參茸
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一、 如何鑒別真偽人蔘和不同品種的人蔘？
人蔘為中醫入藥的常用藥，其性溫、味苦、微甜。治重病、久病或大出血虛脫，脾胃虛弱、性機能衰退等。具有強心、鎮靜、降血糖、抗疲勞、利尿等作用。由於加工炮製的方法和產地的不同，加工後人蔘的名稱、功效也不同。由於人蔘品種繁多，加上偽劣人蔘充斥市場，使人蔘的市場監督管理出現一定困難。為了維護消費者的利益，有必要介紹一些真偽人蔘和不同品種人蔘的鑒別方法。人蔘為五加科植物它的乾燥根，主要分布於我國東北三省。生於茂密的林中，喜寒冷、濕潤，以排水良好、土層深厚、富含腐殖質、疏鬆而肥沃的沙質壤土為宜。人蔘栽培5-6年後秋季採收， 洗淨晒乾，表面淡黃色稱生曬參；水燙、針刺後浸於糖液中再乾燥，顏色呈黃白色稱白參；剔除側根，蒸熟後乾燥，表面紅棕色者稱藥參。進口的人蔘，目前有朝鮮紅參和西洋參。人蔘以生長年久、漿足、蘆長、碗密、體豐滿、紋細、堅韌不易斷者為佳。根據不同品種可進行如下分類鑒定：生曬參：主根呈圓柱形或紡錘形，上端連接較細的根莖（蘆頭），有不定根和稀疏的碗狀莖痕（蘆碗）4-6個交互排列，下部分出2-4支根及少數側根，表面淡黃色，有不規則縱皺紋及細皺紋，主根橫紋細密斷質成環。斷面黃白色，可見放射狀裂隙散有黃棕色小點，微具特異香氣，味微甘、苦。紅參：側根大多已除去，表面紅棕色半透明或微有光澤，質堅硬、折斷面紅棕色，較平坦，角質狀，味甘、微苦。 白參：體表泡松，淡黃色或黃白色，味甘。野山參：蘆頭羅長，四面密生蘆碗。主根上端有細而深的螺旋紋，中下部一般無紋。多見兩個主要支根，參須稀疏細長，其上有明顯的疣狀突起。朝鮮紅參：產於朝鮮，其原植物與國產人蔘相同，僅加工方法稍異。其粗頸蘆短多環節；表面紅棕色，上部顯「黃衣」，體周有明顯縱棱紋，質緊而重，斷面角質有菊花紋，氣香濃，味甘微苦。西洋參：產於美國北部和加拿大，與國產人蔘不同，性狀及效用也不同。其主根圓柱形或長紡錘形，無蘆頭，支根和鬚根，表面淡棕黃色或類白色，有密集細橫紋。質輕鬆，斷面平坦，淡黃色。味甘、微苦、性涼。 在有些地區，少數人為了牟取暴利，引種和銷售與人蔘外形類似的品種，加工後冒充「紅參」或 「生曬參」等來坑害消費者。常見的偽品有：茄科植物華山參的根：產於陝西華山等地。其加工後呈棕褐色，頂端有一至數個根莖，質硬脆，斷面有細密的放射狀紋理，味微苦，稍麻舌，有毒性。服用後常引起中毒。豆科植物豇豆的根：呈圓椎形式或紡錘形，少分枝，略扁曲，無蘆碗。表面呈紅棕色，有橫向淺色皮孔和紋溝，無人蔘特有的橫紋，外表剝離時呈纖維性。橫斷面略呈1-2層棕色環。味淡有豆腥氣。商陸科植物商陸的根；呈圓柱形，少分枝，較飽滿肥大，紅棕色。上端殘留圓柱形莖，中空（可和人蔘特徵之一的蘆頭區別）。橫斷面有多層明顯淡棕色同心環紋。味微甜後苦，久嚼麻舌。生用有 毒。除了上述常見的偽品外，還有一些以次充好的劣品，只要人們按照人蔘的基本特徵（如有無蘆頭、蘆碗、細橫紋，斷面有無菊花紋等）來鑒定就不難識別。對人蔘的不同品種，真偽的鑒定，有利於廣大消費者對藥品市場進行監督，從而促進產品質量的提高和經營作風的改善，保證人民的用藥安全有效。
如何選擇人蔘?
人蔘從產地、生長期來看，野生的人蔘比栽培的參功效為好，參歲長的比短的療效強。一般認為野山人蔘、朝鮮參補力最強。一般認為野山人蔘、朝鮮參補力最強，紅參、白參、大力參、生曬參稍差一些，參條、參尾又次一等，參須、白糖參最弱。人蔘的良次除品種外，還取決於根部生長的情況，分量重、根節多、粗大，均勻、無蟲蛀的，才是好人蔘。朝鮮參、吉林紅參、日本紅參、紅參須偏熱。這些參適用於年高體弱的老年人，失血過多，以及手術後的人調補之用。吉林野山參、白人蔘、糖參等性平和，對偏陽虛、陰虛者和元氣不足或虛弱的人均可服用。而生曬參、皮尾參、白參等則偏涼，適用於舌質偏紅、口乾咽燥、頭暈耳鳴、便秘等陰虛火旺體質者服食。
怎樣鑒別人蔘質量？
人蔘是很珍貴的一味藥材，市場上的人蔘種類很多，質量各異，學會一點鑒別知識是有必要的。 在人蔘中只有野山參是珍貴藥材，生長年限由幾十年到百餘年不等，價格昂貴。由於山參產量稀少，以假充真、以次充好的現象時有發生，所以應注意鑒別。要想鑒別好山參，必須掌握好以下要點：既要看清「五形」，又要識別「六體」。
1．五形是指須、蘆、皮、紋、體
（1）須：長條須，老而韌，清疏而長，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之謂「珍珠點」。色白而嫩脆（俗稱水須）者，則不是純野山參。
（2）蘆：蘆較長，分為二節蘆、三節蘆、線蘆、雁脖蘆。 二節蘆——有馬牙蘆和圓蘆者。 三節蘆——有馬牙蘆、圓蘆和堆花蘆。 所謂馬牙蘆，是根莖上的莖痕明顯，形如馬牙狀，多在根莖上段。所謂圓蘆，是根莖上的莖痕因年久而長平，形如圓柱狀。所謂雁脖蘆，是根莖細長，稍彎曲，如雁脖狀。所謂線蘆，是因年限久遠，根莖上的蘆碗長平，根莖又細又長。
（3）皮：老皮，黃褐色，質地緊密有光澤。皮嫩而白者，則不是純山參。
（4）紋：在毛根上端肩膀頭處，有細密而深的螺絲狀橫紋。橫紋粗糙，浮淺而不連貫者則不是純山參。
（5）體：系指毛根（見六體）。
2．六體是指靈、笨、老、嫩、橫、順
（1）靈：指人蔘體態玲瓏，樣子好看，體腿明顯可分，腿多具兩個，且分叉角度大。按形態分為「菱角體」和「疙瘩體」。
（2）笨：指人蔘根形挺直，體態笨拙而不美觀，即使有兩腿，兩者粗細或長短也不勻稱。
（3）老：山參皮老，色黃褐，橫紋細密而結實。皮嫩色白者不是純山參。
（4）嫩：皮色嫩白，橫紋粗糙浮淺，鬚根嫩脆色白易折斷者，則不是純山參。
（5）橫：指人蔘根粗短，兩條腿多向旁伸展者，多為野山參。
（6）順：指人蔘根順理且直，單腿或雙腿併攏者，多不是野山參。
人蔘之區別運用與選購要點
人蔘自古即被譽為祛病延年，適應寒暑的「神草」，其味甘微苦，性微溫，弁鄐j補元氣，固脫生津，補益脾肺。《神農本草經》謂其能「補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目、開心益智、久服輕身延年。」現代藥理研究亦證明：人蔘能興奮中樞神經系統，提智力和體力勞動的效率，減少疲勞，增強腎上腺皮質弁遄F能增強機體對疾病的抵抗力，延長細胞壽命、防止基因突變、具有較好的防癌、抗癌作用；能使心肌收縮力加強，有類似強心皂苷作用；能增強性腺弁遄A有促性激素作用，加速性成熟過程；能降低血糖，與胰島素有協同作用；能改善消化弁遄A增強食慾；能刺激造血器官，使造血機能旺盛，增強機體免疫力，確是上好的中醫藥保健品。人由於產地，生長狀況及炮製方法不同，人蔘的分類達十餘種之多，諸多人蔘中效力最強，質量最佳的是野山參，其力雄氣足，性味平和，不偏不燥，有救陰回陽之神力，適用於暴病、久病、陰竭陽亡及婦人氣虛血崩之危候，但因本品藥源奇缺，價格昂貴，故用之甚少，目前臨床中常用及藥店易購得的主要有圓參中的生曬參、紅參、糖參、皮尾參、參須五種，滋介如下：
1.生曬參：
系採集新鮮圓參中體短，漿足，質佳者，於日光下曬1日，再用硫磺熏過晒乾而成，因本品加工過程中未損及原汁，質量較佳，性味平和，不溫不燥，補氣益津乏力均較雄厚，故臨床中最為常用。
2.紅參：
系採集鮮之圓參，經籠蒸等加工後晒乾或烘乾而成，其色棕紅，微透明，故名。本品性屬偏溫，補氣之中尚有溫健剛燥之性，最善振奮陽氣，臨床中多用於陽氣暴脫，或氣虛而兼見陽虛症状者，一些素體偏寒而喜熱藥者，以服此品為佳。
3.糖參(白參)：
系選擇粗壯之圓參，刷洗乾淨，經炸熟，排汁，浸糖，烤乾等工序所制而成，本品較生曬參藥力弱，性味更為平和；癌腫、高血壓、食欲不振等病患者以服此品為宜。
4.皮尾參：
系將幼小移山參，趁鮮洗刷乾淨，日光下曬一日，再用硫磺熏晒乾入藥者，本品益氣之力微弱，而養陰生津之力較勝，糖尿病，熱病傷津等患者以服此品為宜。
5.人蔘須：
為人蔘之細小鬚根加工而成，分紅參須與白參須二種，本品奶O雖呈最弱，但對氣虧津虛之症或病後大虛，虛不受補及小心無力盜汗等症，仍以此品為宜。
人蔘雖好，服用亦應有所講究，濫服多用亦會損傷身體，體壯無病者自不必亂服，另如感冒發熱、陰虛火旺、咳血、吐血、急性肝炎、肝陽上亢之高血壓、女性月經期、健康兒童尤其是少年女性均不宜服用。並且人蔘服用方式應掌握小量，多次為原則，除非危重證需以大劑量救治，一般每次量以2～8g為宜，且每日量亦不宜超過20g，老年人，慢病患者更應以少量，長期服用為佳。一些慢性病患者服用人蔘時還應配合辨證用藥更好，如高脂血症，冠心病患者，可以人蔘合田七、山楂等藥，則不僅能起到補益作用，同時對降低血脂，擴張冠狀動脈血管有顯著療效，另如人蔘配五味子治老慢支、哮喘；合丹參治糖尿病併發症及心悸等，均有較好的標本治兼作用。
選購時生曬參以主根較圓，皺紋細深，體輕、質硬而脆，斷面淡黃帶白，呈粉性，有菊花紋，皮灰黃色，質充實完整少分支者為佳。紅參以主根粗壯，飽滿，無抽皺溝紋，棕紅色，半透明，質硬而脆，折斷面平坦，角質，氣香者為上品；糖參以主根上部有橫紋，蘆須較長，皮較細，全體可見針刺的點狀纖痕，斷面色白，有菊花紋者為佳。平時在服用人蔘時如出現頭暈，心悸，失眠等中毒症状，即應停止服用，隔段時間自會慢慢恢復，如出現抽搐，驚跳，心率明顯減慢，呼吸困難等嚴重中毒症状，即應到醫檢查治療，或以甘草、糖水代茶喝解毒。
人蔘的貯藏
有關人蔘及其它中藥材的貯藏知識，在中國的古書中已有論述。唐代的《千金要方中寫到："凡藥皆不欲數之日晒曝，多見風日，氣力即薄歇，宜熟知之。諸藥未即用者，候天大晴時，於烈日中曝之，令大幹，以新瓦器貯之，泥頭密封，須用開取，即急封之，勿令中風濕之氣，雖經年亦如新也。"明朝陳嘉謨在他的《本草蒙荃》中即提到："凡藥貯藏，宜常提防，倘陰乾、曝干、烘乾，未盡去濕，則蛀蝕霉垢朽爛，不免匆缺。見雨久著火頻烘，遇晴明向日旋曝。粗糙懸架上，細膩貯壇中"，同時還介紹了有關人蔘貯藏的方法，人蔘須和細辛共藏。
一、人蔘的貯藏特徵及影響人蔘貯藏的外界因素
（－）人蔘的貯藏特徵
在人蔘中的水分、皂甙、脂肪、澱粉、糖類、蛋白質、生物鹼和揮髮油等成分，均不夠穩定，容易受自然因素的影響而起各種變化。人蔘中的安全含水量為 13%。如果少分過大，人蔘中的澱粉、蛋白質、糖類就容易分解和發熱，造成發霉和變質。如果人蔘的含水量過低，就會失去其應有的重量和色澤，而出現乾枯等現象。人蔘中含有植物脂肪，在外界條件影響下，可能產生酸敗和分解。人蔘中澱粉含量較高，易著火或受蟲、鼠侵害。人蔘含有本身特有的香氣，與別的藥材同貯易串味，或貯藏不當，使特有氣味喪失或變味。
（二）影響人蔘貯藏的因素
1、溫度
在人蔘貯藏過程中，溫度對其藥用及商品價值的保持具有重要作用。一般在常溫下（15～20℃），隨溫度的升高，各種物理化學及生化等的變化將加劇。溫度的升高，會促其水分的蒸發，從而降低了人蔘的含水量。溫度的升高有利於微生物的活動，從而加速參的發病腐爛。溫度升高，還會促使人蔘揮髮油成分的損失。溫度的驟變，會導致空氣相對濕度的變化，使人蔘忽干忽濕，對人蔘貯存十分不利。
2、濕度
濕度是影響人蔘質量的又一重要因素。空氣濕度隨季節和溫度而改變。濕度的變化影響到人蔘的含水量、化學成分及表現特徵，並且關係到微生物的活動。人蔘在貯藏過程中，相對濕度愈高就愈易吸潮；反之，相對濕度愈低，則愈易於縮。建議人蔘貯藏相（濕度為 60%-70%。相對濕度與溫度密切相關，因此，在進行人蔘貯藏的溫、濕度管理時，要考察溫、濕度的相互關係。
3、空氣
藥材在貯藏過程中，大部分情況下總是與空氣接觸的。O2能與人蔘中的一些物質，如脂肪酸、揮髮油、皂甙等，發生化學反應，使人蔘變質。臭氧含量雖低，但它是一種強氧化劑，對人蔘的變質也有促進作用。N2與Ar2一般不與人蔘中的化學成分發生反應。
4、日光
太陽輻射中的紅外光線有熱效應，可使人蔘溫度升高，加速各種理化變化。紫外光有一定的殺菌作用。在晴天時可使人蔘短期通風、透光，但不可長期曝晒，否則會發生變質。
二、人蔘的貯藏方法
（－）普通貯藏法
人蔘的普通貯藏法是，少量用木盒，每盒2～4kg；大量則用木箱，每箱15-25kg。木盒或木箱底部墊上一層棉花，棉花上面覆以白紙，木箱壁上墊上棉花和白紙，這樣可以在搬運時，不損壞人蔘。木箱及襯墊材料均需無異味，以防污染參體。將裝箱的人蔘，最好貯於冷藏庫中，通過低溫的抑制作用，使人蔘減少或免受病蟲害。如沒有冷藏庫，也應盡量將其放在陰涼的地方。對裝箱或裝盒的人蔘，除要調節溫度外，還要注意調節濕度。可用豬血密封參箱，也可在夏季加石灰，或添加矽膠等吸濕劑，但要掌握投放量，量過大，吸水過多，參體失水過多，會加大人蔘的損耗率。貯藏過程中還應注意霉變的發生，應經常檢查有無受潮及霉變、蟲蛀現象。
（二）氣調貯藏法
氣調貯藏，不僅是人蔘保鮮的重要方法，也是干參貯藏的重要手段。其原理是，在密閉的貯藏環境中充入N2、CO2等惰性氣體，降低O2的濃度，使害蟲缺氧窒息而死亡，達到控制一切害蟲和真菌等微生物的活動，保證庫內貯存物處於良好狀態的目的。此法經濟、實用、無污染，在許多中藥材上試用，取得了良好的效果。
先將倉庫準備好，然後在下面墊上麻袋、油布或蘆席，以防潮氣影響商品質量，再放上薄膜，薄膜上鋪一層麻袋。將人蔘擺放到麻袋上，擺放整齊，盡量不出稜角，以免弄破薄膜。用熱合機將薄膜黏合，黏合時要留抽氣口。抽氣時要連接一真空表，當真空度達到 2.13kPa以下時，就可以充入 N2。充氣量一般為體積的 75%～ 85%。充完氣以後要定期檢查，如果CO2數量增多，可能是害蟲和微生物在套內活動；如果O2增加，則說明塑料套子漏氣，外界有空氣進入。同時要定期給套子補充N2。充CO2的操作與充N2基本相同。
（三）吸氧劑法
將吸氧劑和人蔘或人蔘製品密封在塑料袋中，吸氧劑就可以吸收密閉環境中的氧氣，使氧的含量降低到0.1%左右，這樣就可以有效地阻止人蔘及其製品的蟲蛀及霉變。用此法保存價格較貴的飲片，保質期可達18個月以上。鑒於吸氧劑法操作簡單，保質效果佳，此法可能在人蔘及其製品的保藏中起重要作用。
鹿茸及其鑒別
◆ 花鹿茸：又名黃毛茸、花茸。為梅花鹿的幼角。
鋸茸：全體呈圓拄形，多具1～2分枝。具1分枝者，習稱「二杠」，其主枝習稱「大挺」，挺高14～20厘米，鋸口直徑約3厘米，離鋸口約3厘米處分枝，分枝長10～15厘米，直徑較主枝略細。外皮紅棕色或棕色，多光潤，表面布有紅黃色或棕黃色緻密的茸毛，上端較密，下部較稀，分岔間具一條灰色筋脈，皮茸緊貼。體輕，鋸口潔白，有細蜂窩，外圍無骨質。氣微腥，味微威。具2分枝者，習稱「三岔」，大挺長24～30厘米，直徑較細，多不圓，略呈彎弓形，微向後偏，先端略尖，下部多有縱稜線（稱「起筋」）及突起的疙瘩（稱「骨豆」或「釘」），皮紅黃色，毛稀而較粗。二茬茸和頭茬茸相似，但挺長而不圓，或下粗上細，下部有縱棱筋，毛較粗糙，體較重，無腥氣，
砍茸：即帶有腦骨的茸，亦分杠、三岔等規格，與鋸茸同。腦骨前端平齊，後端有一對弧形的骨，習稱「虎牙」。腦骨潔白無殘肉，外附腦皮，皮上密生茸毛。花鹿茸均以粗大、挺圓、頂端豐滿、質嫩。毛細、皮色紅棕、油潤光亮者為佳。挺細瘦、下部起筋、毛粗糙、體重者質次。主產吉林、遼寧、黑龍江、河北、北京等地；其他地區亦有少量生產。
◆馬鹿茸：又名青毛茸。為馬鹿的幼角。形狀比花鹿茸粗大，分枝亦較多，側枝一個者習稱
「單門」，二個稱「蓮花」，三個稱「三岔」，四個稱「四岔」，或更多。其中以蓮花、三岔、四 岔為主。東北產的單門，大挺長28～27厘米，直徑3厘米許。皮灰黑色，毛青灰色或灰黃色，細而光亮，質嫩，斷面外皮較厚，灰黑色，中央米黃色，有較細的蜂窩眼，微有腥氣，味微咸，蓮花大挺長16～33厘米，下部有稜線，而質不老，斷面蜂眼稍大，三岔質較老，皮色深，四岔毛粗而稀，挺下部具稜線及疙瘩，分岔頂端多顯露光頭，習稱「捻頭」。砍茸腦骨較薄，色灰白，毛灰褐色，兩茸間距離較花鹿茸為寬。西北產的多為砍茸，長30～100厘米。挺多不圓，預端圓扁不一，表面有梭，多抽皺乾癟，分岔較長且彎曲。毛灰色或黑灰色而粗長，鋸面色較深，上端紫紅色，中段以下灰紅色，下部灰白色，常見骨質。有腥臭氣，味咸。馬鹿茸均以茸體飽滿、體輕。下部無稜線。斷而蜂窩狀、組織緻密、米黃色者為佳。茸體乾癟、毛粗不全、體較重、下部起筋、斷麵灰紅色看質次。茸體大部分毛已脫掉，顯灰臼色，或下部隆起疙瘩狀，內部灰白色，體重已成骨化者不可作鹿茸人藥。主產黑龍江、吉林、內蒙古、新疆、青海、甘肅等地。產東北的稱「東馬茸」，又名「關馬茸」，品質較優。產西北的稱「西馬茸」，品質較次。
◆鹿茸除上述品種外，尚有同屬動物水鹿、白唇鹿、白鹿等的幼角亦作鹿茸使用。商品在四川稱春茸（水鹿茸）、岩茸（白唇鹿茸）、草茸（白鹿茸），但均屬野生，產量很少。據《中華藥海》記載：
◆初生茸：呈圓柱形或圓錐形，略彎曲，無分岔，長約15-30厘米，直徑約2-3厘米，皮紅棕色或棕色，密生黃棕色或淺灰色細毛，茸基底部鋸口略圓形，黃白色或帶血污色，外圍顯骨質鏵。中部呈海綿樣孔隙，基部外壁略有骨釘，氣微腥，味微咸。
◆二杠茸：大挺圓柱形，直立長15-18厘米，直徑3-4厘米，頂端鈍圓飽薄，向內方稍彎曲，習稱彎頭或稍有皺縮，眉叉亦呈圓柱形，斜向前伸，長9-15厘米，直徑2.5-3.5厘米，全形略如拇指與食指，作八字樣分開，皮紅棕色或黃棕色，密生黃棕色或淡灰色細毛茸，鋸口卵圓形，黃白色或淡黃色，外圍有較薄的骨質，中部密布海綿狀細孔，體輕如朽木，氣味同上。
◆三岔茸：大挺略呈方形彎曲，長20-30厘米，已分生第二枝，大挺及側枝先端略尖而無彎頭，下部分壁有縱稜線及微突丐的疙瘩，習稱起筋骨釘，皮紅棕色，毛茸較稀而稍粗，外用骨質較厚，其餘與二杠相同。再生茸：形與二杠相似，唯大挺不圓或下粗上細，無彎頭，皮灰棕色，毛茸較稀而粗或生有較長的針毛，鋸口外用骨質厚，外壁已有縱稜線，質堅重，其餘與二杠略同。
◆砍茸：即帶頭蓋骨的二杠或三岔，茸形及氣味與二杠或三岔相同。顯微鑒定：粉末：淡黃色。表皮角質層表面呈顆粒狀，茸毛脫落後的毛窩呈圓洞狀。毛茸中部直徑13-50μm，表面由扁平細胞（鱗片）呈覆瓦狀排列的毛小皮包圍，細胞的游離緣指向毛尖，皮質有棕色色素，髓質斷續或無。毛根常與毛囊相連，基部膨大作撕裂狀。骨碎片表面有縱紋及點狀孔隙，骨陷窩呈類圓形或類梭形，邊緣骨小管呈放射狀溝紋。橫斷面可見大的圓形孔洞，邊緣凹凸不平。未骨化骨組織表面多具不規則的塊狀突起物。角化梭形細胞多散在。
◆鹿茸片:通常呈賀形或橢圓形，直徑為1～4厘米，片極薄。外皮為紅棕色。鋸口面為黃白至棕黃色，外圍有一明顯環狀骨質或無、色較深，裡面具蜂窩狀細孔，中間漸寬或呈空洞狀，有的呈棕褐色。體輕，質硬而脆。氣微腥、味咸。一般來說，鹿茸片以體輕，斷面蜂窩狀，組織緻密者為上乘品。古人對鹿茸片積累了豐富的鑒別經驗。如在《增訂偽藥條辨》一書中所載：「茸之頂尖，最首層之白如蠟，油潤如脂，名之曰蠟片；次層白中兼黃，純系血液貫注其中，故名之曰血片；最次層片有蜂窩，色紫黑透孔，名曰風片，俗雲木通片，如木通之空通也。最次則骨毗連，同角相仿，名曰骨片，效力最薄矣。」由此可見其鑒別之精說，辨析之明了。在現代藥材商品市場上，常把鹿茸的切片，近頂處切下的，叫做「血片」。血片厚約1毫米，呈蜜脂色，微紅潤，片面光滑。把在鹿茸下段切下的稱做「粉片」。粉片厚約1.5毫米，呈灰白色，起粉，片面光，有細孔，周皮紫黑色，有腥氣。「沙片」則臨近骨端，片面粗糙，有蜂窩狀細孔。血片功效甚佳，價格昂貴，粉片次之，價格也較便宜，沙片又次之。「骨片」最近骨端，質量比沙片為差。
◆近代藥物學家通過藥物化學分析發現，鹿茸的頂部浸出液的生物活性最高，鹿茸的淺表組織細胞也是愈近頂部愈呈幼稚像，及至髓部頂端充滿大而長的紡錘形細胞。鹿茸的基底部生物活性最低，而中間部的化學成分及含量，基本上可以代表整個鹿茸的平均值。
鹿茸的質量鑒別
市場上銷售的鹿茸大都是人工飼養鹿的鹿茸，其質量鑒別方法如下：
切片比較
① 正品。外皮平滑，呈紅棕色或棕色，上部毛密柔順，布有紅黃色或棕黃色茸毛，橫切面黃白色，有蜂窩狀，細孔明顯，氣微腥，味咸。
② 劣品。外皮稍皺縮，呈暗黃棕色，毛疏散呈間綠色，橫切面為雪白色，細孔相對較小，不甚明顯，無腥味，味淡。
2、試驗鑒別
① 取樣品粉末0.1g，加水4 ml，置於水浴中加熱15分鐘，取出水浴，放置冷卻，過濾，取濾液1ml，加20%的茆三酮溶液3滴，搖勻，加熱煮沸數分鐘，正品顯藍紫色，劣品不顯色。
② 取上述過濾液1ml，加入10%的氫氧化鈉溶液2滴，搖勻，再滴加0.5% 的硫酸銅溶液，正品顯藍紫色，劣品不顯色。
鹿茸真假優劣鑒別
◆ 鹿茸為常用中藥，其正品多為鹿科動物梅花鹿或馬鹿雄性未骨化密生茸毛之幼角。由於資源漸危，價格昂貴，常有同科屬動物角代用、同科不同屬動物角混用、仿製品冒用、。增重謀利等現象，造成質量嚴重下降。另外，現行質量標準不夠健全。為此，筆者闡述已見，僅供參考。
◆ 同科屬動物角代用
《四川少中藥材標準》 1987年版收載的鹿茸原動物為鹿科鹿屬動物白鹿、白唇鹿和水鹿。還有報導，將豚鹿、海南坡鹿、北京鹿等腐之角代鹿茸用。這些鹿角親緣關係相近，未成形的幼角、段塊或飲片不易鑒別，僅能從毛色、斷面特徵等方面作初步判別，無法定種，即使全形藥材，無一定的水平及資料也不易定種。考慮到資源、地方使用習慣等方面，可考慮代用，擴大藥用資源。
◆ 同科不同屬動物角混用
除上述同科屬動物角外，尚有同科不同屬動物角，如駝鹿、馴鹿、狍茸、鹿茸（赤鹿）、（小麂）、鹿茸（麋鹿）等角混作鹿茸，這些角與鹿茸親緣關係稍遠，全形角區別較大，但幼角切成飲片後也不易鑒別，需考慮用顯微及理化等方法鑒別之。能否代鹿茸入藥，需做更多研究比較工作。
◆ 仿製品冒用
1、精製鹿茸片主要有三種情形製成的仿製片。一種是鹿茸粉（包括一些加工處理剩下的碎片塊粉碎物）加適當的輔料粘結加工切片而成，有鹿茸的成分和效用；另一種是鹿角粉加工成的，該種鹿茸怎實為鹿角片，不可作鹿茸片用；還有一種是生產鹿茸精等製劑提取過的廢渣加工而成，有效成分已被提去，無效用，不可作鹿茸片藥用。該三種鹿茸均為加工品，邊圈無皮毛，中央無骨松質孔骨，性狀上明顯存在加工痕迹。配體和理化鑒別，主要是TLC法和UV法分析。可確定上述三種情形及與真正鹿茸片。
2、膠質仿製品各種膠質物灌注到某些動物尾皮、四肢皮、羊角等包裹套中製成，或直接用模型壓製成型，一般為整枝的原藥材。這種偽品的形狀不自然，視其斷面可見膠質樣，無孔洞。一般用加熱法即使膠質熱溶，熱熔冷凝法可鑒別出各種膠質，也可結合顯微理化鑒別定性。
3、水泥或瀝青等製品與膠質仿製品製法相同，需用顯微、理化（TLC法和UV法）鑒別之。
4、起其它仿製品我們發現多批血茸片系用白芍、赤芍、人蔘等植物性物質製成，切片後塗膠，有的外圈包裹著帶毛皮。也可用加熱煮沸法鑒別之，熱溶脫膠後可見植物性組織特徵，外圈皮散出。
◆ 增重謀利
質優血茸價格高，有的藥販即借增重法謀利。常見的方法是浸泡到鹽水、糖水、膠水液體中，讓其充分吸入，略干即欲出售，恁增加的重量賺錢。鑒別時應注意觀查表面特徵、舌舔味是否正常，等等。
總之，鹿茸的質量問題較多，導致鹿茸精（口服液、注射液）等製品的質量嚴重下降，市售品多數不符合規定，引伸到鹿角、鹿角膠及霜質差，產生諸多鹿類藥品的質量問題。然而，現行的鹿茸、鹿角及其製品質量標準不夠健全，有些質量問題無法查處，有些質量方面無法控制。建議今後進一步完善質量標準，定性方面盡量設置理化鑒別項目，如TLC法和UV法，定量方面也可通過測定紫外吸收度、50%醇提物、醚提物、無機物及胺基酸含量等來控制質量、劃分等級，以進一步保證鹿茸的質量。
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