阿拉伯膠
| A+醫學百科 >> 阿拉伯膠 |
目錄 |
特點
阿拉伯膠（ E414 ，也稱為阿拉伯樹膠）有著複雜的分子結構，主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一種天然植物膠，取自一種名為Acacia的樹，由樹的汁液凝結而成．品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產於非洲．目前也有經過精製過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。
是一種安全無害的增稠劑，並在空氣中自然凝固而成的樹膠。為淡黃色的塊或白色粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質，加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑，經過一些時間則粘度減低。
阿拉伯膠樹（學名：Acacia senegal）
豆科金合歡屬的植物。分布於巴基斯坦、台灣島、熱帶非洲、阿拉伯、印度等地，目前已由人工引種栽培。
製作方法
阿拉伯膠多用於製造膠母糖具有較強的粘著力和柔軟的彈性，一般用量為20-25%。 它會在樹皮上自然形成節結，被稱為流膠現象。樹皮如果被割，就會產生膠體來封住「傷口」，這個過程需要 3 － 8 周。 是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝幹分泌出來的。
有手揀級 (HPS-4885) 及普通級原始膠塊 (4885) ，也有再經過工業化的去雜用機械粉碎加工成膠粉型或加工成更方便溶化的 破碎膠 (kibble型 )。 目前更多的加工工藝採用將原始膠溶解後去 雜， 批號混合，過濾，漂白，殺菌，噴霧干 燥後 獲得可以直接 用於食品及製藥工業的精製阿拉伯膠粉 (ABC-4638及ABC-4197)。
歷史與應用
相關歷史
阿拉伯膠應用已有很長歷史，埃及人用它作為化妝品增稠劑，也用在木乃伊製作中。
阿拉伯膠是世界上最古老也最知名的一種天然膠，至於它最早的應用則須回溯到五千年前的古埃及，那時已經應用到阿拉伯膠了，而隨著時間的進行，它的用途則是更加地廣泛，尤其在食品添加的應用方面，例如做為飲料中的乳化助劑，保持香味的護囊劑，食品粘著劑，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加強口感，防止沉澱，．．．．．等等數十種用途．尤其在現代人對食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，此一高纖食品特性成為現代食品添加的好原料。
阿拉伯膠常用來製作粉末油脂，經常配以明膠一起使用，因為它很好的水溶性和乳化性，在包埋過程中可以使包埋物的微膠囊化效率增加。
阿拉伯膠遇到含有碳酸鹽成分的碳酸類飲料後，讓水分子的表面張力更易被突破，以驚人的速度釋放更多的二氧化碳，由於反應劇烈，產生的氣體讓飲料噴出很高,飲用時需注意,以免受到傷害.
阿拉伯膠在食品工業中的應用
阿拉伯膠曾經是食品工業中用途最廣及用量最大的水溶膠，目前的全世界年需要量仍保持在大約 4-5 萬噸 。
阿拉伯膠還可以廣泛用於飲料生產，比如在軟飲料濃縮汁的生產中它可以穩定風味和精油。它也被應用於糖果製造，像傳統的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為 棉花糖的泡沫穩定劑。
阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補充纖維素，與澱粉和麥芽糊精相比，其能量值還不到一半。更具體的說，阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根據來源不同，多糖組分中的 D －半乳糖（阿拉伯樹膠）和 L －樹膠醛糖比例也不相同。與 金合歡樹相比， 阿拉伯樹膠含有更多 4 － O －甲基－ D －葡萄糖醛酸，而 L －鼠李糖和不可替代的 D －葡萄糖醛酸的量較少。
具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約5~ 8％的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60％，在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠，故不會溶解於油與酒精，但若酒精含量低於15％時，則可以溶解。
阿拉伯膠具有 良好的乳化特性，特別適合於水包油型乳化體系 ，廣泛用於乳 化香精中作乳化穩定劑 ；它還具有良好的成膜特性 ；做為微膠 囊成膜劑用於將香精油或其它液體原料轉換成粉末形式，可以延 長風味品質並防止氧化，也用作烘焙製品的香精載體。 阿拉伯 膠能阻礙糖晶體的形成，用於糖果中作抗結晶劑，防止晶體析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂 ，避免溢出；還用於巧克力表面 上光，使巧克力只溶於口，不溶於手；在可樂等碳酸飲料中阿拉 伯膠用於乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它們在儲存期間 精油及色素上浮而 出現瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油 及樹脂等 一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 。
營養學上，阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳 食纖維 ， 被用於保健品糖果及飲料 。在醫學上阿拉伯膠還具 有降低 血液中膽固醇的功能。阿拉伯膠也廣泛用於其它 工業 。 在食品工業中的應用可歸納為 ：天然乳化穩定劑，增稠劑、懸 浮劑、粘合劑、成膜劑, 上光劑 ， 水溶性膳食纖維等。
| 關於「阿拉伯膠」的留言： |  訂閱討論RSS
|
|
目前暫無留言 | |
| 添加留言 | |