預防醫學/礦物質
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人體各組織器官中約有60餘種化學元素，其中碳、氫、氧和氮構成約佔體重95%的有機物和水，其餘元素無論以何種形式存在和含量多少都統稱為無機鹽，鈣、鎂、鉀、鈉、硫、磷、氯7種元素的含量約佔人體總灰分的60%～80%，稱之為宏量元素；其他元素在體內的含量極少，低於體重的0.01%，稱之為微量元素，其中的碘、鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、錫、鉻、鎳、硒、矽、氟、釩等14種元素是機體生命活動中必不可少的，被稱之為必需微量元素。以上諸元素在體內不能產生與合成，需由食物來提供。
無機鹽是構成機體組織的重要材料；細胞內、外液的重要成分，維持細胞內、外液一定的滲透壓和體液的酸鹼平衡；維持神經、肌肉的興奮性；是機體內具有特殊生理功能物質的重要成分；是許多酶系統的活化劑、輔助因子或組織成分。
食物中無機鹽的含量比較豐富，一般都能滿足機體的需要。只有當膳食調配不當，偏食或患某些疾病時，才容易造成缺乏。從實用營養學的觀點出發，比較容易缺乏的元素是鈣和鐵，在特殊地理環境或其他特殊條件下也可能造成碘、鋅、硒的缺乏。一些元素也可因攝入過量而發生中毒。
參看
 碳水化物 | 鈣  |
出自A+醫學百科 「預防醫學/礦物質」條目 http://cht.a-hospital.com/w/%E9%A2%84%E9%98%B2%E5%8C%BB%E5%AD%A6/%E7%9F%BF%E7%89%A9%E8%B4%A8 轉載請保留此連結
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