牛肚

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牛肚
Niú Dǔ
牛肚
別名 牛百葉、牛膍
功效作用 補虛,益脾胃。治病後虛羸,氣血不足消渴風眩
英文名 Ox tripe, Water Buffalo tripe
始載於 食療本草
毒性 無毒
歸經 胃經脾經
藥性
藥味

  

目錄

簡介

即牛胃,是一種常見的食材與藥材

(《食療本草》)

異名】牛百葉(《本草拾遺》),牛膍(《綱目》)。

【來源】為牛科動物黃牛或水牛的胃。

性味】①《日用本草》:"味甘,平。"

②《綱目》:"甘,溫,無毒。"  

功用主治

醫術簡介

補虛,益脾胃。治病後虛羸,氣血不足消渴風眩

①《食療本草》:"主消渴,風眩,補五臟,以醋煮食之。"

②《本草拾遺》:"牛肝和腹內百葉(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主熱氣,水氣,丹毒,解酒勞。"

③《日用本草》:"和中,益脾胃。"

④《本草蒙筌》:"健脾胃,免飲積食傷。"

⑤《綱目》:"補中益氣解毒,養脾胃。"  

用法與用量

內服:煮食。

營養分析

牛肚蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素核黃素尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。  

食用牛肚

別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚

使用提示:每次約50克

牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃網胃、瓣胃,最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃、網胃為市場是賣的牛肚,皺胃太小,一般和瘤胃、網胃一起賣。瓣胃即百葉、毛肚。  

營養分析

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。  

相關性群

一般人都可食用,尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

食療作用:

性平、味甘,歸脾、胃經;

有補虛、益脾胃的作用;

治病後虛羸,氣血不足,消渴,風眩。  

製作指導

1. 於脾氣不足,健運失職所致之納差、乏力便溏等症。

用牛肚苡仁粥。用牛肚一個,苡仁 120 克。將牛肚洗淨,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。

2. 於元氣不足之虛勞。

生薑炖牛肚。方中用牛肚 300 克,生薑 30 克。將牛肚洗淨,生薑切片,加水同炖至牛肚熟後,取出切片,放回湯中,調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開後服食。本方有補元氣,壯身體之功。

3. 於脾胃虛弱,失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。

砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各 3 克,牛肚 250 克,生薑 3 片,食鹽、味精少許。將牛肚洗淨,砂仁、陳皮研末,生薑切碎,加水同炖至牛肚熟爛後,取出切片,放回湯中,調入食鹽、味精,煮開後,即可服食,分三次飲服,每日劑。本方有健脾理氣降氣除懣之功。  

做菜食譜

涼拌牛肚

涼拌牛肚

主料:牛肚500克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、大料適量

配料:香油2小匙、醬油2小匙、料酒1/2大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙

製作過程:

1、大蔥洗淨切段;紅辣椒洗淨切片;牛肚洗淨,放入沸水中燙煮5分鐘,撈出後刮除油脂;

2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼後切片裝盤;

3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

牛肚補胃湯

做法及製作方法詳細介紹菜系及功效:

補氣食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 子宮脫垂食譜 工藝:煨

牛肚補胃湯的製作材料:

主料:牛肚1000克

輔料:荷葉20克

調料:茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,鹽6克,黃酒5克,醋10克,醬油5克  

牛肚補胃湯的做法

1. 先將牛肚初洗一次;

2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗,分別反覆擦洗;

3. 再將牛肚用冷水分別反覆洗淨,濾干,備用;

4. 取煨湯沙鍋一隻,先用新鮮荷葉墊置鍋底;

5. 再將牛肚放入,加水浸沒;

6. 旺火燒沸後,改用中火煮;

7. 煮半小時取出,將牛肚切成條狀或小塊;

8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內,加黃酒、茴香、桂皮少許;

9. 將牛肚繼續慢煨2~3小時,直至牛肚酥爛為佳。  

食療價值

即牛的胃。又稱牛百葉。洗淨鮮用。

味甘,性平。能補虛益脾胃。適用於病後體虛,脾胃虛弱,消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食,或加適量橘皮、生薑煮湯服食。

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