預防保健/補益食譜

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家庭醫學百科·預防保健篇

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黃芪蒸雞 適應證:大病和手術後體虛多汗、各種營養不良症、產後虛弱、崩漏月經不調慢性腎炎蛋白尿等。

原料:烏骨雞250克,黃芪10克,料酒、味精、精鹽、清湯適量。

烹調方法:

(1)將黃芪放入湯碗內,加少量清水浸泡;

(2)烏骨雞去內臟,洗淨切成塊,加入適量料酒和水,燒開後加調味品;

(3)將烏骨雞連湯一起倒入浸黃芪的碗里,用盆子蓋嚴上籠蒸酥即可。

功效:大補元氣,養精生血,健脾益腎,補肺斂汗養陰退虛熱,《本草綱目》載:烏骨雞能「益產婦,治女人崩中帶下虛損諸病。」

雞茸蹄筋 適應證:中老年體弱、久病體虛、筋骨酸痛、腰酸足軟、產後虧損、乳汁缺少等。

原料:水發蹄筋350克,雞脯肉50克,雞蛋清3隻、料酒、精鹽及蔥末適量。

烹調方法:

(1)將蹄筋切成段加水燒開片刻後撈起備用;

(2)把雞脯肉去筋放在肉皮上敲成細茸,放入容器後用水化開,再加料酒、鹽、生粉和蛋清等調成薄漿;

(3)鍋內倒入清油,燒熱後放入蹄筋和調味品,待入味後將雞茸漿徐徐倒入,最後澆上蔥油即成。

功效:溫中益氣,大補五臟強筋健骨,疏通乳絡。但雞肉多食易生熱動風,故有實邪熱毒未清者暫不宜食用。

淮山菊紅 適應證:由消化不良引起的胃納差、腹氣脹慢性腹瀉以及糖尿病等。

原料:去皮雞肫(鴨肫)200克,熟淮山藥100克(用於品淮山藥經水浸後蒸熟即是),青豆、料酒、醬油等調味品適量。

烹調方法:先將能切成薄片,下油鍋滑熟後,放入青豆、山藥片、醬油等調味品,一起拌炒即成。

功效:健脾和胃,消食化積固腸止瀉

黃精鱔絲 適應證:氣虛脫肛子宮脫垂、虛損勞傷、筋骨酸痛、糖尿病、貧血、久痢體虛、產後及病後虛弱等。

原料:活黃鱔300克、黃精10克、精鹽、料酒和麻油適量。

烹調方法:

(1)黃鱔活殺,去脊骨、頭、尾後,切成絲;

(2)黃精研為細茸,用水適量調成薄漿;

(3)鱔絲下油鍋滑熟後,放入黃精和調味品即可。

功效:補益五臟,升提中氣,滋陰填精,強筋健骨,通經活絡,因黃鱔性溫,故有虛熱的中年人不宜食用。

虎皮鵪鶉蛋 適應證:營養不良症、產婦、孕婦和病後體弱、神經衰弱等。

原料:鵪鶉蛋12隻,枸杞子10克,核桃肉15克,番茄醬等調味品適量。

烹調方法:

(1)將核桃肉放入鹽開水中浸泡;

(2)枸杞子加適量清水浸泡後上籠蒸5分鐘;

(3)將鵪鶉蛋用小火煮熟,去殼後撒上干生粉;

(4)將蛋與核桃肉放入油鍋中,炸成金黃色時再將枸杞子、番茄醬等放入即可。

功效:補益五臟,消疳化積益氣提神

蟲草炖鴨 適應證:肺癆、體虛久喘。

原料:冬蟲夏草5~20枚,老鴨1隻,調料適量。

烹調方法:選取肉白而骨烏的老鴨1隻,除去內臟,在鴨腹內放入蟲草5~20枚,先用大火煮開,再用小火煨炖,待炖爛後除去蟲草,放些調料即成。

功效:養陰益腎潤肺止血(蟲草,長約寸許,有眼有口,腹部長腳,狀如僵蠶,頂上還有一根長長的「尾巴」,形狀如草。其實它乃是一種菌寄生在一種昆蟲的幼體之內,由菌的子座和寄生幼蟲的屍體共同構成。由於其冬天呈蟲樣,夏天為草狀,故名冬蟲夏草。這種名貴藥材,內含粗蛋白、脂肪、蟲草酸、維生素B12等。)

團魚炖桂圓 適應證:肺結核肝脾腫大遺精早泄腳氣虛勞、久瘧不愈等。

原料:團魚(又稱甲魚,學名為鱉)1隻,桂圓肉50克,調料適量。

烹調方法:活殺團魚,洗淨後置於砂鍋內加水至浸沒為度,加入桂圓肉和生薑、料酒等。先大火煮開,再小火悶炖至團魚熟爛,加入調料即可。

功效:健脾、補血安神、滋陰、益腎、養肝。尤其適宜於形體消瘦,平素怕熱,大便乾燥,盜汗失眠五心煩熱陰虛病人。一次不可食用過多,特別是脾虛弱、肉消化不良的病人。因為團魚不僅性寒礙胃,而且其邊緣裙邊含有膠質,不宜消化吸收。

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