預防醫學/食物中毒防制
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提要食物中毒的概念、特徵及分類。細菌性食物中毒的臨床特徵、處理原則和預防措施。非細菌性食物中毒的臨床特徵、治療和預防。
案例某日下午4點起，某縣中心醫院附近居民數人先後因胃腸疾病症状來院就醫，患者發病急驟，噁心、嘔吐，腹瀉呈水樣便，無里急後重。體溫38℃左右。到夜間10點前後，共診治96例病人，醫考慮可能是食物中毒。詢問48小時內所吃食物，發現在上午7～10點都習了某飯店的豬血食用。當即報告縣衛生防疫站。經調查縣肉聯廠於前一天加工豬血800餘斤，煮後置熱水中浸泡，次日出售。用盆接豬血時，豬體上泥土、糞便也滴落盆內。加工豬血的炊具、容器均未加洗刷或消毒，當天室溫35～36℃。無菌操作采患者糞便8份，嘔吐物4份，吃剩的豬血5份，進行病原菌分離培養。所有標本均檢出沙門菌，未發現其他病原菌。未吃豬血的無一人發病。
我國建國四十多年來，對預防食物中毒做了大量工作，採取了有效的預防措施，建立了食物中毒調查和報告制度，特別是貫徹執行《食品衛生法》以來使食物中毒發病率明顯下降，但目前仍時有發生。
我國各類食物中毒中，以細菌性食物中毒占多數，約佔食物中毒總起數的58.6%，其中又以沙門菌食物中毒占首位。
食物中毒有明顯的地區性，肉毒中毒90%以上發生在新疆；河豚魚中毒多發生在沿海與長江下游；農村多見農藥中毒與粗製棉籽油中毒和桐油中毒。
細菌性食物中毒發病率高，除肉毒中毒外病死率低，多由受污染的動物性食品所致。其他食物中毒發病率低，但病死率高，發病分布較分散。
 職業病名單 | 食物中毒的概念、特徵和分類  |
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出自A+醫學百科 「預防醫學/食物中毒防制」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E9%A2%84%E9%98%B2%E5%8C%BB%E5%AD%A6/%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92%E9%98%B2%E5%88%B6 轉載請保留此連結
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