十全大補湯

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目錄

菜譜

主料輔料

白條雞…………50克 白朮……………1克

白條鴨…………50克 雲苓……………1克

白條鵝…………25克 党參……………1克

墨魚肉…………15克 黃芪……………1克

豬肚……………25克 白芍……………1克

豬排骨…………100克 熟地……………1克

豬肘子…………50克 川芎…………0.6克

花生米…………10克 肉桂…………0.6克

大棗………………2枚 當歸…………0.3克

冬筍………………1片 甘草…………0.3克

蔥段……………25克 大料……………3克

薑片……………15克 香油……………10克

蒜瓣……………10克 醬油……………25克

花椒………………5克 精鹽……………6克

紗布………………3塊 味精……………l克

料酒……………25克  

烹制方法

1.將雞、鴨、鵝、肚、排骨、肘子剁成核桃塊,同冬筍、墨魚肉一起放入砂鍋內。把党參、紅棗、花生米用紗布包好,再把花椒、大料用紗布包好,其餘九種藥料也用紗布包好,三個包都放入砂鍋內,加入清水(50克)、蔥、姜、蒜、醬油,砂鍋上旺火燒開去浮沫,加入鹽、料酒改小火炖至熟爛,約1.5小時。

2、撈出調料和藥料包,把党參,花生米、大棗拆包後再放回砂鍋內攪勻,其餘藥料、調料不要,去淨蔥、姜、入味精、香油,用紫砂鍋裝上桌。  

工藝關鍵

此菜用炖的方法製作,必須用砂鍋炖,炖時注意火候並應加蓋。主料要選用新鮮不經冷凍的精品,並要刮泡沖洗乾淨。此菜可一次製作,出鍋後分盛紫砂鍋內,然後再隨時蒸熱走菜。  

風味特點

十全大補湯」選鮮料加入十味中藥五味小料,五味調料,細火炖制而成,既是一道咸鮮味濃的湯菜,又是一款藥膳,富有營養,滋補身體,久食對冠心病高血壓糖尿病貧血氣喘、面黃體弱者有一定的療效。  

中藥方

  

十全大補湯.《太平惠民和劑局方》卷五。

【來源】《太平惠民和劑局方》卷五。

異名】十全飲(《太平惠民和劑局方》卷五、十補湯《仁齋直指》卷十五)。

【組成】人蔘 肉桂(去粗皮,不見火) 川芎 地黃(洗,酒蒸,焙) 茯苓(焙) 白朮(焙) 甘草(炙) 黃耆(去蘆) 川當歸(洗,去蘆) 白芍藥各等分

【用法】上藥十昧,銼為細末。每服6克,用水150毫升,加生薑3片,棗子2個,同煎至100毫升,不拘時候溫服

【功用】溫補氣血。

【主治】諸虛不足,五勞七傷,不進飲食;久病虛損,時發潮熱,氣攻骨脊,拘急疼痛,夜夢遺精,面色萎黃,腳膝無力;一切病後氣不如舊,忱愁思慮傷動血氣,喘嗽中滿,脾腎氣弱,五心煩悶;以及瘡瘍不斂,婦女崩漏等。

  

十全大補湯.《幼幼集成》卷五。

【藥物組成】人蔘、漂白朮、白雲苓、懷生地、青化桂、當歸身、大川芎、杭白芍、炙黃耆、公丁香、嫩鹿茸炙甘草,煨姜3片,大棗3枚。 歌訣:桂芪加入八珍煎,大補功宏號十全

【處方來源】《幼幼集成》卷五。

方劑主治】血寒氣虛,痘出純白色。

【用法用量】水煎服。  

十全大補湯.補氣血方劑

【簡介】本方來源於《太平惠民和劑局方》。

【功用】溫補氣血。主治五勞七傷汽血不足,飲食減少;久病虛損,面色萎黃,肢膝無力,精神倦怠,以及瘡瘍不斂,婦女崩漏等。

【組成藥物】人蔘6克,肉桂3克,川芎6克,熟地黃12克,茯苓9克,白朮9克,炙甘草3克,黃芪12克,川當歸9克,白芍藥9克。

【用量用法】上藥為細末。每服9克,用水150毫升,加生薑3片,紅棗2枚,同煎至100毫升,不拘時候溫服。現今有多種劑型,九劑有水蜜丸和大蜜丸,水蜜丸:每次6克,大蜜丸:每次互九(9克),均每日~3次,空腹或飯後用溫開水送服。膏劑:每次~15克,每日~3次,開水化服。糖漿劑:每次10毫升,每日3次。酒劑:每次~50毫升(據各人酒量酌定),每日2次。口服液:每次10毫升.每日~3次。片劑:每次片,每日~3次,口服。

【現代研究】本方具有增強免疫效果,能明顯促進特異性免疫功能和非特異性兔疫功能。能快速增加紅細胞血紅蛋白,保護骨髓的造血功能,能糾正和減輕術後低蛋白血症和貧血等。有抗放射損傷的作用。還有延緩衰老和抗腫瘤等作用。

【進補應用】本方是由補氣的四君子湯(人蔘、白朮、茯苓、甘草)和補血四物湯(熟地、白芍、當歸、川芎)合方再加溫補的黃芪、肉桂組成,從而成為一張溫補氣血的進補名方。

1.食管癌手術過程中的輔助治療 在手術前一日可用本方,每日7.5克,飯前服,連服20~80日。可減少術中出血和術後滲出性出血

2.貧血及糾正手術後低蛋白血症 用党參12克,白朮12克,茯苓12克,炙甘草6克,熟地12克,當歸10克,白芍12克,川芎6克,黃芪10克,肉桂3克。水煎,每日劑,口服或從胃管內注人。有提高術後患者的血漿白蛋白、白蛋白/球蛋白比值、血紅蛋白、血紅細胞血小板等作用。

3.惡性腫瘤患者自細胞減少症 用本方口服液,每次 10毫升(1 支),每日 2~3次,連服 1個月以上。對各種惡性腫瘤患者的白細胞減少有顯著的提升作用。對改善食慾、增加體重也有好處。並能對抗腫瘤放療、化療過程中的不良反應

4.梅尼埃病 用本方加味:党參12克,白朮12克,茯苓12克,炙甘草6克,熟地12克,當歸10克,白芍12克,川芎 6克,黃芪10克,肉桂3克,半夏9克,天麻9克。水煎服,每日劑。

此外,本方還可用於慢性萎縮性胃炎、席漢症候群胃下垂、頑固性尊麻疹等病證。

【注意事項】體內有實熱陰虛火旺者不宜服用。  

習俗中的「十全大補湯」

在青島的婚禮酒席上會有一些好事的,一般是新人的同事、同學。他們會調一種名為「十全大補湯」的酒,也就是白酒、紅酒、啤酒,然後醬油,醋,辣椒油,甚至芥末油等等這些調味品一起混合的酒,給伴郎伴娘喝,不過一般伴郎就給伴娘擋了。

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