預防醫學/副溶血性弧菌食物中毒
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1．病原體 副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）為嗜酸性弧菌，革蘭染色陰性，無芽胞，一端有單鞭毛，運動活潑，需氧或兼性厭氧。在含鹽3%～4%的培養基中生長良好。最適生長的pH值為7.5～8.5，溫度37℃,不耐高溫，80℃1分鐘或56℃5分鐘即可殺滅。對酸敏感，在2%醋酸中或50%的食醋中1分鐘即可死亡。
2．媒介食品 副溶血性弧菌廣泛存在於海岸和海水中，海生動植物常會受到污染而帶菌。引起中毒的食品除魚、蝦、蟹、貝等海產品外，肉類、鹹菜、涼拌菜也可因受到污染而引起中毒。帶用少量該菌的食物，在適宜的溫度下，經3～4小時細菌可急劇增加至中毒數量。
3．中毒機理 隨食物進入人體106個以上的活菌，在腸道內繼續繁殖，侵入腸上皮細胞，引起腸粘膜上皮細胞和粘膜下組織病變，數小時後出現急性胃腸炎症状。該菌破壞後可釋放腸毒素和耐熱性溶血素，後者是心臟毒。
4．臨床表現 潛伏期多為10小時左右，一般8～40小時，主要症状有噁心、嘔吐、上腹部陣發性劇烈腹痛、頻繁腹瀉、洗肉水樣或帶粘液便，無里急後重，每日～6次，體溫39℃。重症病人可有脫水、血壓下降、意識不清等。病程2～4天，一般預後良好，無後遺症，少數病人因休克、昏迷而死亡。
參看
 變形桿菌食物中毒 | 毒素型食物中毒  |
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出自A+醫學百科 「預防醫學/副溶血性弧菌食物中毒」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E9%A2%84%E9%98%B2%E5%8C%BB%E5%AD%A6/%E5%89%AF%E6%BA%B6%E8%A1%80%E6%80%A7%E5%BC%A7%E8%8F%8C%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92 轉載請保留此連結
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