酒石酸氫鉀
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| 酒石酸氫鉀 | |
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| 別名 | 重酒石酸鉀、酸式酒石酸鉀、塔塔粉 |
| 識別 | |
| CAS號 | 868-14-4 |
| 性質 | |
| 化學式 | KC4H5O6 |
| 摩爾質量 | 188.177 g·mol⁻¹ |
| 外觀 | 白色晶狀粉末 |
| 密度 | 1.05 g/cm3（固體） |
| 若非註明，所有數據均出自一般條件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
酒石酸氫鉀（化學式：KC4H5O6）是酒石酸鉀的酸式鹽。通常為無色至白色斜方晶繫結晶性粉末，在水中的溶解度隨溫度而變化，不溶於乙醇、乙酸，易溶於無機酸中。它是釀葡萄酒時的副產品，被食品工業稱作塔塔粉，用作添加劑、膨鬆劑，也用作還原劑和緩衝試劑。[1]
目錄 |
應用
食品工業
在食品工業中，塔塔粉用於：
- 穩定蛋清，提高蛋清的耐熱性和體積；
- 防止糖漿結晶；
- 減少蔬菜在煮熟過程中的變色；
- 常與小蘇打（需酸性物質激活）混合，用於製作泡打粉的配方；
- 常用於用氯化鉀作為無鈉鹽替代品的組合中；
- 薑餅屋糖衣。[2]
類似的酸式鹽酸式焦磷酸鈉，可與塔塔粉混合，因為他們有當作泡打粉的相同功能。
家庭使用
可與白醋混合成糊狀，當清潔劑使用。這種混合物有時也被錯誤地當作用白醋和碳酸氫鈉（小蘇打粉）混合，這樣的錯誤做法會讓兩者起中和反應，最終生成二氧化碳和乙酸鈉。
通常它也是彩色塑泥的主要成分。[3]
化學
根據美國國家標準與技術研究所相關指導，酒石酸氫鉀，作為pH緩衝系統的主要參考標準。在水裡放入過量的鹽，25°C下的飽和溶液pH值在3.557。 在溶解於水之後，酒石酸氫鉀會離解成為酒石酸、酒石酸鹽離子和鉀離子。因此，其飽和溶液具有標準pH緩衝溶液的特性。在作為標準溶液使用之前，建議先在22 °C（72 ）到28 °C（82 ）之間傾析[4]。
碳酸鉀可通過點燃塔塔粉產生的草木灰來提取。這個過程現在已經過時，但也比燃燒木材或其他植物的灰燼可以產生更高純度的「鉀肥」。
參見
參考資料
- ↑ Harris, Daniel C. Quantitative Chemical Analysis. Sixth Edition, W.H. Freeman and Company, New York, 2003.
- ↑ "Royal Icing" in The Canadian Living Christmas Book (Canadian Living, 1993), p. 61
- ↑ Play Dough Recipes
- ↑ Harris, Daniel C., Quantitative Chemical Analysis. 7th, New York: W. H. Freeman. 2006-07-17, ISBN 978-0-7167-7694-9
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參考來源
出自A+醫學百科 「酒石酸氫鉀」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E9%85%92%E7%9F%B3%E9%85%B8%E6%B0%A2%E9%92%BE 轉載請保留此連結
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