美無比，就是骨頭有啃頭，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再備幾個小碟放些大蒜、蒜泥、大萄絲、辣椒醬等調料,由個人口味喜好自己將白汁羊蹄蘸著吃。
3、胡辣羊蹄
烹制味美適口的羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統習俗，胡辣羊蹄由於其味辣而故名。做法：將羊蹄去蹄殼，去乾淨細毛，或者用火燒表面後，用鹼水洗淨，颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂淨。用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒做一個鹵水，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜少量；羊蹄入老湯鍋炖爛（指蹄筋）後入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什麼肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。鹵好後，撈出，用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。
胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品，在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售，如果到新疆，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時，一般手執而食，尤在夏秋季節，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閒方式。
參考
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