牛肝
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| 牛肝 Niú Gān |
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| 別名 | |
| 功效作用 | 養血，補肝，明目。治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。 |
| 英文名 | Ox liver, Water Buffalo Liver |
| 始載於 | 《名醫別錄》 |
| 毒性 | |
| 歸經 | |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
目錄 |
來源
牛科動物黃牛或水牛的肝。
性味
甘，平。
①《日用本草》："味甘，涼。"
②《本草經疏》："味苦甘，氣和平。"
功用主治
①《別錄》："主明目。"
②孟詵："醋煮食之，治瘦，治痢。"
③《本草拾遺》："肝和腹內百葉(即重瓣胃)，作生，姜、醋食之，主熱氣，水氣，丹毒，解酒勞。"
④《日用本草》："明目，平肝氣。"
⑤《本草蒙筌》："助肝血，明目。"
⑥《本草經疏》："補肝，治雀盲。"
⑦《現代實用中藥》："適用於萎黃病，婦人產後貧血，肺結核，小兒疳眼，夜盲。"
用法與用量
內服：煮食或入丸、散。
【選方
治青盲積年不差：黃牛肝一具(細切，曝干)，土瓜根三兩，羚羊角屑一兩，蕤仁一兩(湯浸，去亦皮)，細辛一兩，車前子二兩。上藥，搗細羅為散，空心，以溫酒調下二錢。(《聖惠方》牛肝散)
食療價值
即牛的肝臟。洗淨鮮用。
味甘，性平。能補肝明目，養血。用於肝血不足，視物不清，夜盲症，及血虛萎黃等症。前者，本品可與枸杞子或蒼朮煎湯食；後者，本品可與大棗煮湯服食。
烹調方法
鮮香牛肝
口味：鮮嫩微辣，味濃可口
主要材料：牛肝200克，水發木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生薑1小塊，大蒜8瓣，澱粉適量
調味料:食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
製作方法：
1、荸薺去皮後洗淨切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗淨切片；木耳洗淨；姜、蒜洗淨切末；
2、把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制；
3、把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁；
4、往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。
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