預防醫學/葡萄球菌食物中毒
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1．病原體 葡萄球菌廣泛分布於自然界，健康人的皮膚和鼻咽部、化膿灶都有該菌存在。該菌為革蘭陽性球菌，不耐熱，但能耐受乾燥和低溫。在28～38℃生長良好，繁殖的最適溫度為37℃，最適pH7.4，在含20%～30%CO2條件下有利於產生大量腸毒素。腸毒素（外毒素）是一種蛋白質，已知有A～E五種抗原型，A型的毒力最強，食物中毒多由此型所致。該腸毒素耐熱性強，在食品中一般烹調方法不能破壞，須經100℃2小時方可破壞。
2．媒介食品 主要為肉製品、剩飯、涼糕、奶及其製品。
3．中毒機制 只隨食物攝入活細菌而無葡萄球菌腸毒素不會引起食物中毒，只有攝入達中毒劑量的該菌腸毒素才會致病。腸毒素作用於胃腸粘膜，引起充血、水腫、甚至糜爛等炎症改變及水與電解質代謝紊亂，出現腹瀉；同時刺激迷走神經的內臟分支而引起反射性嘔吐。
4．臨床表現 潛伏期一般為1～6小時，多為2～4小時。主要症状有噁心、劇烈反覆嘔吐、上腹部疼痛、水樣便，體溫正常或低熱。病程短，1～2天內即可恢復健康，預後一般良好。
參看
 肉毒中毒 | 細菌性食物中毒的處理原則和預防  |
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出自A+醫學百科 「預防醫學/葡萄球菌食物中毒」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E9%A2%84%E9%98%B2%E5%8C%BB%E5%AD%A6/%E8%91%A1%E8%90%84%E7%90%83%E8%8F%8C%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92 轉載請保留此連結
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