牛肚
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| 牛肚 Niú Dǔ |
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| 別名 | 牛百葉、牛膍 |
| 功效作用 | 補虛，益脾胃。治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。 |
| 英文名 | Ox tripe, Water Buffalo tripe |
| 始載於 | 《食療本草》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、脾經 |
| 藥性 | 溫 |
| 藥味 | 甘 |
目錄 |
簡介
即牛胃,是一種常見的食材與藥材
(《食療本草》)
【異名】牛百葉(《本草拾遺》)，牛膍(《綱目》)。
【來源】為牛科動物黃牛或水牛的胃。
【性味】①《日用本草》："味甘，平。"
②《綱目》："甘，溫，無毒。"
功用主治
醫術簡介
①《食療本草》："主消渴，風眩，補五臟，以醋煮食之。"
②《本草拾遺》："牛肝和腹內百葉(即重瓣胃)作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"
③《日用本草》："和中，益脾胃。"
④《本草蒙筌》："健脾胃，免飲積食傷。"
用法與用量
內服：煮食。
營養分析
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
食用牛肚
別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚
使用提示：每次約50克
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃、瓣胃，最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃、網胃為市場是賣的牛肚，皺胃太小，一般和瘤胃、網胃一起賣。瓣胃即百葉、毛肚。
營養分析
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
相關性群
一般人都可食用，尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
食療作用：
性平、味甘，歸脾、胃經；
有補虛、益脾胃的作用；
治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
製作指導
用牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁 120 克。將牛肚洗淨，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2. 於元氣不足之虛勞。
用生薑炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生薑 30 克。將牛肚洗淨，生薑切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。
3. 於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。
用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生薑 3 片，食鹽、味精少許。將牛肚洗淨，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同炖至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日劑。本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
做菜食譜
涼拌牛肚
主料：牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量
配料：香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙
製作過程：
1、大蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；
3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
牛肚補胃湯
做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：
補氣食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 子宮脫垂食譜 工藝：煨
牛肚補胃湯的製作材料：
主料：牛肚1000克
輔料：荷葉20克
調料：茴香籽［小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,鹽6克,黃酒5克,醋10克,醬油5克
牛肚補胃湯的做法
1. 先將牛肚初洗一次；
2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反覆擦洗；
3. 再將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾干，備用；
4. 取煨湯沙鍋一隻，先用新鮮荷葉墊置鍋底；
5. 再將牛肚放入，加水浸沒；
6. 旺火燒沸後，改用中火煮；
7. 煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊；
8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內，加黃酒、茴香、桂皮少許；
9. 將牛肚繼續慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。
食療價值
即牛的胃。又稱牛百葉。洗淨鮮用。
味甘，性平。能補虛益脾胃。適用於病後體虛，脾胃虛弱，消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食，或加適量橘皮、生薑煮湯服食。
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