腸毒素

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引起葡萄球菌食物中毒的致病物質。腸毒素根據抗原性分為A-E,G-I 8個血清型。腸毒素是蛋白質,溶於水,相對分子質量約為30000,耐熱,食品中的毒素不因加工而滅活;對蛋白酶與有耐性,故在消化道中不斷被破壞。此毒素還可引起猴、貓嘔吐,可能是毒素作用於腸道神經受體後,刺激嘔吐中樞所致。

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