醫用化學/多糖
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多糖是由很多分子單糖以苷鍵結合而成的高分子碳水化合物，可用通式（C6H10O5）n表示。組成多糖的單糖可以相同也可以不同。由相同的單糖組成的多糖稱為均多糖，如澱粉、纖維素和糖原；以沒的單糖組成的多糖稱為雜多糖，如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。多糖不是一種純粹的化學物質，而昌聚合程度不同的物質的混合物。
多糖在自然界分布極廣，亦很重要。有的是構成動植物骨架結構的組成成分，如纖維素；有的是作為動植物儲藏的養分，如糖原和澱粉；有的具有特殊的生物活性，像人體中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌細胞壁中的多糖有抗原作用。
多糖大部分為無定形粉末，沒有甜味，無一定熔點，大多數不溶於水，個別能與水形成膠體溶液。多糖沒有還原性和變旋現象，儘管多糖末端含有半縮醛羥基，但因相對分子質量很大，其還原性和變旋現象極不顯著。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解過程中，往往產生一系列的中間產物，最終完全水解得到單糖。
一、多糖的結構
多糖的結構單位是單糖，多糖相對分子質量從幾萬到幾千萬。結構單位之間以苷鍵相連接，常見的苷鍵有α-1，4-、β-1，4-和α-1，6-苷鍵。結構單位可以連成直鏈，也可以形成支鏈，直鏈一般以α-1，4-苷鍵（如澱粉）和β-1，4-苷鍵9如纖維素）連成；支鏈中鏈與鏈的連接點常是α-1，6-苷鍵。
二、重要的多糖
（一）澱粉
澱粉廣泛地存在於許多植物的種子、塊莖和根中，如大米中約含70%-80%，小麥中約含60%-65%，馬鈴薯中約含20%。
澱粉是白色無定形粉末，沒有還原性，不溶於一般有機溶劑。澱粉可分為糖澱粉（又稱直鏈澱粉）膠澱粉（又稱支鏈澱粉）。糖澱粉和膠澱粉在結構和性質上有一定區別，它們在澱粉中所佔比例隨植物品種而不同，一般糖澱粉的含量為20%-30%，膠澱粉含量為70%-80%。兩者經酸水解後最終產物都是D-葡萄糖。
純的糖澱粉不易溶於冷水，在熱水中不成糊狀。糖澱粉的相對分子質量約為150000-600000，它是由許多D-葡萄糖單位通過α-1，4-苷鍵連接而成的鏈狀化合物。
糖澱粉的結構
由於糖澱粉分子鏈很長，因此不可能以線型分子存在，而是在分子內氫鍵的作用下，捲曲盤旋成螺旋狀，每個螺圈約含六個D-葡萄糖單位。此外，在主鏈上還有少數短分支。
糖澱粉分子的基間狀態
糖澱粉遇碘呈藍色，這並不是碘與澱粉之間形成了化學鍵，而是由於糖澱粉螺旋狀結構的中空穴部分恰好能容納碘分子，二者之間藉助於范德華力形成一種藍色的包合物，如圖21-1所示。此顯色反應常用來檢驗澱粉或碘的存在。
圖21-1 碘－澱粉包合物結構示意圖
膠澱粉與糖澱粉相比，具有高度分支，且所含葡萄糖單位要多得多，膠澱粉相對分子質量可高達1000000-6000000。純的膠澱粉不溶於冷水，在熱水中膨脹而成糊狀。它的主鏈同樣是由D-葡萄糖以α-1，4-苷鍵相連，此外每隔20-25個葡萄糖單位，還有一個以α-1，6-苷鍵相連的支鏈。
圖21-2 膠澱粉的分支狀結構示意圖
澱粉在水解過程中可生成各種糊精和麥芽糖等一系列中間產物，最終產物是D-葡萄糖。糊精是相對分子質量較小的多糖，包括紫糊精、紅糊精和無色糊精等。澱粉和糊精與碘溶液作用可產物不同顏色，此種顏色煮沸時消失，放冷又重現。澱粉水解可用酶或酸來催化，水解進程可用碘液與其作用的顏色變化來判斷。
（C6H10O5）n→(C6H10O5)n-x→C12H22O11→C6H12O6
澱粉→紫糊精→紅糊精→無色糊精→麥芽糖→葡萄糖
（藍色）（紫糊精）（紅色）（無色）（無色）（無色）
（二）糖原
糖原是動物體內貯存的一種多糖，雙稱為動物澱粉，主要存在於肝臟和肌肉中，因此有肝糖原和肌糖原之分。正常情況下，肝臟中糖原的含量達10%-20%，肌肉中的含量達4%。人體約含糖原400g，糖原在體內的貯存有重要意義，它是機體活動所需能量的重要來源。當血液中葡萄糖含量增高時，多餘的葡萄糖就轉變成糖原貯存於肝臟中，當血液中葡萄糖含量降低時，肝糖原就分解為葡萄糖進入血液中，以保持血液中葡萄糖的一定含量。
糖原是葡萄糖多分子縮合物，在結構上與膠原澱粉相似，其結構單位D-葡萄糖之間以α-1，4-苷鍵結合，鏈和鏈之間的連接點以α-1，6-苷鍵結合。在糖原中每隔8-10個葡萄糖單位就出現α-1，6-苷鍵 。糖原的分子比膠澱粉更大，分支更多，結構更複雜（圖21-3），相對分子質量可高達1×108。
圖21-3 糖原的分去狀結構示意圖
糖原是無定性粉末，溶於熱水，溶解後呈膠體溶液。糖原溶液遇碘呈紫紅色。糖原水解的最終產物是D-葡萄糖。
（三）纖維素
纖維素是植物細胞壁的主要成分，是構成植物支撐組織的基礎。棉花幾乎全部是由纖維素所組成（佔98%），亞麻中約含80%，木材中纖維平均含量約為50%，此外，發現某些動物體內也有動物纖維素。
纖維素的結構單位也是D-葡萄糖，和糖澱粉相似也是無分支的鏈狀分子，但結構單位之間以β-1，4-苷鍵結合而成長鏈。經X射線測定，纖維素分子的鏈和鏈之間藉助於分子間的氫鍵擰成像繩索狀的結構（圖21-4），這咱繩索狀的結構具有一定的機械強度和韌性，故在植物體內起著支撐的作用。
纖維素的結構（構象式）
圖21-4 繩索狀纖維素鏈示意圖
纖維素是白色物質，不溶於水，無還原性。纖維素比澱粉難水解，一般需要在濃酸中或用稀酸在加壓下進行。在水解過程中可以得到纖維四糖、纖維三糖、纖維二糖、最終產物是D-葡萄糖。人的消化道中水解澱粉酶只能水解α-1，4-苷鍵，而不能水解β-1，4-苷鍵，所以纖維素不能作為人的營養物質，但食物中的纖維素能促使腸蠕動，具有通便作用。
纖維素與氯乙酸鈉CH2CLCOONa反應生成羧甲基纖維素鈉（CMC）。它是白色吸濕性粉末，可溶於冷、熱水中，是性能良好的混懸劑、乳化劑、粘合劑和延效劑。
羧甲基纖維素鈉結構
（四）粘多糖
粘多糖是由氨基己糖與糖醛酸兩種己糖衍生物所組成的二糖單元聚合而成的直鏈高分子化合物。因其中很多具有粘性，所以稱為粘多糖（又稱氨基多糖0。粘多糖是結締組織的主要成分，組織間質及腺體分泌的粘液中均含有。生物體內粘多糖往往與蛋白質結合成粘蛋白，粘蛋白分子常同時連接多外粘多糖，因而粘多糖的比例常超過蛋白質部分，因此粘蛋白又稱為蛋白多糖。
1．透明質酸
透明質酸與蛋白質結合，存在於眼球玻璃體、角膜及臍帶中，結締組織中也含有。它與水形成粘稠凝膠，有潤滑和保護細胞的作用。
透明質酸是由β-D-葡萄糖醛酸和N-乙醯基-D-氨基葡萄糖通過β-1，3-苷鍵連接成二糖衍生物，並以此為重複單元再通過β-1，4-苷鍵互相連接成透明質酸。其結構如下：
β－D-葡萄糖醛醛酸 N-乙醯基－D-氨基葡萄糖
透明質酸的水溶液具有高度粘性，它可被透明質酸酶水解而降低其粘性。在某些毒蛇和細菌中含有這種透明質酸酶，可使組織中的透明質酸水解，使毒液或病原體容易侵入。在精液中也含有多量透明質酸酶，它可使卵子外表的透明質酸水解，使精子易與卵子結合而受精。
2．硫酸軟骨腩
硫酸軟骨質存在於大多數結締組織中，是軟骨、腱和骨的主要結構成分，軟骨中的軟骨粘蛋白是硫酸軟骨質與蛋白質結合而成的。已知的硫酸軟骨質有A，B，C三種。硫酸軟骨質A的結構與透明質酸相似，只是在重複結構單元中的氨基糖為N-乙醯基半乳糖，並在其C-4或C-6上的羥基與硫酸成酯。其結構如下：
硫酸軟骨質A
上述結構中，如醛酸為D-艾杜糖醛酸即為硫酸軟骨質B；若4-硫酸酯變為6-硫酸酯即為硫酸軟骨質C。
β-D-艾杜糖醛酸 N-乙醯基-D-氨基半乳糖-6-硫酸酯
近年來在臨床上用硫酸軟骨質治療腎炎、急慢性肝炎、偏頭痛、動脈硬化及冠心病等。
3．肝素
肝素是一種比較簡單的粘多糖，相對分子質量為3000-35000。肝素存在於動物的肝、肺、血管壁、肌肉和腸粘膜等部們，因最初在肝中發現，所以叫做肝素。肝素是凝血酶的對抗物質，能使凝血酶失去作用，因而血液在體內的不致凝固。臨床上應用肝素的抗凝血作用，以防止某些手術後可能發生的血栓形成及臟器的粘連。
肝素的結構較複雜，一般認為它是由α-L-艾杜糖醛酸-2-硫酸酯、N-磺基-α-D-氨基葡萄6-硫酸酯、β-D-葡萄醛酸和N-磺基-α-D-氨基葡萄糖-6-硫酸酯以苷鍵結合成「四糖」作為結構單元，再由「四糖」聚合成多糖。
α-L-艾杜糖 N-磺基-α-D-氨基 β-D-葡萄糖 N-磺基-α-D-氨基
醛酸-2-硫酸酯 葡萄糖-6-硫酸酯 醛酸 葡萄糖-6-硫酸酯
肝 素
（五）右旋糖酐
右旋糖酐是一種合成的葡萄糖物，為一重要的血容量擴充劑，用於大量失血後補充血液容量，提高血漿膠體滲透壓，有改善微循環等作用。臨床上應用的右旋糖酐相對分子質量約在75000左右，大約含有400～500個葡萄糖單位，它們主要通過α-1，6-苷鍵相連接，雜有少量的α-1，3-苷鍵和α-1，4-苷鍵相連接的分支。
臨床上一般用其6%的生理鹽水溶液，因為它和血漿等滲，粘度也和血漿相同。
近年來，發現有些多糖,特別是多聚葡萄糖具有顯著的抗癌活性，因此引起各國家者的廣泛研究。這類多糖主要在D-葡萄糖通過β-1，3-苷鍵相互縮合而成，對某些實驗動物腫瘤有明顯的抵製作用，而且毒性很低。例如，從香菇中分離出的香菇多糖具有β-1，3-葡萄糖苷鍵，是一種直鏈多糖，呈顯著的抗癌活性。由茯苓中分離的茯苓多糖具有β-1，3-葡萄糖苷鍵與少量β-1，6-葡萄糖苷鍵，也有顯著的抗癌活性。
香菇多糖
參看
 二糖 |
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