酪氨酸
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酪氨酸是一種白色結晶體或結晶粉末,無味,易溶於甲酸,難溶於水,不溶於乙醇和乙醚的化學品。
化學品資料
英文名:L-Tyrosine
CAS No.:60-18-4
產品描述:白色結晶體或結晶粉末,無味,易溶於甲酸,難溶於水,不溶於乙醇和乙醚。
生產標準:AJI92,USP26,EP4
分子式:C9H11NO3
【相對分子量或原子量】181.20
【密度】1.456(l)
【熔點(℃)】l:342~344(分解);d:310~314(分解);dl:340(分解)
【性狀】
l-體從水中結晶出來者,無色至白色絲光針狀結晶或結晶性粉末;d-體從水中結晶者為無色晶體;dl-體從水中結晶者為有光澤的針狀晶體。
【用途】
【製備或來源】
(1)由含蛋白質的物質(廢絲、酪蛋白和玉米等)水解液中提取;
(2)以葡萄糖為原料,經短桿菌出發誘導的l-酪氨酸生產菌發酵而得;
用途
比旋光度:l-體:-10.6°(c=4.1mol/LHCl,25℃);d-體:+10.3℃(c=4.1mol/LHCl)。與糖類共熱可產生氨基羰基間的反應,而產生一種特殊的香料。非必需胺基酸。
酪氨酸酶是黑素代謝中目前唯一已知的酶,它是一種含銅的金屬酶,是由於黑素細胞合成的。
酪氨酸酶在黑素產生的過程中飾演了舉足輕重的角色。酪氨酸酶活性增加,產生的黑素就會更多;酪氨酸酶活性被抑制,黑素細胞產生黑素的能力就相應降低。可以說酪氨酸酶就是控制黑素細胞活性的關鍵,它決定了黑素合成的速率。酪氨酸酶活性增強或紊亂就會發生色素性疾病,黃褐斑就是其中之一。
皮膚白不白,主要取決於黑色素細胞合成黑色素的能力。在人的表皮基層細胞間,分布著黑色素細胞,它含有的酪氨酶可以將酪氨酸氧化成多糖,中間再經過一系列的代謝過程,最後便可生成黑色素。黑色素生成得多,皮膚就越黑;反之,則皮膚就越白皙。
研究證明,酪氨酸酶的活性與體內的銅、鐵、鋅等元素密切相關。經常進食富含酪氨酸和稀有元素鋅、銅、鐵的物質,例如動物內臟、腎,甲殼類動物蛤、蟹、河螺、牡蠣,水產品烏魚子,豆類的大豆、扁豆、青豆、赤豆,硬殼果類花生、核桃、黑芝麻以及葡萄乾等,皮膚的色澤就較黑。因此住在海邊的人,打漁的漁民,由於吃以上水產品較多,因此皮膚色澤較黑。
白癜風患者吃含有酪氨酸的食物可以促進黑色素的形成,減輕白癜風症状。
其他:
1.醫藥用作甲狀腺功能亢進;食品添加劑。
2.是一種重要的生化試劑,是合成多肽類激素、抗生素、L-多巴等藥物的主要原料。
3.廣泛用於農業科學研究,也作飲料添加劑和配製人工昆蟲飼料。
富含酪氨酸的食物
乳酪(cheese)、巧克力chocolate)和柑橘類食物(citrous fruit)、腌漬沙丁魚、西紅柿、牛奶、乳酸飲料、乳酪、動物肝臟、牛肉、酸牛奶、煉乳、香腸、火腿、發酵食品、蠶豆、扁豆、菠蘿、香蕉、無花果、茶葉(含咖啡因的各種飲料和食品)、白酒、水果酒、啤酒、陳醋、大醬、腐乳、臭豆腐、松花蛋、漬製品(如酸菜、泡菜等)、鮐鮁魚、藍圓參、竹莢魚、金槍魚、帶魚、鱸魚、鰳魚、黃花魚、鯖魚、鯉魚、牡蠣、螃蟹、鮑魚等等
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