玉米

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玉米
Yù Mǐ
別名 玉高梁、番麥、御麥、西番麥、玉麥、玉蜀秫、玉蜀黍、戎菽、紅須麥、薏米包、珍珠蘆粟、苞蘆、鹿角黍、御米、包穀、陸谷、玉黍、西天麥、玉露秫秫、纖粟、珍珠米、粟米、包粟、包麥米、苞米
功效作用 調中開胃
英文名  
始載於 農政全書
毒性 無毒
歸經 胃經大腸經
藥性
藥味

玉米(Zea mays),禾本科重要穀物。別名玉蜀黍,包穀,包蘆,珍珠米。一年生栽培作物。稈高大粗壯,分櫱力不強,下部數節生有支柱根,節間為髓所充滿。葉片寬大,線狀披針形。小穗單性,雌雄異花,各著生在不同花序上,雄小穗組成頂生的大型圓錐花序;雌小穗成20~30行排列於肥大穗軸上,組成被鞘苞的腋生雌花序;花柱細長,絲形,伸出苞片之外。異花授粉。穎果大,有紅、白、黃、紫等色,其大小和質地隨品種而異。染色體2n=20,30,40,80。

玉米是穀類中唯一起源於西半球的作物,15世紀傳入歐洲,16世紀經葡萄牙傳入中國,現遍布世界,產量居穀物的第二位。近緣屬有產於美洲墨西哥的假蜀黍(2n=20),它們在形態上最為接近,有可能通過雜交選擇衍生而來。美洲熱帶產的摩擦禾也能同玉米發生雜交。

玉米是熱帶亞熱帶地區形成的短日照植物,在溫度和相對濕度有利的條件下,能獲得高產,這與具有高光效的四碳機制(見四碳植物)有關。它的營養價值在穀物中最佳,穎果是人類的主要食糧,還可提制澱粉,供釀酒、制葡萄糖和飼用。胚芽油中含亞油酸,可作為食療用油。甜玉米可制玉米罐頭。莖葉是重要的青貯飼料果糖與製作麵粉後的麩渣及榨油後的胚粕等,都是很好的飼料。根據玉米穎果的胚乳特徵,種下劃分為多個亞種變種,主要有燧石玉米,其粉質胚乳為角質胚乳所包,穀粒頂端平坦、光滑;凹陷玉米角質胚乳在兩側,頂端粉質胚乳收縮,果皮凹陷;甜玉米穀粒全部角質半透明,有皺紋,在成熟時因喪失將糖變為澱粉的能力而呈甜味。中國還有一種蠟質玉米。

參看

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