營養學/醫院膳食的種類
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醫院膳食分為基本膳食與治療飲食二大類，基本膳食按其質地及烹調加工原則又分為普通飯、軟飯、半流質、流質四種。
22.3.1 基本膳食
（1）普通飯 適用於體溫正常、無消化道疾病、康復期、不需膳食限制者及產婦等均可採用。
配膳原則：
①必需適合身體需要的平衡膳食，含有充足的各種營養素。
②一般正常的食品均可採用。
③避免應用強烈辛辣刺激性的食品或調味品。
④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物應少用。
⑤烹調應多變花樣，注意色、香、味、美，以增進食慾。
⑥每日供應3餐，總熱量為9240～10920kJ。蛋白質70～90g。
膳食內容，見表22-1。
表22-1 普通飯膳食舉例*
| 餐次 | 食物 | 重量(g) | 蛋 白 質 (g) | 脂肪(g) | 碳水化物(g) | 熱量(KJ) | 鈣(mg) | 鐵(mg) | 胡蘿 卜素(mg) | 硫 胺 素(mg) | 核 黃 素(mg) | 尼 克 酸(mg) | 抗壞 血酸(mg) |
| 稀飯 | 100 | 6.3 | 1.1 | 77.7 | 1453 | 19 | 1.9 | 0.24 | 0.05 | 1.5 | |||
| 麵包 | 50 | 5 | 38 | 722 | 12 | 3.25 | 0.6 | 0.07 | 2 | ||||
| 大頭菜 | 25 | 1 | 5 | 101 | 53.2 | 2 | |||||||
| 大米飯 | 200 | 12.6 | 2.2 | 155.4 | 2906 | 38 | 3.8 | 0.48 | 0.10 | 3 | |||
| 青菜 | 200 | 3 | 4 | 118 | 282 | 7.8 | 2.6 | 0.04 | 0.10 | 3 | 140 | ||
| 鯧魚 | 150 | 17 | 9 | 9 | 777 | 103 | 0.6 | 0.19 | 4 | ||||
| 油 | 15 | 15 | 567 | ||||||||||
| 大米飯 | 150 | 9.4 | 1.6 | 116.5 | 2180 | 28.5 | 2.8 | 0.36 | 0.075 | 2.4 | |||
| 捲心菜 | 180 | 3 | 4 | 118 | 111 | 1.2 | 5.9 | 0.05 | 0.04 | 0.5 | 108 | ||
| 口條 | 45 | 7 | 5 | 1 | 323 | 9 | 1 | ||||||
| 甲方肉 | 45 | 7 | 16 | 762 | |||||||||
| 油 | 15 | 15 | 567 | ||||||||||
| 合計 | 71.3 | 65 | 410.6 | 10555 | 655.7 | 24.35 | 8.5 | 1.77 | 0.625 | 14.40 | 248 |
- 介乎半流質到普通飯中間的一種飲食
（2）軟食 適用於有輕微發燒、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患者以及3～4歲的幼兒。
配膳原則：
①食物要易於消化，便於咀嚼，因此一切食物烹調要切碎，燒爛煮軟。
②不用油炸及粗纖維多的食物，忌用強烈辛辣的調味品；
③長期採用軟飯，因蔬菜都是切碎煮軟，維生素損失較多，故要注意補充，如多用維生素C含量豐富的食物，如鮮番茄水、鮮果汁、菜水等。
④營養素含量不低於普通飯，飲食需鮮美可口，一日餐，在經濟條件許可時，下午增加一餐點心。
膳食內容 見表22-2。
表22-2 軟飯膳食舉例
| 餐 次 | 食 物 | 重 量 (g) | 蛋 白 質 (g) | 脂 肪 (g) | 碳水 化物 (g) | 熱 量 (Kj) | 鈣 (mg) | 鐵 (mg) | 胡蘿 卜素 (mg) | 硫 胺 素 (mg) | 核 黃 素 (mg) | 尼 克 酸 (mg) | 抗壞 血酸 (mg) |
| 稀飯 | 50 | 3．1 | 0.55 | 38.8 | 727` | 9．5 | 0．95 | 0.12 | 0.025 | 0.75 | |||
| 麵包 | 50 | 5 | 38 | 726 | 12 | 3.25 | 0．6 | 0．07` | 2 | ||||
| 饅頭 | 50 | 5 | 38 | 726 | 12 | 3.25 | 0．6 | 0.07 | 2 | ||||
| 雞蛋湯 | 35 | 4 | 5 | 273 | 20 | 1．5 | |||||||
| 蒸爛飯 | 150 | 9．4 | 1．6 | 116.5 | 2180 | 28.5 | 2．8 | 0.36 | 0.075 | 2．3 | |||
| 肥瘦肉 | 50 | 4.7 | 29.9 | 0．45 | 1218 | 3 | 0．7 | 0.265 | 0.06 | 2．1 | |||
| 青菜 | 200 | 3 | 4 | 118 | 282 | 7．8 | 2．6 | 0．04 | 0．1 | 1 | 140 | ||
| 波菜 | 100 | 10 | 76 | 1445 | 24.0 | 6．5 | 1．2 | 0.14 | 0．6 | 38 | |||
| 油 | 10 | 10 | 378 | ||||||||||
| 稀飯 | 50 | 3．1 | 0.55 | 38.8 | 726 | 9．5 | 0.95 | 0.12 | 0.025 | 0.75 | |||
| 饅頭 | 100 | 10 | 76 | 1445 | 24.0 | 6．5 | 1．2 | 0.14 | 4 | ||||
| 香乾 | 60 | 12.2 | 0．1 | 0.15 | 273 | 59.1 | 4．8 | 0.012 | 0.006 | 0.06 | |||
| 肥瘦肉 | 50 | 4.75 | 29.9 | 0.45 | 1218 | 3 | 0．7 | 0.265 | 0.06 | 2．1 | |||
| 青菜 | 100 | 1．5 | 2 | 59 | 1.41 | 3．6 | 1．3 | 0.02 | 0.05 | 0．5 | 70 | ||
| 油 | 10 | 10 | 378 | ||||||||||
| 合計 | 68 | 88 | 357.45 | 10563 | 706.6 | 38.07 | 6．9 | 3.62 | 0.821 | 18.16 | 248 |
（3）半流質運用於體溫稍高、身體較弱、不便咀嚼或吞咽大塊食物有困難者。施行手術後，剛分娩後的產婦及有消化道疾患的患者等。
配膳原則：
①食物應極軟，易於消化，易於咀嚼及吞咽，呈半流動液體的食物。
②少食多餐，通常為每2～3h進餐一次，每天5～6次。其熱量在6300-8400kJ之間，蛋白質應達到正常需要量。
③如有消化道出血的病人，應採用少渣半流質。對傷寒、痢疾病人的飲食不能給含纖維及脹氣的食物，如蔬菜、生水果等，對痢疾病人的飲食不能給牛奶及過甜脹氣的食品。
④可用的食物包括有：米面類（大米粥、碎菜肉末粥、豆沙粥、蛋花粥、棗泥粥、魚生粥、雞末粥、蝦仁粥及肝末粥）；麵條（各種面如餛飩、麵包、饅頭、麥片、蘇打餅乾、蛋糕等軟點心）；
葷食類（肉類採用筋少的瘦肉類及雞、鴨、魚蝦、內臟等）；蛋類（煮蛋、炒蛋、蒸蛋、水泡蛋、芙蓉蛋、沖蛋花、鹵蛋、鹹蛋，皮蛋等）；乳類（牛奶、羊奶、煉乳、冰粸淋、奶油、黃油、乳酪及牛奶做成的軟點心；豆漿、豆腐腦、豆腐、香乾、赤豆、綠豆、蠶豆瓣等）；蘋果類、碎葉菜類、煮爛瓜果、土豆、果子水、煮水果等。
⑤禁用食物：油脂多或油煎炸的食物，及粗纖維食物，還有辛辣調味品等。
（4）半流質膳食 內容見表22-3
| 餐次 | 食物 | 單位 | 重量 | 蛋白質（g） | 脂肪（g） | 碳水化合物（g） | 熱量（KJ） |
| 早 | 稀飯 | 米 | 75 | 5 | `1 | 60 | |
| 鹵雞蛋 | 一隻 | 50（市品） | 6 | 5 | — | ||
| 9時 | 牛奶加糖 | 250ml | 8 | 10 | 12 | ||
| 糖 | 15 | - | 15 | ||||
| 甜麵包 | 麵粉 | 50 | 5 | 1 | 38 | ||
| 12時 | 番茄豬肝面 | 麵粉 | 100 | 10 | 2 | 75 | |
| 豬肝 | 50 | 11 | 2 | 1 | |||
| 番茄 | 50 | — | — | 1 | |||
| 油 | 10 | 10 | — | ||||
| 3時 | 過籮赤豆泥湯 | 赤豆 | 25 | 5 | 1 | 24 | |
| 糖 | 15 | — | — | 15 | |||
| 5時 | 稀飯 | 米 | 75 | 5 | 1 | 60 | |
| 白菜豆腐雞蛋 | 雞蛋 | 50（市品） | 6 | 5 | — | ||
| 豆腐 | 75 | 5 | — | 1 | |||
| 白菜 | 75 | 1 | — | 2 | |||
| 8時 | 藕 | 油 | 15 | — | 15 | ||
| 藕粉加糖 | 藕粉 | 15 | — | — | 13 | ||
| 糖 | 15 | — | — | 15 | |||
| 共計 | 67 | 53 | 332 | 8707 |
（5）流質 適用於急性感染、高燒、口腔咽部咀嚼困難、急性消化道潰瘍或炎症、大手術後及腹部手術後的病人（包括婦產科）和重危病人等。
配膳原則：
①食物呈液體或在口中溶化為液體者。
②少食多餐，每2～3h供應一次，每日～7次，每次～250ml。
③凡腹部手術者及痢疾病人，為避免脹氣不給牛奶、豆漿及過甜的液體。
④喉部手術者，如扁桃體摘除手術後應給予流質（冷流質），同時禁用過酸、過鹹的飲料，以免傷口刺激疼痛。
⑤凡用鼻管喂入的流質，忌用蛋花湯，濃米湯，以免管道堵塞。
⑥這種飲食所供熱量及營養素均不充足，均不宜長期採用。
⑦可用食物：米面類（米湯，各類米麵糊，如芝麻糊、棗泥糊、杏仁茶、核桃酪、油炒麵糊及過籮的花生酪等）；湯類（排骨湯、牛肉湯、雞湯、肝泥湯、過籮菜湯、番茄汁等）；豆類（豆漿、嫩豆腐腦、過籮綠豆、赤豆湯）；乳類（牛奶、牛奶沖蛋花、牛奶蒸蛋、牛奶可可、冰淇淋、杏仁豆腐、奶油、乳酪等）；飲料（果子汁、水果凍、菜水、麥乳精等）。
流質膳食內容 見表22-4：
表22-4 流質膳食舉例
| 餐次 | 食物 | 單位 | 重量（g） | 蛋白質（g） | 脂肪（g） | 碳水化合物（g） | 熱量（KJ） | |
| 早 | 米東加糖 | 米 | 12 | 1 | 10 | |||
| 糖 | 15 | — | — | 15 | ||||
| 9時 | 牛奶加糖 | 牛奶 | 250 | 8 | 10 | 12 | ||
| 糖 | 15 | — | — | 15 | ||||
| 11時 | 蒸嫩雞蛋 | 一隻 | 50（市品） | 6 | 5 | — | ||
| 油 | 5 | — | 5 | — | ||||
| 3時 | 甜豆漿 | 250 | 10 | 5 | 5 | |||
| 加糖 | 糖 | 15 | — | — | 15 | |||
| 5時 | 排骨湯沖蛋 | 雞蛋 | 50（市品） | 6 | 5 | — | ||
| 油 | 5 | — | 5 | — | ||||
| 8時 | 沖藕粉加糖` | 藕粉 | 20 | — | — | 20 | ||
| 糖 | 15 | — | — | 15 | ||||
| 總計 | 31 | 35 | 107 | 3641 | ||||
| 附註 |
①或用豆腐腦 ②或用菜汁、菜水、菜湯等 ③或用過籮棗泥湯、西瓜汁、果子水、核桃酪、花生酪等 |
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22.3.2 治療膳食
治療膳食種類很多，大致歸納為四類：①增減營養素飲食；②特別製備膳食；③體重控制膳食。以上各膳食均在以後各種疾病的各章中詳細陳述。
（1）增減營養素飲食
| 名稱 | 適用對象 | 配膳原則及內容 |
| 高熱量 | 體重不足，長期患消耗性疾病，如肺結核、傷寒、腫瘤、甲狀腺機能亢進及病後康復期患者 | 儘可能增加主食量及菜量。 除正餐外，可加2-3次點心，如牛奶、甜點等含熱量高的食物 |
| 低熱量 | 需減輕體重的患者 | 減低膳食中總熱量，根據醫囑按所需熱量，計算後個別製備飲食 |
| 高蛋白 | 營養不良，手術前後，貧血，肝硬化腹水，慢性腎炎，結核病及燒傷患者 | 另加富有動物性蛋白質的食品，如雞、鴨、魚、肉、蛋、牛奶、黃豆及黃豆製品 可在正餐中加一全葷菜或加點心 |
| 低蛋白 | 急性腎炎、尿毒症、及肝功能衰竭患者 | ①每日蛋白質不超過40g（包括動植物蛋白）；②採用蔬菜，每天適當選用優質蛋白，如牛奶、雞蛋等12-15g；③採用麥澱粉飲食代替主食 |
（2）特別製備膳食
| 名稱 | 適用對象 | 配膳原則及內容 |
| 少鹽 | 適用於心、腎、腹水、浮腫、高血壓及先兆子癇等症 | ①禁用一切用鹽腌制的食品，如鹹肉、香腸、鹹蛋、皮蛋、醬菜、甜麵醬等；②每日食鹽含量不超過2g（或醬油10ml），為調劑口味，可用糖醋烹炖 |
| 無鹽 | 較上述症状更為嚴重者 | 禁用食鹽及一切含鹽食物 |
| 少鈉 | 較上述症状更為嚴重者 | ①除禁用食鹽外，還禁用加鹼的食物，如加鹼的饅頭、麵條、發酵粉做的點心；②每日膳食中含鈉量不超過100mg或遵照醫囑；③食物中鈉量參閱有關鈉量表 |
| 少油 | 用於膽囊膽道及肝臟胰臟病患者 | ①每日脂肪量限於40g以下，禁用油炸物、肥肉、豬油及含脂肪多的點心。②食物調可採用蒸、鹵煮、燴等，少用油或不用油的方法來改善食物的色、香、味 |
| 少渣 | 凡腹瀉、腸炎、肛門腫瘤、喉部及消化道手術、傷寒、痢疾及潰瘍病康復期等病人 | 介於半流質與軟飯之間，一切食物均應切小剁碎煮爛，蔬菜做成菜泥。食物除了少纖維外，禁用含脂肪過多的食物，如肥肉、油煎油炸的食物等 |
| 無渣 | 比上述情況嚴重者 | 選擇在消化後留下極少渣滓的食物，如牛奶、雞蛋、魚、豆漿、豆腐腦、豆腐等 肉類、菜泥、果泥等均不宜採用 |
| 高纖維素 | 無蠕動力的便秘或誤食異物需刺激腸道蠕動使異物排出。現對冠心病、高血脂、高膽固醇、糖尿病等患者均提倡吃高纖維食物 | ①採用含纖維多的食物如韭菜、芹菜、黃豆芽等蔬菜，水果及粗糧；②清早飲水可刺激腸道蠕動；③蜂密、濃糖水、果醬、豆類等產氣食物也能刺激腸道蠕動 |
| 低膽固醇 | 用於肝、膽及血管疾病患者 | ①膽固醇每日限制在300mg；②牛奶、雞蛋、瘦肉等可少量選用，而對含膽固醇高的食物，如動物內臟、蛋黃、腦、魚子等應盡量少吃；③不用肥肉及動物油 |
| 附註①以上各種膳食，可根據病情還可配以少鹽少油，少鹽少渣等流質、半流質、軟飯、普通飯或少鹽、低膽固醇、高纖維素等。 ②這些膳食都需禁用強烈辛辣的食物及調味品。 ③飲食宜用植物油烹調。 |
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| 胃病飲食（胃潰瘍及胃十二指腸潰瘍） | 用於消化道潰瘍，伴有出血者 | ①止血後宜多採用牛奶、豆漿以中和胃酸。禁用濃肉汁湯、濃茶、酒類；②要少食多餐，飲食不宜過酸、過冷或過熱；③根據病情好轉程度，其量逐步由少增多，如食物由流質—半量半流—少渣半流—少渣軟食；④膳食舉例見附表1 |
| 胃手術後飲食 | 用於胃術後患者 | ①不給脹氣食物，如牛奶、豆漿或過甜食物，以免影響傷口癒合；②少食多餐。食物由流質減半開始—全量流質—半量半流—全量半流—半量少渣軟食；③膳食舉例見附表2 |
| 管喂飲食 | 運用於鼻管和腸管 | ①供應的膳食分混合奶和要素膳兩種。前者食物來源豐富，價格低，各醫院使用已較為普遍；後者可由藥房或營養室配製供應（參閱第39章）；②混合奶是以牛奶為主配製的食物。也可用豆漿、米湯、藕粉、雞蛋、奶油、黃油、麻油、巧克力、白糖、炒麵、食鹽等；③膳食舉例見附表3 |
'附表1 胃病飲食食'譜
| 種類 飲食內容 餐次 |
1 | 2 | 3 | 4 |
| 早 | 牛奶200ml | 牛奶 | 少渣菜半份粥50g | 渣菜1份，饅頭、粥各50g |
| 9:00 | 藕粉200ml | 藕粉 | 牛奶 | 牛奶 |
| 午 | 去油肉湯250ml | 蛋花麵條50g | 肉末碎菜葉麵條100g | 半葷少渣菜1份，爛飯100g |
| 3:00 | 豆漿250ml | 豆漿 | 豆漿、餅乾2片 | 豆漿、餅乾2片 |
| 晚 | 去油肉湯250ml | 蒸嫩蛋1個，粥50g | 少渣菜半份，粥、饅頭各50g | 同午餐 |
| 7:00 | 牛奶200ml | 牛奶 | 蛋糕1塊 | 蛋糕 |
| 適應情況 | ①嘔血停止24h；②僅有輕微黑便；③疑有幽門梗阻時；④疼痛劇烈 | ①出血已停止48h；②病情有改善第一種飲食已不能滿足 | ①無劇烈疼痛嘔吐；②經治療病情有顯著好轉 | 症状全部消失，逐漸過度至少渣飲食 |
'附表2 胃手術後飲'食
| 種類 時間 |
第一種 | 第二種 | 第三種 | 第四種 | 第五種 |
| 早 | 淡米湯125ml | 淡米湯 | 淡米湯，餅乾2片 | 蛋花、粥25g，餅乾2片 | 蛋花、粥50g，餅乾2片 |
| 9:00 | 藕粉125ml | 藕粉 | 藕粉 | 牛奶 | 牛奶 |
| 午 | 去油肉湯 | 肉湯 | 蒸嫩蛋2個 | 肉末粥或肉末麵條100g | 少渣菜半份，粥50g |
| 3:00 | 橘子水100ml | 橘子水 | 橘子水 | 橘子水 | 橘子水 |
| 晚 | 同午餐 | 肉湯 | 肉湯 | 同午餐 | 肉末粥50g |
| 7:00 | 藕粉125ml | 藕粉 | 餅乾2片 | 蛋糕半塊 | 蛋糕1塊 |
註：上述兩表食譜可與臨床醫生配合制定，第1-3種為試探性進食，如患者感到某一種飲食吃後很舒服就可多吃幾天，一般服用第五天飲食後就可出院休養。
'附表3 混合奶配製（此表以1000ml混合奶含量熱量4200kJ計'）
| 配料 | 重量 | 蛋白質（g） | 脂肪（g） | 糖（g） | 熱量（kJ） |
| 牛奶 | 600ml | 18 | 24 | 20 | |
| 米湯（含糖5%） | 300ml | 1 | - | 12 | |
| 雞蛋 | 4個 | 20 | 16 | ||
| 糖 | 70 | 70 | |||
| 麻油 | 5 | 5 | |||
| 鹽 | 2 | ||||
| 總計 | 39 | 45 | 112 | 4200 |
製法：①將牛奶、米湯、豆漿混在一起煮開。
②雞蛋必須洗淨去殼打碎，同時慢慢加入熬熟的冷油，邊攪，邊倒進油，直至攪勻，待用。［雞蛋的做法如撒拉（Salad）的做法］
③500g麵粉用60ml植物油，炒熟。
④糖與炒麵充分和勻，然後用燒開的混合奶沖入炒勻的面內。
⑤混合奶做成後，即加入已調勻的雞蛋，邊倒邊攪勻，即可使用。
注意：①橘子汁、蕃茄水等，必須單獨管喂，以免牛奶、豆漿遇酸凝結。
②加溫時不能直接放在火上煮，以免雞蛋煮成蛋花，不能管喂，加溫必須隔水熱。
③如有腹瀉症状，配料內不放油，牛奶或少放糖，也要去脂。
（3）體重控制飲食。
| 名稱 | 配膳原則及內容 |
| 糖尿病 | ①要求臨床醫生開醫囑時寫明病員姓名，病室，病號，住院號，日期及病員飲食中含蛋白質、脂肪、糖的數量，及其在3餐中的分配量，於第二天開始供應 ②營養技術人員根據醫囑要求計算，配製糖尿病食譜，並訪問病員了解其飲食習慣，並囑其在醫院供應的食物外，不得進食其他食物③製備治療飲食的炊事員必須嚴格按照食譜用天平稱重後進行烹調 ④出院前要通知營養室，由營養技術人員指導病員回家後如何配製飲食 ⑤有關糖尿病飲食計算，配製的詳情，參閱第24章糖尿病 |
| 痛風症 | ①正常人飲食含嘌呤量為600～1000mg，痛風症者應減少到150mg ②限制蛋白質，每日每公斤體重0．8g，熱量要較正常低10～15% ③多用蔬菜、水果、鹼性食物及含維生素B1和C豐富的食物。 ④根據醫囑，參閱含嘌呤食物表，制定食譜按稱重配製 |
| 阿狄森病 | ①飲食要求高鈉低鉀，每日食鹽15～30g，鉀1～2g ②要少食多餐，並選用易於消化的食物，具體要求，可根據醫囑計算配製 |
| 甲狀旁腺機能亢進 | 膳食要求分兩部分計算（鈣與磷）。 1．低鈣正常磷的膳食：測定尿鈣的變化（正常值<150mg.d-1 ①每日膳食中鈣含量不超過150mg，磷在600～800mg ②共吃5天，前3天為適應期，後2天為代謝期 2．低蛋白、正常鈣磷膳食：糾正腎小管回收磷的功能（正常值80%）①每日膳食中蛋白質不超過40g，且不含動物蛋白質 ②鈣500～800mg，磷600～800mg ③共吃5天，前3天為適應期，後2天為代謝期 |
| 腎上腺皮質功能亢進症 | 1．鉀鈉平衡膳食 鈉160mmol（1mmol的鈉=23mg）鉀60mmol（1mmol的鉀=39mg） 2．高鉀低鈉膳食 3．根據醫囑要求及鈉鉀含量表計算 |
| 酮體膳 | 1．運用於癲癇患者 2．該飲食營養素的含量及比例根據醫囑決定進行計算配製 |
附註：1．以上疾病膳食必須根據醫囑正確給予計算、配製、稱重、烹調。
2．事前必須訪問病員，了解病員口味、食量、並指導其在進膳食時不吃它物，並將配製的飲食吃盡。
3．凡臨床上需要某種營養素定量供應的膳食，均可按上述情況，開醫囑通知，給予計算配製。
'22.3.3 試驗膳食（診斷用膳食'）
| 名稱 | 運用對象 | 配膳原則及內容 |
| 隱血試驗膳食 | 配合檢驗糞便中是否有隱血，診斷胃腸道有無出血 | ①禁用肉類、肝、動物血（如豬、鴨、雞血）、深色蔬菜及其它含鐵豐富的食物 ②一般食用3天。 ③可吃雞蛋及白顏色的菜 ④如果用還原酚酞法作隱血試驗，可用瘦肉，但一天用量需在100g以下。綠葉蔬菜在烹調時要煮沸10分鐘，忌用動物血及肝、菠菜 |
| 干膳 | 用於病人檢查尿沉澱物，及尿濃縮功能 | ①用膳食時告訴病員選用含水量低的食物，如米飯、無鹼饅頭、香乾、蛋、肉類 ②禁用湯類、粥類及任何飲料 ③不用過甜過酸或過鹹的食物，以免病員口渴 ④對用少鹽、無鹽膳食病人在供應干膳時，按少鹽無鹽膳食原則 注意事項如： 不用發酵的饅頭，可用無鹼饅頭（如鮮酵母） 忌用在製作時已經加鹽的食物，如麵包、香豆腐乾等 |
| 脂肪餐 | 放射科，超聲波用於檢查膽囊及膽管造影 | 給予脂肪量不低於20g的食物，如煎雞蛋2-3個或牛奶200g，沖雞蛋2隻或巧克力40-50g等易於製備的食物 |
| 肌酐試驗膳食 | 試驗小便中肌酸酐含量來測驗重症肌無力及腎功能是否正常 | ①試驗期3天。 ②低蛋白飲食，每天蛋白質的總量不超過40g，禁用肉類、魚類、雞鴨類 ③生食要限量，每日葷食以不超過一個雞蛋為原則 |
| 莫氏試驗膳食 | 診斷較早期的腎功能減退 | ①當日早、午晚三餐如常，但每餐膳食含水量須在500-600ml ②24h內除試驗餐外不得進其它食物 |
| 胃液分析試驗餐 | 胃液分析是將胃中分泌的液體吸出，進行物理、化學及顯微鏡等檢查，胃液的質與量與所進食物的種類有密切關係，因此抽取胃液檢查前要給予試驗餐，以促進胃液的分泌，協助診斷消化系統疾病、貧血 | ①檢查前一日晚9時後不再進任何食物 ②檢查當日清晨也禁飲食 ③試驗餐可用饅頭50g或麵包二片及開水400ml。烤乾的饅頭片或麵包糊均可 |
| 飽餐試驗餐 | 檢查心臟功能 | ①一般飽餐採用平時飲食，量稍多些 ②或加脂肪餐（高蛋白、高脂肪，包括油20g和雞蛋2隻），飯量即主食與副食和平時相同 ③或在病員平時原有食量增加炒瘦肉片75g |
| 測定基礎代謝率的膳食 | 用於甲狀腺功能的測定，觀察治療效果，或其它內分泌腺病如嗜鉻細胞瘤，垂體前葉功能減退等的輔助診斷 | ①測驗前一日晚餐避免過飽，並應少吃富含蛋白質的食物 ②測驗當天禁食早餐，並避免飲茶、咖啡等興奮性飲料，如有口渴可飲少量開水 |
| 同位素吸收131碘試驗 | 協助診斷甲狀腺功能亢進和甲關狀腺機能減退症 | 1 凡吃過下列海味需停吃二個月才能做試驗。如海帶、海蜇2皮、紫 菜、苔條（包括苔條餅、苔條脆麻花），3 淡菜等 4 凡吃過下列海味需停吃二周。如海蜒、梭子蟹、毛蚶、乾貝、蟶子等 ③凡吃過以下海味需停一周後才能做試驗，如帶魚、黃魚、鯧魚、鯗魚、烏賊魚、蝦皮等 |
 營養治療的基本原則 | 食譜的編製  |
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