老年病防治/湯羹
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1．羊肉蘿卜湯
原料：草果5克，羊肉500克，豌豆100克，蘿卜300克，生薑10克，香菜、胡椒粉、食鹽、醋各適量。
製作：將草果、羊肉塊、豌豆、生薑放入鍋內，加水適量，大火燒開，小火再煮1小時，然後放入蘿卜塊煮熟即成，食用時撒入香菜、胡椒粉、食鹽、醋。
功效：溫胃消食。適用於脘腹冷痛，食滯，胃脘消化不良等症。
2．砂仁鯽魚湯
原料：砂仁3克，鮮鯽魚1尾（約150克），生薑、蔥、食鹽各適量。
製作：將魚處理乾淨，砂仁放入魚腹，入鍋加水適量燒開，放入生薑、蔥、食鹽，稍煮魚熟即可食用。
功效：醒脾開胃，得濕止吐。適用於噁心嘔吐，不思飲食，或病後食欲不振，體倦無力等症。
3．鯽魚羹
原料：蓽菝10克，砂仁10克，陳皮10克，大鯽魚1000克，大蒜2頭，胡椒10克，泡辣椒10克，蔥、食鹽、醬油、菜油各適量。
製作：把鯽魚處理乾淨，將陳皮、砂仁、蓽菝、大蒜、胡椒、泡辣椒、蔥、食鹽、醬油等調勻裝入魚腹；在鍋內放入菜油，將魚稍煎，再加水適量，炖煮成羹即成。
4．燕窩湯
原料：燕窩3克，冰糖30克。
製作：將鍋加水250克，倒入冰糖，小火燒開；燕窩溫水浸泡鬆軟後，擇去燕毛，清水洗淨，撕成細條，放入冰糖鍋內，加熱至沸即成。
5．銀耳羹
原料：銀耳5克，雞蛋1隻，冰糖60克，豬油少許。
製作：將銀耳用溫水發透，摘去蒂頭，分成片狀，入鍋，加水適量，燒開後小火煮至銀耳炖爛，加入冰糖；雞蛋取清，兌水少許，攪勻後倒入鍋中，燒開後，加豬油少許即成。
功效：養陰潤肺，益氣生津。適用於老年人肺陰虛咳嗽、咯血，陰虛型的高血壓、血管硬化、失眠等症。
6．雪羹湯
原料：海蜇30克，鮮荸薺15克。
製作：將海蜇用溫水泡發，洗淨切碎；荸薺去皮，一齊放入砂鍋內，加水適量，小火煮1小時即成。
功效：養陰清熱，潤肺止咳。適用於陰虛內熱的咳嗽，痰黃而粘稠，口燥咽干等症。
7．復元湯
原料：山藥50克，肉蓯蓉20克，菟絲子10克，核桃仁2個，羊瘦肉500克，羊脊骨一具，粳米100克，蔥白3寸。
製作：將羊脊剁成數節，瘦肉切塊；涼水洗淨，入鍋氽去血水，和中藥、粳米同放砂鍋內，加水適量，燒沸；放入花椒、八角、料酒、姜、蔥，小火煮至肉爛為止；食用時加胡椒粉、食鹽即成。
功效：溫補腎陽。適用於老年人腎陽不足，腎精虧損之耳鳴、眼花、腰膝無力，陽痿早泄等症。
8．雙鞭壯陽湯
原料：枸杞子10克，菟絲子10克，肉蓯蓉6克，牛鞭100克，狗鞭10克，羊肉100克，母雞肉50克，料酒、豬油、食鹽各適量。
製作：將牛鞭加水發脹，去淨表皮，順尿道對剖成兩塊，用清水洗淨，再用清水漂30分鐘；將狗鞭用油砂炒酥，溫水浸泡30分鐘；羊肉洗淨氽去血水，然後一起入鍋，加水燒開，放入花椒、生薑、雞肉和料酒，小火煮至六成熟時，放入中藥，煮至肉爛，將牛鞭、狗鞭、羊肉、雞肉撈出，切條或切塊，回鍋中，加味精、食鹽和豬油燒開即成。
功效：溫腎壯陽，益精補髓。適用於老年人虛損勞傷，腎氣虛弱，陽痿不舉，滑精早泄。
9．補髓湯
原料：甲魚1隻（約500克），豬脊髓200克，生薑、蔥、胡椒粉各適量。
製作：將甲魚用開水燙死，去內臟和頭爪，入鍋；加生薑、蔥、胡椒粉大火燒開，小火煮熟；再放入豬脊髓，煮熟加味精、食鹽即成。
功效：滋陰補腎，填精補髓。適用於腎陰虧虛，頭昏目眩，腰膝疼痛，失眠多夢，遺精等症。
10．人蔘蓮肉湯
原料：白人蔘10克，蓮子20克，冰糖30克。
製作：將人蔘、蓮子（去芯）放入碗內，加水適量泡發；再加入冰糖，入籠蒸1小時後；喝湯吃蓮子，次日再加蓮子、冰糖和適量水蒸食，到第3次時，連同人蔘一起吃下。
功效：補益脾胃。適用於病後體弱，脾虛氣衰，食少，倦怠，自汗，泄瀉等症。
11．滋膵飲
原料：大生地30克，生黃芪15克，生山藥30克，山萸肉15克，生豬胰10克。
製作：將各味中藥共入砂鍋煮沸，小火煎1小時，把藥濾出，再加水行第二煎；兩煎藥液混合燒開，把切碎的豬胰放入煮熟即成。
功效：益氣攝精。適用於中老年人之消渴病（即糖尿病）及口乾多飲之症。
12．當歸羊肉羹
原料：當歸25克，黃芪25克，党參25克，羊肉500克，生薑、料酒各適量。
製作：將三味中藥裝入紗布袋內，與切成塊的羊肉一同入鍋；加入生薑、料酒，添適量水燒開，小火炖至肉爛即成，食時加入味精。
13．歸參鱔魚羹
原料：當歸15克，党參15克，鱔魚500克，料酒、蔥、蒜、姜、鹽各適量。
製作：將鱔魚去骨、內臟、頭、尾，切絲同中藥入鍋；放入料酒、蔥、蒜、姜、鹽，加水煮沸；小火煎1小時，加入味精即成。
功效：補益氣血。適用於氣血不足，久病體弱，疲倦乏力，面黃肌瘦等症。
14．團魚湯
原料：團魚（甲魚）1000克，羊肉500克，草果5隻，生薑、食鹽、胡椒粉各適量。
製作：將團魚放沸水中燙死，去頭爪、內臟，與羊肉切塊入鍋，放入草果、生薑，加水煮沸，小火炖熟，加鹽、胡椒粉、味精即成。
功效：滋腎和胃。適用腎氣不足，脾胃陽虛所致的頭昏耳鳴、潮熱盜汗、脘腹冷痛、食少納獃等症。
 藥粥 |
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