鰣魚
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| 鰣魚 Shí Yú |
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| 別名 | 瘟魚、三黎、箭魚、時魚、鰣刺、三耒 |
| 功效作用 | 補中益氣，溫補脾肺。治燙、火傷，疔瘡。 |
| 英文名 | Seasonal shad, Reeves's shad |
| 始載於 | 《食療本草》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 肺經、脾經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 甘 |
鰣魚（學名：Tenualosa reevesii）俗稱遲魚，屬輻鰭魚綱鯡形目、鯡科、鰣屬。為中國珍稀名貴經濟魚類，1988年被列入中國國家重點保護野生動物名錄中第一級的保護物種。
目錄 |
名稱
鰣(shí)魚(yú）
英文名： Reeves shad
拉丁文名： Hilsa reevesi
地方名： 時魚、三來、三黎魚、遲魚、鰣刺
背黑綠色，鱗下多脂肪，是名貴的食用魚。.
科屬
鯡科
形態
鰣魚，江海洄遊型魚類，其營養豐富，具有很高的藥用價值，被列入中國瀕危動物紅皮書。而今天，人們難睹鰣魚美麗的風采。鰣魚 ，體長橢圓形，側扁。長約24厘米，大者達50厘米以上。頭側扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，後端達於眼後緣的下方。鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋；無側線，體側縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹部狹窄，腹面有大形而銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17～19，腹鰭後為12～15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17～18，起點與腹鰭相對。臀鰭18～20。尾鰭深分叉，被有小鱗。休背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。鰣魚4～6月間生殖季節溯河而上，在江何的中、下游產卵繁殖。食物主要為浮游生物，有時亦食其他有機物。分布我國南海及東海，亦見於長江、珠江、錢塘江等流域的中、下游。
體呈長橢圓形，較側扁，一般體長25~40厘米。口大，端位。吻尖，下頜稍長於上頜。上頜骨正中有一顯著凹陷，上下兩頜均無齒。脂眼瞼發達，幾乎遮蓋眼的一半。腮孔大。鱗片大而圓薄，上有細紋。無側線。腹部有大型銳利的棱鱗，排列成鋸齒狀。有胸鰭、腹鰭各一對，腹鰭極小；背鰭、臀鰭各一個，背鰭條14~15，臀鰭條16~18；尾鰭深叉形，被有小鱗。體背和頭部為灰色，略帶藍色光澤，體兩側和腹部為銀白色。腹鰭、臀鰭灰白色，其他各鰭暗藍綠色。
產地
鰣魚為洄遊性魚類，入江河產卵時魚群集中，形成捕撈旺季。主要產地在長江流域，以下游鎮江、南京產量較多，珠江的西江在70-80年代也可見。
成分
食部每100克含水分65克，蛋白質16.9克，脂肪16.9克，碳水化物0.2克，灰分1克；鈣33毫克，磷216毫克，鐵2.1毫克，硫胺素微量，核黃素0.14毫克，尼克酸4毫克。
性味
甘，平。
①《食療本草》："平。"
②《綱目》："甘，平，無毒。"
歸經
《本草求真》："入脾、肺。"
功能
①《食療本草》："補虛勞。"
②《日用本草》："快胃氣。"
③《本經逢原》："性補，溫中益虛。"
宜忌
①《食療本草》："稍發疳痼。"
②《本草求原》："發疥癩。"
營養
1.鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；
2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；
食療作用
鯡科動物鰣魚的肉。鰣魚又稱瘟魚、三黎、分布於我國沿海及長江、錢塘江、珠江等水系。獲得後，除去鰓、鰭、內臟，不去鱗，洗淨鮮用。
味甘，性平。能補脾益氣，溫中開胃。用途於鰳魚相似。宜連鱗蒸食。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，是名貴的食用魚類，為江南席珍。
鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經；
有補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
鰣魚蒸後，以其流下之油，塗火燙傷處甚效。
《本草綱目》稱鰣魚「肉，甘平無毒，補虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取塗燙火傷，甚效。」
《日用本草》：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。
《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤臟，補虛。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用；
2. 多食發疥，故體質過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛症、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。
養殖
（一）特徵特性
鰣魚，體側扁，長園形。吻尖，口大端位。上頜正中具一缺刻。腹部有大型、銳利、排列呈鋸齒狀的棱鱗。尾鰭深叉形，體部和頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色。魚體無側線。鱗片較小。
鰣魚是著名的暖水性溯河魚類，每年到了繁殖季節，由海進入珠江、錢塘江、長江等江河作生殖洄遊。入長江的鰣魚，最遠可達宜昌，但數量極少，主要分布在江蘇、安徽和江西贛江一帶。入江的鰣魚，常活動在水的中下層，游泳能力強。親魚產卵後，魚群分散，隨即離河入海索餌和越冬。幼魚則在通江湖泊和江河幹流的某些江段、生長發育。秋後9-10月，水溫下降，江湖水位開始下降，幼鰣魚隨江水順流而下，降河入海，在海洋中生長到性成熟，再參加溯河生殖洄游。
鰣魚為濾食性魚類，以浮游生物為食，但在其生活史的各階段，攝食的種類和攝食強度是不同的。降河入海前的幼鰣魚主要攝食枝角類、橈足類、輪蟲，六肢幼體、小蝦、微囊藻、矽藻、綠藻等；降河入海的幼鰣，沿近海作索餌洄遊，主要攝食海產橈足類，其次是園篩矽藻、漣蟲類，六肢幼體及小蝦等。鰣魚生長較快，孵化後兩月，體長即可達6.0厘米。雌性的生長遠較雄性為快。鰣魚3齡可達性成熟，性成熟時的體長雌性約為46.5厘米，雄性為42厘米。在第一次性成熟前，生長速度最快，以後逐漸減慢。其產卵期在5月下旬至7月下旬，在長江水系的產卵場主要分布在江西贛江中游一帶。產卵場的大多都底質為沙質或卵石；水流速度1 米/秒左右；流量為1200－1800立方米/秒的江段上。洪峰過後2-3天是鰣魚的產卵高峰。產卵時的水溫為25－32℃，最適27－30℃。親魚一般喜歡在傍晚或清晨時產卵。卵比重略大於水，在靜水中，常沉於水底，流水中則浮於水中上層。一般個體懷卵量為150－250萬粒，最多的達300多萬粒，屬一次性產卵類型。
（二）人工繁殖
1、親魚捕撈。人工繁殖所用親本多來自天然的成熟鰣魚，在產卵季節即將到來之時捕獲。捕撈的漁具常用綿綸絲三層刺網，網長60米，高2米。網線直徑0.25毫米，內網高而松馳，作業時形成囊袋。選擇鰣魚汛期下網，下網後要注意觀察巡視，當風平浪靜時，有魚上網，可見上綱抖動，浮子拉沉，應立即取魚。取魚時要小心，動作輕而快，取魚不離水，盡量少碰魚體。捕獲的魚立即養於船艙內，並不斷換水或沖氣，以防缺氧或受傷。
2、授精與孵化。人工授精常在江邊進行，將捕獲的鰣親魚栓養於江水中或放養在船艙內備用。如先捕到雄親魚，可先取其精液保存在冰瓶內，待捕到有流卵的雌魚時，立即進行干法人工授精。
獲得的授精卵，用尼龍袋充氧運往環道或其它孵化器內孵化。孵化用水要求溶氧保持在4毫克/升以上，PH值約7.0左右，水溫27－33℃，流速約為0.3米/秒。在正常情況下，經14-17小時就可孵出魚苗。
（三）苗種培育
1、魚苗培育。人工孵化的魚苗，體質弱，在集苗、運輸的過程中易受傷。為了提高魚苗的成活率，可創造與天然環境相似的生活條件，即魚苗到稚魚階段的培育仍在孵化環道中進行，密度為每立方水體0.6－1.2萬尾。環道的水保持早期流速與孵化時相同，後期逐漸減緩。溶氧要保持在4毫克/升以上。魚苗在孵出後第3天就開口攝食。此時要用50目篩絹製成的浮游生物網撈取浮游生物投喂。每日分早、中、晚三次投喂。當魚苗長到1.5厘米時，用1毫米孔距的窗紗過濾餌料，投餌量約為魚體重的1.5倍。為了保持池水清新，每隔2-3天就要用皮管吸除環道底部的污物。皮管的入水端要用適當密度的紗窗包裹，以防魚苗被吸出。仔魚培養階段魚體易感染車輪蟲病而引起大批死亡，可用食鹽水潑灑，使池水保持1‰的鹽度即可起防治作用。
魚苗經過30餘天的培育，長到2.6厘米以上時即可進行人工放流，或轉入池塘培育大魚種。
2、魚種培育。一般採用面積1－3畝，水深2-3米的池塘，放養密度為每畝尾左右。放養前一周，要徹底清塘消毒，然後每畝池塘下基肥200－500千克。放養前三天，每天每畝再潑灑2千克黃豆磨的豆漿，用以繁殖池塘中的浮游生物。鰣魚火片放入池塘後，每天每畝投喂1－1.5千克黃豆漿，使水質顯深油綠色或淡褐色，保持浮遊動物有較大的密度，以保證鰣魚有充足的飼料。池塘水源要好，最好設置增氧機，以保持池水中有穩定、高濃度的溶解氧。
鰣魚種也可以用水泥池培育，每立方水體可放養40尾，每天的早、晚投喂浮遊動物。2-3天要吸除池底污物一次，並注入新水以增加溶氧和調節水質。為了防止感染車輪蟲等寄生蟲病，可經常用食鹽水消毒，若發現被感染時，也可用食鹽水治療，方法是使池水的鹽度達1‰，2-3天後魚體可恢復正常。
在有條件的地方，入秋後當水溫降至15℃以前，可把鰣魚種移入室內越冬。越冬時的放養密度約每立方米尾，水溫控制在20℃以上，每天投喂一至二次大中型浮遊動物，投喂量為體重的1/10。待第二年春天室外水溫上升到17℃以上時，再移到池塘中養殖。在越冬期間，在室內水溫適宜，餌料充足的情況下，鰣魚種的體重可比越冬前增重近二倍。
（四）魚種采捕
鰣魚苗種除人工繁殖獲得外，還可進行天然采捕。在自然條件下，一般於七月下旬，魚苗種全長1.4－3.5厘米，體重0.04－0.44克時，其體狹長灰白色，鱗片已形成或部分形成，但薄而透明，鰓耙細長。在靜水中，這些魚苗游泳迅速，但在流水中則隨水流漂動。晴天無大風時，黎明前後游到淺灘處索餌，風雨天則游到水層深處。
鰣魚苗與鮰苗、餐條魚苗極為相似，應仔細辯認才能區別。鰣魚苗口端位，吻部稍長，眼間距較寬，性急燥，捕捉後魚苗頭喜向容器底部鑽，尾部劇烈擺動，此時應及時分選。可用密布網捕撈，作業方式為岸邊圍網，網長200米，高3米, 網是用聚氯乙烯絲織成的網布做成。捕到的魚苗種要認真分選，並且操作要細心，動作要輕、快，稍有不慎會造成大量死亡。
被分選出的鰣魚苗，應立即放入盛有2‰食鹽水溶液的暫養箱中，放置暫養箱的水體要大，水質要清。投放密度為每立方米水體500尾左右。暫養期間，也要投喂浮遊動物作為餌料，魚苗會上下翻動捕食。運輸途中要換水和餵食，其成活率可達98％以上。運輸工具和方法可參照家魚苗種的運輸，其密度可小些。
（五）池塘養食用魚
在池塘中主要是馴養二齡和三齡鰣魚。一般二齡鰣魚的體重可達每尾200克左右，三齡鰣魚個體重量可達600克左右，即為較好的商品規格。養殖方式常為混養，即在養殖家魚的池塘中每畝搭配放養鰣魚30尾左右，或每畝魚池放養鰣魚50－80尾，再搭配適量的其他魚種混養。
由於鰣魚屬濾食性魚類，主食浮游生物，特別是浮遊動物，所以可參照鱅魚的養殖方法，要盡量保持池水既肥，且活，池水中的浮遊動物數量要保持在300個/升以上。使水體中溶氧量保持在3毫克/升以上。池塘中可堆放青草漚肥或經常施用人畜糞肥等有機肥料，用於培育浮遊動物，如果肥度一時跟不上，浮游生物數量不足，可增施速效肥和潑灑豆漿，以利於鰣魚的正常生長。
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