預防保健/補益食譜
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黃芪蒸雞 適應證：大病和手術後體虛多汗、各種營養不良症、產後虛弱、崩漏、月經不調、慢性腎炎有蛋白尿等。
原料：烏骨雞250克，黃芪10克，料酒、味精、精鹽、清湯適量。
烹調方法：
（1）將黃芪放入湯碗內，加少量清水浸泡；
（2）烏骨雞去內臟，洗淨切成塊，加入適量料酒和水，燒開後加調味品；
（3）將烏骨雞連湯一起倒入浸黃芪的碗里，用盆子蓋嚴上籠蒸酥即可。
功效：大補元氣，養精生血，健脾益腎，補肺斂汗，養陰退虛熱，《本草綱目》載：烏骨雞能「益產婦，治女人崩中帶下虛損諸病。」
雞茸蹄筋 適應證：中老年體弱、久病體虛、筋骨酸痛、腰酸足軟、產後虧損、乳汁缺少等。
原料：水發蹄筋350克，雞脯肉50克，雞蛋清3隻、料酒、精鹽及蔥末適量。
烹調方法：
（1）將蹄筋切成段加水燒開片刻後撈起備用；
（2）把雞脯肉去筋放在肉皮上敲成細茸，放入容器後用水化開，再加料酒、鹽、生粉和蛋清等調成薄漿；
（3）鍋內倒入清油，燒熱後放入蹄筋和調味品，待入味後將雞茸漿徐徐倒入，最後澆上蔥油即成。
功效：溫中益氣，大補五臟，強筋健骨，疏通乳絡。但雞肉多食易生熱動風，故有實邪熱毒未清者暫不宜食用。
淮山菊紅 適應證：由消化不良引起的胃納差、腹氣脹、慢性腹瀉以及糖尿病等。
原料：去皮雞肫（鴨肫）200克，熟淮山藥100克（用於品淮山藥經水浸後蒸熟即是），青豆、料酒、醬油等調味品適量。
烹調方法：先將能切成薄片，下油鍋滑熟後，放入青豆、山藥片、醬油等調味品，一起拌炒即成。
黃精鱔絲 適應證：氣虛脫肛、子宮脫垂、虛損勞傷、筋骨酸痛、糖尿病、貧血、久痢體虛、產後及病後虛弱等。
原料：活黃鱔300克、黃精10克、精鹽、料酒和麻油適量。
烹調方法：
（1）黃鱔活殺，去脊骨、頭、尾後，切成絲；
（2）黃精研為細茸，用水適量調成薄漿；
（3）鱔絲下油鍋滑熟後，放入黃精和調味品即可。
功效：補益五臟，升提中氣，滋陰填精，強筋健骨，通經活絡，因黃鱔性溫，故有虛熱的中年人不宜食用。
虎皮鵪鶉蛋 適應證：營養不良症、產婦、孕婦和病後體弱、神經衰弱等。
原料：鵪鶉蛋12隻，枸杞子10克，核桃肉15克，番茄醬等調味品適量。
烹調方法：
（1）將核桃肉放入鹽開水中浸泡；
（2）枸杞子加適量清水浸泡後上籠蒸5分鐘；
（3）將鵪鶉蛋用小火煮熟，去殼後撒上干生粉；
（4）將蛋與核桃肉放入油鍋中，炸成金黃色時再將枸杞子、番茄醬等放入即可。
蟲草炖鴨 適應證：肺癆、體虛久喘。
原料：冬蟲夏草5～20枚，老鴨1隻，調料適量。
烹調方法：選取肉白而骨烏的老鴨1隻，除去內臟，在鴨腹內放入蟲草5～20枚，先用大火煮開，再用小火煨炖，待炖爛後除去蟲草，放些調料即成。
功效：養陰益腎、潤肺止血（蟲草，長約寸許，有眼有口，腹部長腳，狀如僵蠶，頂上還有一根長長的「尾巴」，形狀如草。其實它乃是一種菌寄生在一種昆蟲的幼體之內，由菌的子座和寄生幼蟲的屍體共同構成。由於其冬天呈蟲樣，夏天為草狀，故名冬蟲夏草。這種名貴藥材，內含粗蛋白、脂肪、蟲草酸、維生素B12等。）
團魚炖桂圓 適應證：肺結核、肝脾腫大、遺精早泄、腳氣虛勞、久瘧不愈等。
原料：團魚（又稱甲魚，學名為鱉）1隻，桂圓肉50克，調料適量。
烹調方法：活殺團魚，洗淨後置於砂鍋內加水至浸沒為度，加入桂圓肉和生薑、料酒等。先大火煮開，再小火悶炖至團魚熟爛，加入調料即可。
功效：健脾、補血、安神、滋陰、益腎、養肝。尤其適宜於形體消瘦，平素怕熱，大便乾燥，盜汗失眠及五心煩熱的陰虛病人。一次不可食用過多，特別是脾虛弱、肉消化不良的病人。因為團魚不僅性寒礙胃，而且其邊緣裙邊含有膠質，不宜消化吸收。
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