礦物質

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礦物質(又稱無機鹽),英文mineral。礦物質是人體內無機物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質和維生素一樣,是人體必須的元素,礦物質是無法自身產生、合成的,每天礦物質的攝取量也是基本確定的,但隨年齡、性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素有所不同。  

目錄

礦物質的比重

人體重量:96%是有機物和水分,4%為無機元素組成。人體內約有50多種礦物質,在這些無機元素中,已發現有20種左右的元素是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的,除C、H、O、N主要以有機化合物形式存在外,其餘均稱為無機鹽或礦物質。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。

人體必須的礦物質有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素,鐵、鋅、銅、錳、鈷、、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無論哪中元素,和人體所需蛋白質相比,都是非常少量的。  

礦物質的生理功能

1、構成機體組織的重要成份:鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅,可能引起骨骼或牙齒不堅固。

2、為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份:鈣------凝血酶的活化劑、 鋅----多種酶的組成成份。

3、某些具有特殊生理功能物質的組成部分:碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白

4、維持機體的酸鹼平衡及組織細胞滲透壓:酸性(氯、硫、磷)和鹼性(鉀、鈉、鎂)無機鹽適當配合,加上重碳酸鹽和蛋白質的緩衝作用,維持著機體的酸鹼平衡;無機鹽與蛋白質一起維持組織細胞的滲透壓;缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。

5、維持神經肌肉興奮性細胞膜的通透性:鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。

人體內礦物質不足可能出現許多症状

6、礦物質如果攝取過多,容易引起過剩症及中毒。所以一定要注意礦物質的適量攝取。  

礦物質的作用

礦物質和酶結合,幫助代謝。酶是新代謝過程中不可缺少的蛋白質,而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足,酶就無法正常工作,代謝活動就隨之停止。

礦物質在人體內不能自行合成,必須通過膳食進行補充。在我國居民膳食中較易缺乏的礦物質主要有:

鈣、鐵、鋅、碘、硒。

礦物質鉀對人體的作用:

鉀在人體內的主要作用是維持酸鹼平衡,參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。當體內缺鉀時,會造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花,嚴重缺鉀還會導致呼吸肌麻痹死亡。此外,低鉀會使胃腸蠕動減慢,導致腸麻痹,加重厭食,出現噁心嘔吐腹脹等症状。太多的鹽與太少的鉀會造成緊張與肌肉疲勞(現代的精鹽已很少很少含有鉀、鎂等礦物質了,只是純粹的氯化納)。臨床醫學資料還證明,中暑者均有血鉀降低現象。

● 鉀與血壓的關係 很多科學家提出了不同的機制來解釋鉀的降血壓的作用。這些機制包括:直接促使尿鈉排泄的作用,抑制腎素——血管緊張素系統和交感神經系統血管舒緩素二十碳烷酸的作用,改善壓力感受器的功能,直接影響周圍血管的阻力等。

● 鉀參與能量代謝 在能量的新陳代謝過程中,人體不斷地消耗鉀。若鉀的含量過低,不及時補充,會使細胞的滲透壓瓦解。

美國營養學家史娥普博士說,肌肉活動時會排泄鉀,心肌亦不例外。從出生到死亡,我們的心血管不斷地收縮與放鬆,沒有分秒的休息。如果鉀供應不足,不能滿足心血管所需,會發生什麼情形呢?肌肉會強烈地抗拒釋放鉀,從而導致心肌或血管平滑肌運動無力。如果鉀離子缺乏的情形加劇,同時機體又繼續食用含高脂肪、高蛋白而少礦物質的酸性食物,則血管里的膽固醇及廢物會堆積起來,從而造成疾病。中老年人的心臟病,如冠狀動脈栓塞,常發生在飲食過量,同時受到多種壓力的人身上。壓力本身就會消耗大量的鉀。而麥綠素因含大量的鉀離子而有助於改變這些情況,防止心臟病的發生。

● 鉀與機體疲勞 鉀缺乏的先兆是常常感到疲倦。由於壓力,或過分使用腦力和體力而帶來的疲勞,與因睡眠不足而引起的疲勞,雖然它們在新陳代謝上機制不同,但它們對鈉的增加與鉀的減少都有相同的結果。太多的鹽與太少的鉀會造成緊張與肌肉疲勞(現代的精鹽已很少很少含有鉀、鎂等礦物質了,只是純粹的氯化納)。

荻原義秀博士說道:如果一個人在日常飲食中一直缺少鉀,會產生什麼後果呢?由於我們的機體有自我防禦的能力,會設法保留住細胞內的鉀,這種保留的結果是強迫機體停止各種肌肉的劇烈運動。因使用腦力比使用體力更耗費能量,所以這時我們的腦筋變遲鈍,也因為身體停止釋放鉀,造成昏昏欲睡和精神不振。補充:植物在生長發育中需要多種礦物質,其中需要量較大的的是含氧、含磷、含鉀的礦物質。  

礦物質加工過程中的損失

1) 食品加工前的休整可能直接帶來礦物質的損失:如水果蔬菜在加工過程中往往要去皮處理,有些蔬菜還要進行去葉處理等。由於靠近皮的部分,外層葉片和所有的綠葉往往正是植物礦物質含量最多的地方,這些處理可能會導致富含礦物質的部分被廢棄損失;

2) 穀物的精緻加工:與維生素一樣,礦物質主要存在於穀物的外層,研磨精緻的的過程中會造成很大損失;

3) 溶水損失是加工中礦物質損失的重要原因:動植物組織的汁液的流失都是使礦物質損失的因素。清洗、泡發、以及熱燙等處理也帶來了損失的機會。例如,海帶原本是碘的豐富來源,由於烹調前要進行長時間的浸泡,導致碘元素損失大。還有對蔬菜進行的 漂燙處理,使大量的鉀溶到水中造成浪費;

4) 食品的不當烹調使礦物質生物利用率降低:如含有草酸的食物不經過焯水就與含鈣豐富的視頻烹調,會造成鈣部分無法被人體吸收等。  

礦物質對頭髮的美容保健作用

頭髮是人體很重要的一部分。從某種意義來說,它是男性威武雄壯、女性優雅瀟洒的標誌。因此,每個成年人必須重視頭髮的健美,採用合理的健發飲食。除了注意營養均衡外,還要注意進食富含蛋白質、維生素和礦物質的美髮食物。

(1)礦物質以鐵、鈣、鎂、鋅元素最重要,它具有改善頭髮組織,增強頭髮彈性和光澤的功用。「美髮食品」有水果、乾果、豆製品、乳類以及動物內臟等。

(2)頭髮具有光澤是由於甲狀腺荷爾蒙的分泌作用,如果常吃含有豐富碘質的海藻類食品,能使頭髮得到充分滋潤。碘是水溶性元素,在海水中生長的海藻類含有極豐富的碘,多吃海帶能增加頭髮的光澤。

(3)用雨水洗頭髮會使頭髮更黑亮。普通地下水是鹼性的,含有使頭髮枯乾的礦物質。無論怎麼用力抓洗,都無法使頭髮光亮。雨水是酸性的,能柔潤發質,使頭髮光亮。雨水必須乾淨無污染,空氣無污染的地區雨水才幹淨,適用於洗頭。否則,有工業污染的雨水對頭髮不但無益而更有害。

參看

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