蕪菁
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| 蕪菁 Wú Jīnɡ |
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| 別名 | 葑、須、薞蕪、蕘、大芥、蔓菁、葑蓯、芥、九英菘、九英蔓菁、諸葛菜、台菜、雞毛菜、大頭菜、狗頭芥、蕵蕪、五美菜 |
| 功效作用 | 消食下氣，解毒消腫。主宿食不化；心腹冷痛；咳嗽；疔瘡癰腫 |
| 英文名 | root of Turnip |
| 始載於 | 《名醫別錄》 |
| 毒性 | 無毒 |
| 歸經 | 胃經、心經、肺經、脾經 |
| 藥性 | 平 |
| 藥味 | 辛、甘、苦 |
目錄 |
基本介紹
名稱 : 蕪菁 [wú jīng]
別稱 : 蔓菁、諸葛菜、大頭菜、圓菜頭 、圓根、盤菜
學名 : Brassica campestris （命名者：Matzgsyn.B.rapa.L．）
分布 : 原產歐洲，現歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
分類 : 十字花科( Cruciferae)、芸苔屬、芸苔種、蕪菁亞種
品種 : 金鈴蕪菁、東京小蕪菁、金町蕪菁
型態 : 外型酷似蘿卜，株高約20～50公分，地下有圓形或橢圓形直根，小型品種只有幾十公克，大型品種重達10公斤以上。葉有羽狀複葉或匙狀裂葉，具粗毛，花頂生，花冠黃色，根皮有白、淡綠或紫色。
用途 : 為食用蔬菜，肥大肉質根供食用，每100克鮮重含水分～95克、糖類3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纖維素0.8～2.0克、維生素C19.2～63.3毫克，以及其他礦物鹽。肉質根柔嫩、緻密，供炒食、煮食或腌漬。
食用方式：將新鮮的蕪菁腌好後，入鍋加醬油，鹽，糖等調味料，和年糕一起翻炒幾下後，燜20分鐘（加少許水）。最好用高壓鍋。即可。真是好吃得不得了啊！！
花期 : 冬季12～2月為生產期
管理 : 性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～22度
施肥 : 以疏鬆肥沃之砂質土壤栽培為佳，排水、日照需良好
繁殖 : 播種法繁殖，冬至秋季10～11月播種為佳。
蕪菁與蘿卜
蕪菁與蘿卜同屬十字花科，並且蘿卜部分品種跟蕪菁的形狀很相似，都是圓球狀，所有有些人就會將其混淆。但是兩種植物還是有區別的。蕪菁為芸薹屬，蘿卜則是蘿卜屬，且小顆蕪菁的肉質較為硬，水分較少，蕪菁成熟後肉質較為鬆軟，所以可作為主食加以食用。蘿卜成熟後脆嫩多汁。不過兩者在藥用價值跟食用價值上都十分接近。
蕪菁的用途
蕪菁的根以及葉子都可食用，現代一般來說小顆的蕪菁用來食用，大顆的蕪菁則是用來餵養家畜。蕪菁富含維生素A ，葉酸，維生素C ，維生素K和鈣。食用方法可用鹽巴腌制除去其芥辣口感，然後加糖生食，也可加入肉類或是年糕等食物進行烹飪。由於種植方便，食用的價值高。在古代中國三國時期蜀國諸葛亮將其作為軍糧，而後第一次世界大戰時期的德國，也將蕪菁作為主要的應急糧食解決軍糧問題。
中草藥
蕪菁
(《別錄》)
【異名】葑(《詩經》)，須、薞蕪(《爾雅》)，蕘、大芥(《方言》)，蔓菁(《禮記》鄭玄注)，葑蓯(《爾雅》孫炎注)，芥(陸璣《詩疏》)，九英菘(《食療本草》)，九英蔓菁(《本草拾遺》)，諸葛菜(《嘉話錄》)，台菜(《埤雅》)，雞毛菜(《本草衍義》)，大頭菜、狗頭芥(《醫林纂要》)。
【來源】為十字花科植物蕪菁的塊根及葉。
【植物形態】蕪菁
二年生草本，高達90厘米。塊根肉質，球形、扁圓形或有時長橢圓形，鬚根多生於塊根下的直根上。莖直立，上部有分枝，基生葉綠色，羽狀深裂，長而狹，長30～50厘米，其中1／3為柔弱的葉柄而具有少數的小裂片或無柄的小葉，頂端的裂片最大而鈍，邊緣波浪形或淺裂，其他的裂片越下越小，全葉如琴狀，上面有少許散生的白色刺毛，下面較密；下部莖生葉象基生葉，基部抱莖或有葉柄；莖上部的葉通常矩圓形或披針形，不分裂，無柄，基部抱莖。總狀花序長，花小，鮮黃色，長約7毫米；萼片4，2列，展開；花瓣4，十字形，具長爪；雄蕊6,4強；雌蕊1，子房上位，1室，由1層膜質隔膜隔成假2室。長角果圓柱形，長3.5～6厘米，喙細長。花期春季。
全國各地均有栽培。
【性味】苦辛甘，平。
①《別錄》："味苦溫，無毒。"
②《飲膳正要》："味甘，平，無毒。"
③《綱目》："辛甘苦。"
【功用主治】開胃下氣，利濕解毒。治食積不化，黃疸，消渴，熱毒風腫，疔瘡，乳癰。
①《千金.食治》："主消風熱毒腫。"
②《食療本草》："下氣，治黃疸，利小便。根：主消渴，治熱毒風腫。""冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下氣，治嗽。"
③《飲膳正要》："溫中益氣，去心腹冷痛。"
④《本草備要》："搗敷陰囊腫大如斗，末服解酒毒，和芸薹根搗汁，雞子清調塗諸熱毒。"
【用法與用量】內服：煮食或搗汁飲。外用：搗敷。
【宜忌】①《千金.食治》："不可多食，令人氣脹。"
②《本草衍義》："過食動氣。"
【選方】①治卒毒腫起，急痛：蕪菁根大者，削去上皮，熟搗，苦酒和如泥，煮三沸，急攪之，出，敷腫，帛裹上，日再三易。(《補缺肘後方》)
②治疔腫有根：以蔓菁根、鐵生衣等分，搗塗於上，有膿出即易。忌油膩、生冷、五辛、粘滑、陳臭。(《肘後方》)
③治乳癰疼痛寒熱：蔓菁根葉，淨擇去土，不用洗，以鹽搗敷乳上，熱即換，不過三、五度。冬無葉即用根。切須避風。(《兵部手集方》)
④治男子陰腫大，核痛：蕪菁根搗敷之。(《集療方》)
⑤治豌豆瘡：蔓菁根，搗汁，挑瘡破，敷在上。(《肘後方》)
⑥治鼻中衄血：諸葛菜，生搗汁飲。(《十便良方》)
⑦治猘犬咬人重發：服蔓菁汁佳。(《補缺肘後方》)
⑧治小兒頭禿瘡：不中水蕪菁葉，燒作灰，和豬脂敷之。(《千金方》)
常見病害 十字花科蔬菜霜霉病、十字花科蔬菜白斑病、十字花科蔬菜黑斑病、十字花科蔬菜鐮孢菌黃化病、十字花科蔬菜根朽病、十字花科蔬菜炭疽病、十字花科蔬菜絲核菌病、十字花科蔬菜軟腐病、十字花科蔬菜黑腐病
參考
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