老年病防治/菜肴
| 醫學電子書 >> 《老年百病防治》 >> 老年保健方法 >> 藥膳 >> 菜肴 |
| 老年百病防治 |
|
|
目錄 |
1．蓮子豬肚
原料：豬肚1個，蓮子50克，香油、食鹽、蔥、生薑、大蒜各適量。
製作：豬肚洗淨，蓮子去心，水發；將蓮子納入豬肚內，用線縫合，放鍋內，加清水，炖熟撈出；將豬肚切成細絲，同蓮子放入盤中，將香油、食鹽、蔥、生薑、蒜等調料與豬肚絲拌勻即可食用。
功效：健脾益胃，補虛益氣。適用於食少、消瘦、泄瀉、水腫等病症。
2．蟲草全鴨
原料：冬蟲夏草10克，老雄鴨1隻，生薑、蔥白、食鹽、胡椒粉、料酒各適量。
製作：將鴨去毛及內臟，洗淨，剁去腳爪，在開水中氽一下撈出；將鴨頭順頸劈開，取數枚冬蟲夏草裝入鴨頭內，用棉線纏緊，餘下的冬蟲夏草和生薑、蔥白一起裝入鴨腹內，然後放入盆內，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調好味，用濕棉紙密封盆口，上籠蒸約2小時，出籠後去棉紙，揀去生薑、蔥白，加味精即成。
功效：補肺腎，益精髓。適用於老年人虛勞咳喘，自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝軟弱，久虛不復等症。
3．柏子仁炖豬心
原料：柏子仁15克，豬心1個，各種調料適量。
製作：將豬心洗淨，用竹片剖開，納入柏子仁，放入瓦鍋內，隔水炖熟，食用時根據個人愛好，酌加各種調料。
功效：養心安神，補血潤腸。適用於老年人心血虧虛所引起的心悸怔忡，失眠多夢，記憶力減退，血虛便秘等症。
4．姜附燒狗肉
原料：熟附子20克，生薑150克，狗肉1000克，蔥、蒜、食鹽、香油各適量。
製作：將熟附子放入鍋內，先熬煎2小時，然後把狗肉塊、生薑塊、蔥、蒜放入，加水適量炖煮，直至狗肉炖爛，加適量香油、食鹽即成。
功效：溫腎散寒，壯陽益精。適用於老年人夜尿頻繁，畏寒，四肢不溫，腰膝冷痛等陽虛之證，對身體虛寒的慢性支氣管炎、慢性腎炎也有一定療效。
5．杜仲豬腰
原料：杜仲20克，豬腰2對，五味調料適量。
製作，將豬腰洗淨，用竹片將豬腰破開，呈錢包形，把杜仲分裝豬腰內，外用草紙包裹數層，浸水潤濕以後，放入柴灰中慢慢燒烤，至熟，除去草紙，盛入盤中，酌加五味調料，即可食用。
功效：補腎壯腰。適用於老年人腎虛腰痛及慢性腎炎、腎盂腎炎所致的腰部酸痛等症。
6．紅杞蒸雞
原料：枸杞30克，小母雞1隻，蔥、生薑、食鹽、料酒、胡椒粉、清湯各適量。
製作：將小母雞宰殺後，去毛和內臟，洗淨，放入鍋內用沸水氽透，撈出瀝盡水分，把枸杞放入雞腹內，腹部朝上入盆，加生蔥、生薑、食鹽、料酒、胡椒粉、清湯，將盆蓋好，用濕棉紙封住盆口，上寵蒸2小時，取出，加味精後即可食用。
7．枸杞肉絲
原料：枸杞50克，瘦豬肉250克，青筍50克，豬油50克，料酒、白糖、醬油、食鹽、麻油各少許。
製作：將瘦豬肉、青筍切絲，炒鍋加豬油燒熱，肉絲、筍絲同時下鍋化散，烹入料酒，加入白糖、醬油、食鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋入麻油，炒熟即成。
功效：滋補腎陰，養血明目。適用於老年人體弱乏力，腎虛目眩，視物模糊等症。
8．玉米須龜
原料：玉米須120克，龜1隻（500克左右），作料適量。
製作：將龜放入盆中，倒入熱水，使其排盡尿液，洗淨，割去頭、足，除去內臟，同玉米須一起放入瓦鍋內，加水適量，先用大火煮開，再用小火煮至熟透，酌加作料即成。食用時，吃肉喝湯。
功效：滋陰補腎，生津降壓。適用於老年人腎陰虧損的糖尿病、高血壓等症。
9．芪杞炖乳鴿
原料：黃芪30克，枸杞50克，乳鴿1隻，食鹽少許。
製作：將乳鴿浸入水中淹死，去毛和內臟，洗淨放入盆中，加入黃芪和枸杞，添水適量，隔水炖熟即成。食用時，可加食鹽、味精少許。
功效：補中益氣。適用於老年人中氣虛弱，體倦乏力，表虛自汗，瘡潰久不收口，脫肛等症。
10．赤豆鯉魚
原料：赤小豆50克，陳皮6克，辣椒6克，草果6克，活鯉魚1尾（約1000克）。
製作：將鯉魚去鱗、鰓和內臟，把赤小豆、陳皮、辣椒、草果塞入魚腹內，再將它放入盆內，另加適量生薑、蔥、胡椒、食鹽，灌入雞湯，上籠蒸制。待鯉魚蒸熟後，另將蔥絲和綠色蔬菜用開水略燙。投入魚湯中即成。
11．地黃蒸烏雞
製作：將烏雞宰殺後，去毛和內臟，洗淨，腹內裝入地黃、飴糖，入盆，籠蒸熟透即可食用。
功效：補髓養血。適用於老年人骨髓虛損，腰膝酸痛，骨蒸盜汗及血虛頭暈目眩等症。
12．玄參炖豬肝
原料：玄參15克，豬肝500克，菜油、生蔥、生薑各適量，醬油、白糖、料酒少許。
製作：將豬肝洗淨，與玄參同放入鍋內，加水適量，煮1小時撈出，切成小片；鍋內加菜油，燒熱，放入蔥、生薑，稍炒一下，倒入豬肝片中；將醬油、白糖、料酒少許，兌加原湯適量，收汁，勾入水豆粉，倒入豬肝片中，拌勻裝盤即可。
功效：滋陰養肝，明目。適用於老年人肝陰不足之雙目乾澀，視物昏花，迎風流淚及慢性肝病等。
 藥膳 | 藥粥  |
| 關於「老年病防治/菜肴」的留言： |  訂閱討論RSS
|
|
目前暫無留言 | |
| 添加留言 | |