引起葡萄球菌食物中毒的致病物質。腸毒素根據抗原性分為A-E，G-I 8個血清型。腸毒素是蛋白質，溶於水，相對分子質量約為30000，耐熱，食品中的毒素不因加工而滅活；對蛋白酶與有耐性，故在消化道中不斷被破壞。此毒素還可引起猴、貓嘔吐，可能是毒素作用於腸道神經受體後，刺激嘔吐中樞所致。
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