野豬
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野豬（學名：Sus scrofa），又稱山豬，豬屬動物。它們廣為分布在世界上，不過由於人類獵殺與生存環境空間急劇減縮等因素，數量已急劇減少，並已經被許多國家列為瀕危物種。野豬是雜食性的，只要能吃的東西都吃。現今人類肉品食物主要來源之一的家豬，也是於8000年前由野豬所馴化而成。野豬不僅與家豬外貌極為不同，成長速度也遠比家豬慢得多，體重亦較輕。
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基本信息
【名稱】：野豬
【拉丁文】學名：Sus scrofa
【英文名】： wild boar
【中文別名】： 山豬、豕
【分類】：哺乳綱、偶蹄目、豬科、豬屬
【體長】：一般90~200厘米
【肩高】： 55~110厘米
【體重】： 80一100公斤
【概述】：偶蹄目豬科豬屬的一種。又稱山豬。體軀健壯，四肢粗短，頭較長，耳小並直立，吻部突出似圓錐體，其頂端為裸露的軟骨墊（拱鼻）；每腳有4趾，具硬蹄，僅中間2趾著地；尾細短；犬齒髮達，雄性上犬齒外露，並向上翻轉，呈獠牙狀；野豬耳披有剛硬而稀疏的針毛，背脊鬃毛較長而硬；整個體色棕褐或灰黑色，因地區而略有差異。
【形態特徵】：皮膚灰色，且被粗糙的暗褐色或者黑色鬃毛所覆蓋，在激動時豎立在脖子上形成一綹鬃毛，這些鬃毛可能發展成17厘米/ 6.4英寸長。 雄性比雌性大。豬崽帶有條狀花紋，毛粗而稀，鬃毛幾乎從頸部直至臀部，耳尖而小，嘴尖而長，頭和腹部較小，腳高而細，蹄黑色。背直不凹，尾比家豬短，雄性野豬具有尖銳發達的牙齒。純種野豬和特種野豬主要表現在耳、嘴、背、腳、腹的尺寸大小程度上。
【毛色】：灰黑色或褐（棕紅色）
【壽命】： 10~21年，人工飼養條件下會長一些。
【保護級別】： 國家三級保護動物。該物種已被列入國家林業局2000年8月1日發布的《國家保護的有益的或者有重要經濟、科學研究價值的陸生野生動物名錄》。
【分布情況】：
野豬分布範圍極廣，涵蓋歐亞大陸，包括東亞、東南亞(中南半島、大巽他群島、小巽他群島)、日本列島、西伯利亞南部、中亞、南亞、中東、非洲北部及地中海沿岸、歐洲的斯堪的納維亞南部、中東歐、西歐、伊比利亞和不列顛群島，並傳入紐幾內亞島、索羅門群島、紐西蘭和北美洲。世界各地除澳大利亞、南美洲和南極洲外均有分布。
【物種狀況】：地方常見，生存能力強大，幾乎無天敵，部分地區為農業害獸。
【野豬肚藥用價值】:
野豬肚即豬胃，據《本草綱目》記載，性微溫、味甘，有中止胃炎、健胃補虛的功效。毛硬皮厚的野豬食性很雜，竹筍草藥鳥蛋蘑菇，野兔山鼠毒蛇蜈蚣，只要能吃的東西都要下肚。雖然現在科學家對野豬是否具有毒素有免疫力還沒有一致的定論，但從野豬沒有因為吃有毒食物而死亡的情形來看，野豬的胃可以說百毒不侵。據說野豬在吞食毒蛇後，毒蛇的毒牙將咬住野豬肚內壁，而在長期各種中草藥浸泡下的野豬肚，自有一套療毒癒合傷口的高招，會在傷口基底生出肉芽組織，進而形成纖維組織和瘢痕組織，在胃表面胃粘膜上留下一個「疔」，「疔」越多，其藥用價值就越高。而現代醫學實驗也表明，野豬肚含有大量人體必需的胺基酸、維生素和微量元素，可助消化，促進新陳代謝，特別對胃出血、胃炎、胃潰瘍、腸潰瘍等有一定的藥理療效。
野豬的肚有大小，疔有多少，而且腥氣、臊臭味很重。加工和食用過程都有特別要求，才能使營養成分不被破壞。 【純種野豬養殖辦理的證件】:陸生野生動物馴養證和陸生野生動物經營證，工本費25元(具體依照各地收費標準）。
生活習性
【生活習性】：
野豬是一種普通的，但又使人捉摸不透的動物，白天通常不出來走動。一般早晨和黃昏時分活動覓食，是否夜行性尚不清楚，中午時分進入密林中躲避陽光，大多集群活動，4一10頭群是較為常見的，野豬喜歡在泥水中洗浴。雄獸還要花好多時間在樹樁、岩石和堅硬的河岸上，摩擦它的身體兩側，這樣就把皮膚磨成了堅硬的保護層，可以避免在發情期的搏鬥中受到重傷。野豬身上的鬃毛具有像毛衣那樣的保暖性。到了夏天，它們就把一部分鬃毛脫掉以降溫。活動範圍一般8~12平方公里，大多數時間在熟知的地段活動。會在領地中央的固定地點排泄，糞便的高度可達1.1米。每群的領地大約10平方公里，在與其他群體發生衝突時，公豬負責守衛群體。公豬打鬥時，互相從20~30米遠的距離開始突襲，勝利者用打磨牙齒來慶祝，並排尿來劃分領地。失敗者翹起尾巴逃走。也有的造成頭骨骨折或被殺死。常通過哼哼的叫聲來進行遠近距離的交流，棲息地每平方公里有多達7~30種動物。
【食性】：
野豬的食物很雜，只要能吃的東西都吃。野豬冬天喜歡居住在向陽山坡的櫟樹林中，因為陽坡溫暖，而且櫟林落葉層下有大量橡果，野豬要靠它度過寒冬。一旦橡果絕收，第二年春天就會有大量野豬餓死，這也是野豬自然淘汰的規律。夏季，野豬喜歡居住在離水源近的地方，特別是亞高山草甸，山高氣溫低，又有天然水池，野豬便經常在這裡取食，在泥水中洗浴。陰坡山楊、白樺林、落葉松林、雲杉林也都是野豬夏季經常活動的良好場所。野豬的食物也豐富多了，青草、土壤中的蠕蟲都是它的取食對象，有時還偷食鳥卵，特別是松雞、雉雞的卵和雛鳥。雖然鳥巢一般都隱蔽得很好，但野豬的嗅覺很靈，能嗅到巢的位置。通常孵卵的雌鳥都會很快飛出，希望能把野豬從巢的旁邊引開，但知道一窩鳥卵就在附近的野豬還是繼續尋找鳥巢，直到發現為止。野豬不僅善於捕食兔、老鼠等，還能捕食蠍子和蛇，雖然科學家就野豬是否對毒素有免疫力還沒有一致的意見，但是野豬看起來沒有遭受因為吃這些危險食品而引起的痛苦。
【生活環境】：
棲息于山地、丘陵、荒漠、森林、草地和林叢間。適應性極強。
【生理特徵】：
雌性野豬一般18個月性成熟，雄性則要3-4 年，母豬妊娠期： 112~130天，每胎誕生： 2-6崽，很少多達11崽。 斷奶： 在8-10 周。繁殖期從1月2月和7月8月集中， 在雨季前一會兒。在分娩之前，發情的母豬離開群體並且獨自建造巢。 用直徑和高達1.5米/ 5英尺高測量4米/ 13英尺的竹子梗建成，出生一周後回到群體，群體中的任何一隻母豬都會照顧豬崽。野豬在出生的頭一年中，體重能增加100倍，這種生長速度在脊椎動物中是很少的。隨著小野豬逐漸長大，雄野豬很快就來尋找母野豬。在食物豐富的時候，一頭最佳年齡的母野豬一年能生產兩次。 野豬的繁殖率和幼仔的存活率都很高，雌獸真可謂「英雄母親」，它的懷孕期只有4個月，一胎就能生4-12頭小仔，而且在繁殖旺盛期的雌獸，一年竟然能生兩胎，一般4-5月間生一胎，秋季又有另一胎出生。幼仔出生後，身上的顏色隨年齡而變化。從出生到6個月期間，身上有土黃色條紋，這是為了更好地偽裝自己，以後身上的條紋開始逐漸退去。在2個月到1歲期間，它的身上是紅色的，而1歲以後，便進入成年期，身上的顏色也變成了黑色，常被人們稱做「黑野豬」。
【經濟價值】：
野豬肉用價值高，堅韌粗糙的野豬肉有取代肥瘦相間的家豬肉的趨勢。
相關趣聞
【野豬的相關知識趣聞】：
野豬的特別功能
野豬的鼻子十分堅韌有力，可以用來挖掘洞穴或推動40千克～50千克的重物，或當作武器。野豬的嗅覺特別靈敏，它們可以用鼻子分辨食物的成熟程度，甚至可以搜尋出埋於厚度達2米的積雪之下的一顆核桃。雄獸還能憑嗅覺來確定雌獸所在的位置。野豬自幼奔跑於森林之中，練就了一身好體力。在獵犬的追逐下，它可以連續奔跑15千米～20千米，這種超凡的體力連馬拉松選手也要自愧不如。野豬在吃和睡上要花許多時間，有的野豬唯恐被天敵發現，常常聚集在一起的地方是河邊、湖邊和池塘邊，往往在河川中的沙洲睡覺，這樣遇到危險時就立即渡河而去，不會留下任何氣味，可以確保安全。
會氣功的野豬
在歐洲阿爾卑斯山上，有人發現野豬會「氣功」。冬天，它們為了儘快下山覓食，便立刻「運氣」，使體形呈圓桶狀，然後滾下山，不管山多陡、石頭多硬，也不會傷其筋骨。另外，還有人目擊，在太平洋中部的礁石島上棲息著不少野豬，它們嘴裡的獠牙特別鋒利，當缺乏傳統食物的情況下，還能夠在淺海中游泳，靠捕魚充飢。
野豬的天敵
野豬的天敵有虎、狼、熊、豹、猞猁、猛禽等野生動物，因此必須警惕任何突然的襲擊。野豬機靈兇猛，奔跑快速，警惕性也很強，身上的鬃毛既是保暖的「外衣」，又是向同伴發出警告的報警器，一旦遇到危險，它會立即抬起頭，突然發出「哼」聲，同時鬃毛都會倒豎起來。如果豹遇到野豬群，也不敢貿然發動進攻，因為野豬的長獠牙不好對付，所以只好遠遠地咆哮恫嚇。當野豬成群逃竄的時候，再緊緊追獵，尋覓在長途奔馳中落後的個體捕食。不過大多數老弱病殘的野豬當然是野生動物首選獵捕的對象，這是生態平衡自然調節不可缺少的一環，事實上有利於野豬種群的優化。但是，人類的襲擊對野豬來說則是最危險、最可怕的。豬嘴的獠牙尖銳，鬃毛和皮上塗有凝固的松脂，獵槍彈也不易射入。因此捕捉野豬時總要出動幾支人馬，分頭圍獵。在打獵時要不抽煙、不洗澡，免得被野豬發覺。他們用獵狗確定野豬的位置，從密林叢中把野豬趕出來，再用獵槍捕殺。為了防範人類的獵殺，野豬有時也攻擊人，但它們卻嚴格遵守著「人不犯我，我不犯人」的準則，受到人類攻擊時，受傷的野豬會瘋狂地向人類攻擊，那場景也會令人驚恐萬狀。
【野豬的一夫多妻制】：
野豬是「一夫多妻」制。發情期雄獸之間要發生一番爭鬥，勝者自然佔據統治地位。雌獸通常在將要分娩的幾天前就開始尋找合適的位置做「產房」。「產房」的位置一般選在隱蔽處，它叼來樹枝和軟草，鋪墊成一個鬆軟舒適的「產床」，以便為剛出生的「兒女們」遮風擋雨。幼仔剛出生的時候就有4個長牙，兩個星期後便能夠咬吃東西。雌獸在前面開路，幼仔緊跟在它的後面，在雌獸挖成的溝里尋找食物。在幼仔尚小的時候，雌獸單獨照顧幼仔豬。這時的雌獸攻擊性很強，甚至連雄獸也害怕它。幼仔生長几個星期以後，雌獸的脾氣才有所改變。雌獸十分愛惜它們的「兒女們」，對它們照顧的很細心，總是很小心地照看幼仔，仔細為它們準備睡覺的地方，以避免風吹雨打，更重要的是把它們藏起來不讓食肉動物發現。
家豬與野豬的私定終身定律：
有趣的是，家豬與野豬也常常「結合」。在深山密林中，
山民們飼養的母豬到了發情期，有時很難找到配偶，於是便「私奔」到林內，與野公豬「自由戀愛，私定終身」。「蜜月」度過之後，野公豬便把「新娘」送出森林，分手時還長時間駐足林緣，昂首翹望，依依不捨。4個月過後，愛情的結晶便降生了，小豬崽也是花色的，有黃色條紋，有的黃白相間，有的黃黑相間，既不同於純種的野豬崽，又與家養豬有所區別。小豬長得既快又壯，肉為瘦肉型，營養價值很高，這無疑又給人們帶來了野豬開發的思路。
野豬強於家豬：
最近，動物行為學家發現，野豬的智力和勇敢更強於家豬。例如在日本伊豆的野豬村裡，一些野豬竟然能夠在點點的木樁上穩步行走，簡直與武士俠客走「梅花樁」相似！野豬還可以稱得上是「浪漫的鑒賞家」，具有識別顏色的能力。實驗表明，在紅、藍、紫、黃、金、綠等6種色卡中，野豬最喜歡浪漫的紫色，其次是黃色。這些都屬於豪華艷麗的色彩。但它不喜歡紅色，如果動物園的管理人員穿一件紅背心的話，肯定會惹得它怒氣沖沖。
野豬種類
在不同的大洲有不同的種類，其中較為奇特的種類由非洲紅河豬、須野豬、鹿豚、疣豬、西貒等。
世界現存野豬名目一覽表：
（中文名、英文名、拉丁文學名）
假面野豬 Potamochoerus larvatus
非洲野豬 Bush pig, Red river hog Potamochoerus porcus
須野豬 Bearded pig Sus barbatus
大嘴野豬 Sus bucculentus
捲毛野豬 Sus cebifrons
印尼野豬 Sus celebensis
霍氏野豬 Sus heureni
菲律賓野豬 Sus philippensis
小野豬 Pygmy pig Sus salvanius
野豬 Wild boar Sus scrofa
摩爾野豬 Sus timoriensis
多疣野豬 Javan pig Sus verrucosus
西貒 White-lipped peccary Tayassu
疣豬 Phacochoerus africanus
特種公野豬的飼養管理
特種野豬市場火爆，養殖野豬效益好，目前在廣東野生動物批發市場，野豬毛重的批發價達30—40元/公斤，相當於5-8隻的家豬價。但要達到高產、快長、高效，必須牢牢抓住種公豬的管理。公豬的質量決定了一個豬場的生產水平，俗話說：「母畜好，好一窩，公畜好，好一群。」一語道出了種公豬對整個養殖場後代產品質量的關健作用。特種野豬種公豬必須身體健壯、精力充沛，反應敏捷，胸寬體闊，骨架大，全身各部位勻稱健壯，雄性特徵明顯，性慾旺盛，能產生出量多質優的精液。現將種公豬管理技術介紹如下：
一、科學飼養
1、種公豬需要較多的粗蛋白質，如日糧中的蛋白質不足，會造成公豬的精液少而稀，精子發育不完全與活力差，受胎率下降，甚至喪失配種能力。因此動物性飼料，如魚粉、骨粉、豆粕、小蝦、蠶蛹等應常年供應，這些對提高種公豬精液的數量和質量有顯著的效果。福建省永定縣招寶生態農莊依託自身珍禽場的優勢，利用淘汰的珍禽野味喂種公豬及懷孕母豬，效果極好，母豬每胎產仔12頭以上，而且仔野豬個個油光滑亮、非常健壯。
2、種公豬對維生素需求較多，特別是VE、VB1 、VB2 ，如不足則會影響種公豬的體質和精液品質。野豬因大量採食含有豐富維生素的青綠多汁飼料，一般情況下維生素不會缺乏，在北方冬季青綠多汁飼料不足或公豬交配後，可補充維生素添加劑。
3、礦物質缺少時也會影響種公豬的健康和精液品質，尤其是鈣、錳、鋅和硒。平時飼養時可多喂各種含鈣較多的青綠多汁飼料與乾草粉，含磷較多的糠麩和補充適量的骨粉、石粉或貝殼粉等。
4、季節性配種的公豬，在配種前45天時要逐步提高營養水平，採用常年配種的野豬應常年均衡供應種野豬所需的營養物質。種公豬精飼料用量應比其他類別的豬多些，青粗飼料少些，以免形成草腹影響配種，日糧的體積以占體重的2.5%—3%為宜。
二、科學管理
1、適量運動 運動是增強公豬體質，保證其旺盛的性慾，提高精子活力必不可少的措施。野公豬小的時候，就要給予適當的運動，每天讓它進行1—2小時的運動，距離3-4里。
2、做好衛生 每天必須沖洗豬舍，要做到清潔、通風乾燥，冬暖夏涼，冬季鋪墊褥草，夏季要做好防暑降溫。同時還要保持豬體的清潔，福建省永定縣招寶生態農莊每天用硬毛刷刷拭野豬的皮毛一次，證明對保證野公豬的健康，防止各種疾病極為有效。
3、定期稱重 種公豬定期稱重，了解其體重變化，以便隨時調整日糧中的營養結構。總之，公豬必須保持不胖不瘦，腰板挺直，肚不下垂，行動靈活，性慾旺盛。
如何提高野豬仔豬成活率
近幾年人們生活水平的提高，野豬以其草食動物肉質醇香、鮮美和營養更豐富而受到人們的喜愛，養野豬已成為中小投資者的首選項目，先期投入的養殖戶普遍產生了很好的經濟效益，年收入在幾十萬到幾百萬者大有人在。但提高野豬仔豬的成活率是確保其高效的關鍵，現將我農莊近二十年的野豬養殖經驗整理成文，以饗讀者.
1、從產房抓起，進入產房母野豬必須全身淋浴消毒，產房用火焰消毒，確保母豬進入產房有個乾淨、舒適的環境。
2、產前三天用平安混感10ml一針保健，產後用頭孢噻呋鈉+魚腥草注射液肌肉注射每天2次，連用三天。
3、仔豬做好接產工作，預防臍帶發炎用頭孢噻呋按說明使用直用3-4天。
4、做好母豬護理，只有母豬管理好才能不便仔豬拉稀生長更快，合理給予全價營養且易消化飼料，增加青飼料及多汁飼料。當天給三分飼料，第三天後逐漸增加飼料量，如發現母野豬無乳的應用中藥催乳：王不留行60g、天花粉60g、當歸10g、黃芪60g、僵蠶30g、通草40g、淘汰山雞一隻、紅糖50g、生薑50g、黑豆100g、糯米酒150g水煮拌少量飼料喂一隻母野豬，一天喂二次。
5、7日齡野仔豬開始補料，一般情況下仔豬7日齡前死亡數占初生總數60%左右，原因主要是：母野豬乳汁不足，仔豬吃不到初乳，使抵抗力下降，而導致腹瀉、咳嗽。另外地面糞尿會污染母野豬乳頭，根本措施是做高床產床、保育網床，欄舍潮濕陰冷是導致仔豬下痢原因之一。
6、做好仔豬保溫是防止腹瀉、咳嗽的關鍵，因此地板要墊木板加紅外線保溫燈，以保證動物精神好、活躍。
7、加強飼養人員的專業培訓：飼養人員應認真細心觀察毛色、呼吸、精神狀況、吃食是否正常，一經發現立即治療，成本最低、效果最好，一般治癒率達95%以上。
8、疫苗使用操作合理，用法、用量準確。仔豬出生3日齡用偽狂犬滴鼻，30日後斷奶後肌肉注射瘟細胞7頭份，母豬25頭份。斷奶期間飼料增加奶粉200g，每天2次，自由採食、自由飲水，保持室內乾淨、乾燥，飼料中增加適口性的紅糖、抗生素預防拉稀。10天後轉至斷奶仔豬欄舍。60天做偽狂犬、豬瘟二免。
9、母豬斷奶後至配種3天後換懷孕飼料，17天開始查情，35天第二次查確保沒有發情的再配種，90天轉入懷孕欄舍並增加飼料，產前一周轉產房，使整個周期有個過渡時期，確保生出健康的仔豬才能提高仔豬的成活率，提高效益。
野豬相關菜肴
特種野豬肉質鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低（僅為家豬的50%），營養豐富，含有17種胺基酸和多種微量元數，亞油酸含量比家豬高2.5倍。亞油酸是科學界公認的人體唯一最重要和必需的脂肪酸，它對人體的生長發育有著極為重要的意義，尤其對於冠心病和腦血管疾病的防治有著獨特的療效。食用野豬皮可消除高度疲勞和小孩發育不良等症状，特別對人體代謝紊亂、生殖機能障礙等疾病療效顯著。經最新研究表明，野豬肉里含有抗癌物質鋅和硒等，是一種理想的滋補保健肉類。野豬骨頭還可製藥。用野豬腿加工成的野豬火腿暢銷國內外市場，其它分割下來胴體可進行真空包裝，加工成野豬風味臘肉條、野豬肉香腸等。
【性味】甘咸，平。
①《本草衍義》："味甘。"
②《綱目》："甘，平，無毒。"
③《醫林纂要》："甘咸；寒。"
①《食療本草》："主癲癇，補肌膚，令人虛肥，肉色赤者，補人五藏，不發風虛氣也。"
②《日華子本草》："主腸風瀉血，炙食。"
【用法與用量】內服：煮食。
【宜忌】《綱目》："服巴豆藥者忌之。"
【選方】治久痔，下血不止，肛邊痛：野豬肉二斤，切，著五味炙，空心食，作羹亦得。(《食醫心鏡》)
野豬肉的做法
名稱：野豬肉蘿卜丸
主料：精野豬餡，蘿卜
副料：鹽，味精，料酒，生粉，香油
做法：把肉餡加好味與蘿卜過油炸即成。
特點：造型美觀，外酥里嫩，咸鮮可口
名稱：湘味小酥野豬肉
主料：野豬裡脊
副料：鹽，味精，料酒，老抽，蚝油，雞蛋，十三香，生粉，麵粉
做法：把裡脊切成條，淹制好上鍋，過油炸，蒸即可。
特點：湯鮮肉嫩。
名稱：石烹野豬柳
主料：野豬裡脊肉450克，彩石。
副料：蚝油，料酒，鹽，味精，香蔥段，香菜段
做法：豬柳過油炸過以後，下入調料，即成。
特點：豬柳滑嫩，咸鮮香口。
名稱：千張野豬肉
主料：野豬肚皮肉、梅乾菜
副料：鹽、醬油、胡椒、麻油、蔥、生薑、金醬、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各適量
做法：
（1）豬肚皮肉刮洗乾淨，加清水用旺火煮熟撈出，用金醬塗勻豬皮
（2）鍋內放芝麻油燒至六成熟，將肚皮肉趁熱下鍋約炸2分鐘，待呈紅色時放菜板上壓平凍硬後，再放入冰箱切成薄片。
（3）取大碗一隻，肉片皮朝下整齊地碼入，爾後加五香豆豉、鹽、味精、乳汁、梅乾菜用旺火蒸2小時出，翻扣入盤
特點：肉柔潤、味道香醇、嫩而不膩
名稱：秘制野豬肉
主料：野豬裡脊肉600克
副料：蚝油，鹽，味精，料酒，面醬各5克，洋蔥，香菜，辣椒，自然粉
做法：裡脊肉成肉，把料放入淹10分鐘即可。放入7成熱的油，倒入漏勺，鍋中放底油，辣椒，自然粉，肉。
特點：香辣可口，肉片滑嫩
名稱：金沙野豬排骨
主料：精野豬排骨750克
副料：特製金沙料，鹽，味精，料酒
做法：把淹制好的排骨放入七成熱的油中，炸成金黃色即成。
特點：金沙味濃，色澤金黃，咸鮮味美，造型美觀。
名稱：鍋塌野豬肉
主料：野豬裡脊
副料：料酒，鹽，味精，雞蛋，胡椒粉，面醬，老抽，生抽，香油
做法： 裡脊切柳淹好，過油放入煎好的雞蛋里，收汁即可。
特點：咸鮮香口。
廣式鮑汁野豬肉
主料：精野豬五花肉500克
副料：鮑汁，鹽，糖，味精，料酒，辣椒，蔥，姜，高湯。
做法：把五花肉切成方寸塊，過油炸成金黃色，放入鍋中炖約25分鐘，收汁即可。
特點：色澤亮麗，肥而不膩。
名稱：港式野豬排
主料：野豬肉
副料：鹽，味精，料酒，蚝油，麵包米。
做法： 把肉淹好沾雞蛋，生粉，麵包米過油炸成金黃色即成。
特點：外酥里嫩
名稱：港式扒野豬蹄膀
主料：豬前肘1個，約1000克
副料：鹽，味精，老抽，生抽，全料湯，蔥，姜各少許。
做法：把肘子過油炸好後，速放入全料湯調料炖上，小火炖約半個小時收汁即成。
特點：色澤紅亮，肥而不膩，咸鮮香形。
名稱：春餅回鍋野豬肉
主料：春餅，野豬肉
副料：火腿，青豆，青紅椒，鹽，味精，料酒，肉丁。
做法： 把豬肉切成丁，淹好過油下入全部調料收汁即成（春餅炸好）。
名稱：麥香野豬排
主料：野豬直排750克，薑片、生粉、糯米粉、玉米各適量
副料：花生醬、排骨醬、芝麻醬大紅色素，南乳醬、蚝油、料酒、奶粉各適量
做法：（1）將野豬排改成2.5cm長的段，加調料腌制後，沖淨血水瀝干
（2）將上述調料成複合醬，再倒入排骨拌勻
（3）將生粉糯米粉拌勻拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起鍋油溫熱， 裝入盤內 ，上面撒入麥片即成。
特點：奶香味、回甜、特嫩、色澤橙黃
名稱：龍眼野豬肉
主料：野豬肚皮肉、永發蓮子
副料：鹽、醬油、色拉油、腐乳汁、味精、生薑、生粉
做法：（1）鹵鍋內下調料製成鹵汁，放入一塊肚皮肉煨製成熟是撈出
（2）炒鍋內放油置旺火上燒熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥撈出，用重物壓平放冷，切成片狀。
（3）每片肚皮肉放如一顆蓮子，捲成卷狀，皮朝下扣入碗中，依次類推，直至碗滿，碗內放入鹵汁，上籠蒸熟，扣入盤中，勾芡即成。
特點：葷素搭配、 紅白相間、味道香醇
名稱：栗香野豬肉
主料：野豬肉750g，板栗100g
副料：生薑、蒜頭、干尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量
做法：（1）將野豬肉改成2cm見方的塊， 放入水中除水撈取待用。
（2）鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次 下入生薑、 蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料。 煽炒出香味。
（3）火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可
特點：野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮
名稱：紅袍野豬肉
主料：野豬肉750g，紅熗椒100g
副料：生薑、蒜頭蔥、八角、桂皮、香葉、鹽、味精、胡椒、老抽各少許
做法：（1）將野豬肉改成2cm見方的塊狀，下入水中周綽水撈出。
（2）鍋置火上，放入野豬肉炒出油，分別加入生薑，蒜頭、八角、桂皮、香葉各種香料進行煽炒，加入高湯燒，放入鹽、味精、胡椒、老抽燒全熟為止
（3）鍋置火上，放入備好的紅泡椒，和燒好的野豬肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高湯烹制即可
特點：野豬肉嫩而不膩、辣味突出、略帶小酸味
名稱：紅扒野豬蹄膀
主料：野豬蹄膀一隻
副料：鹽、糖、味精、醬油、蔥、生薑、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各適量
做法：（1）將蹄膀去毛制淨、下沸水鍋里稍燙取出待用
（2）鍋置旺火上，放入豬蹄膀，加醬油、糖、蔥、薑片、鹽、料酒各種香料及清水，置微火上燒4個小時，待膀用竹筷一戳即破，肉質軟爛， 汁味濃透時，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮、肉爛滑潤、肥而不膩
名稱：串燒野豬肉
主料：野豬裡脊肉、青椒、紅椒、洋蔥
副料：鹽、味精、生薑、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生薑
做法：（1）將野豬裡脊肉切成厚片，加入調料腌制。
（2）青椒、紅椒、洋蔥切成與裡脊肉大小的片狀。
（3）竹籤按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來。
（4）鍋內放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
（5）鍋內留底油，投入各種調料及高湯，加入肉串，燒到入 味，裝盤即成。
特點：色澤艷麗，形味美醇，營養豐富。
參考
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