牛肝菌

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牛肝菌
Niú Gān Jūn
牛肝菌
別名 見手青
功效作用 消食和中;祛風寒;舒筋絡。主食少腹脹;腰腿疼痛;手足麻木
英文名  
始載於  
毒性  
歸經  
藥性
藥味

牛肝菌科Boletaceae室擔子菌亞門傘菌目的重要一科。下分-20屬,多數可食用。

中國牛肝菌科種類有397種和變種,其中有毒牛肝菌33種,佔總數8.3%,如粘蓋牛肝菌屬,牛肝菌屬、粉孢牛肝菌屬。

2主要活性成分

多糖,組成牛肝菌多糖的單糖有葡萄糖半乳糖甘露糖木糖岩藻糖

生物鹼,從牛肝菌中分離出的生物鹼主要有膽鹼、腐胺、腺嘌呤等。

甾醇類化合物,主要是一些麥角甾醇及其衍生物

酸類化合物 分離出的較多,如亞油酸肉桂酸尼克酸。此外還發現了可以作為色素類物質的酸類化合物,如牛肝菌素A和B,降褐絨菌素A。

幻覺誘發物 主要是hallucinogens,能引起「小人國幻視症」  

形態特徵

菌蓋扁半球形,光滑、不粘、淡裸色,菌肉白色,有醬香味,可入藥。生於柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上,單生或群生。大腿蘑營養豐富,味道香美,是極富美味的野生食用菌之一,可出口歐美、日本等國,深受外商歡迎。該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營養豐富,是一種世界性著名食用菌。據分析,100 g干品中含蛋白質20.2 g,碳水化合物64.2 g,熱量338千卡,灰分4.0 g,Ca23 mg,P500 mg,Fe50 mg,核黃素3.68 mg.  

營養價值

該菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效,是中成藥舒筋丸」的原料之一;又是婦科良藥,可治婦女白帶症及不孕症。此外,其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用,對肉瘤S-180的抑制率為100%,對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。雲南省牛肝菌類資源豐富,有不少優良的可食品種,主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌,又稱美味牛肝菌,生長於海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中,或砍伐不久的林緣地帶,生長期為每年五月底至十月中,雨後天晴時生長較多,易於採收。白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。雲南省各族群眾喜愛採集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片乾燥,加工成各種小包裝,用來配製湯料或做成醬油浸膏,也有製成鹽腌品食用。 雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌,銷往西歐,極受歡迎,供不應求。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科,食用方法相同,味道亦近似,近年來也開始組織出口。

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牛肝菌含有人體必需的8種胺基酸,還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用,治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外,還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。  

食用方法

蘑菇宴--干椒黃牛肝菌材料:鮮黃牛肝菌、花生油、鹽、味精、干辣椒、蒜。

做法:

1.黃牛肝菌洗淨,切成片;

2.將蒜去皮洗淨切成小片,干辣椒去蒂去籽切成長段;

3.鍋置火上,注入花生油燒至三成熱時,將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下;

4.旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒,放入鹽、味精起鍋。口感:清香滋潤,微辣、麻,菌香味醇厚。

美味牛肝菌:

學名美味牛肝菌。菌蓋扁半球形,光滑、不粘、淡裸色,菌肉白色,有醬香味,可入藥。生於柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上,單生或群生。大腿蘑營養豐富,味道香美,是極富美味的野生食用菌之一,可出口歐美、日本等國,深受外商歡迎。該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營養豐富,是一種世界性著名食用菌。

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