霉變甘薯中毒

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霉變甘薯中毒(sweet potato poisoning)，甘薯被黴菌污染併產生毒素，被人食用後引起的黴菌性食物中毒。主要發生在農村地區。

甘薯又稱白薯、紅薯、番薯、地瓜等。收穫、運輸和貯藏過程中擦傷摔傷的薯體部分，易於被黴菌，如茄病鐮刀菌和甘薯長喙殼菌（又稱甘薯黑斑病菌）等黴菌污染，貯藏於溫度和濕度較高的條件下，黴菌生長繁殖併產生毒素。引起中毒的毒素物質有甘薯寧、1-甘薯醇、4-甘薯醇、甘薯醇等。

中毒表現

霉變甘薯中毒的潛伏期較長、一般在24小時發病。輕度中毒者有頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等。嚴重中毒者噁心，多次嘔吐、腹瀉，並有發熱、肌肉顫抖、心悸、呼吸困難、視物模糊、瞳孔擴大，甚至可有休克、昏迷、癱瘓乃至死亡。

霉變甘薯中毒沒有特殊療法。治療原則是採取急救措施和對症治療。急救措施是催吐、洗胃、導瀉，以減少毒素的吸收。對應治療主要是補液，糾正胃腸炎症状和神經系統症状。

(1)做好甘薯的貯藏工作，防止薯皮破損而受病菌污染，注意貯存條件防止霉變。

(2)經常檢查貯藏的甘薯，如發現有褐色或黑色斑點，應及時選出，防止病菌擴散。

(3)已發生黑斑病的甘薯，不論生熟都不能食用，但可作工業酒精的原料。