食物療法/大蒜
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大蒜，相傳是我國漢代張騫出使西域時帶回國的，故又名「胡蒜」。每100克鮮大蒜中含蛋白質4．4克、脂肪0．2克、碳水化合物23克、粗纖維0．7克、無機鹽1．3克、鈣5毫克、磷44毫克、鐵0．4毫克、硫胺素0．24毫克、核黃素0．03毫克、尼克酸0．9毫克、抗壞血酸3毫克。含有豐富的營養成分，為大蒜的醫療作用價值提供了保證。大蒜中含有的揮髮油內含大蒜素，經現代醫學研究發現證實，它是一種植物性廣譜抗菌藥。對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有較強的抑制作用。大蒜能減慢心率，增加心臟收縮力，擴張末梢血管，利尿，降低血壓，對高血壓、高血脂、冠心病患者來說，常食大蒜是十分有利的。大蒜還能激發人體吞噬細胞的吞噬作用，加強人體的免疫功能。若堅持長期生食大蒜，可降低胃內亞硝酸鹽的含量，使胃癌的發病率大大降低。還可刺激胃液分泌，增強胃腸蠕動，增進食慾，促進消化與吸收功能。
大蒜還是美容食物。用大蒜中提取出的蒜氨酸製成的「大蒜美容霜」，具有減少黑色素沉著，使皮膚增白的作用。
中醫學認為，大蒜生者性味辛熱，熟者性味甘溫。入脾、胃、肺經。具有殺菌驅蟲、止咳祛痰、宣竅通閉，消腫解毒的功效。
因大蒜性熱，刺激性強，故不宜多食，否則易損傷腸胃。素體陰虛火旺者，患胃病者、口齒喉舌腫痛者，均不宜用。
【應用實例】
1．哮喘：紫皮蒜100克，砂糖200克，共搗成泥狀，放在砂鍋里共煮成膏。早晚各服1匙，久服有效。
2．百日咳：大蒜50克，白糖15克。將蒜搗爛如泥，加白糖調勻，置冷開水中浸泡兩晝夜，過濾去渣，即可服用。每日3次，每次～15毫升，溫開水調服，連服數天。
3．瘧疾：獨頭蒜7個搗爛，用熱米酒適量沖服。每日2次，連服數天；或2頭大蒜去皮後，同辣椒葉60克共煮湯服食。
4．痢疾：大蒜2頭搗爛，加開水浸泡半天，過濾後加紅白糖服食。
5．預防流腦：生食大蒜，溫鹽水漱口。流行期間，每日數次。
6．鼻衄：大蒜搗爛為泥，敷足心（湧泉穴），時間以半小時為限，以免起泡。左鼻出血敷右腳心，右鼻出血敷左腳心。
7．白癜風：大蒜切片，在患處來回搓擦，每次1分鐘，每日～3次。
8．高血壓：每天早上空腹吃糖醋蒜1～2頭，並喝醋汁。
9．小兒蟯蟲：大蒜適量搗爛，加入菜油少許，臨睡時塗肛門周圍。
10．高血脂：大蒜汁加奶油服或單飲適量大蒜汁。
12．神經性皮炎：蒜頭適量搗爛，以紗布包裹，外敷患處。另用艾條隔蒜灸患處到疼痛為止，隔日1次。
參看
 蔥 | 生薑  |
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