預防醫學/鐵
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（一）生理功能
鐵是人體必需微量元素，成人體內含鐵3～5g，含量雖少，但卻有重要的生理功能：
2.是細胞色素酶，過氧化氫酶與過氧化物等酶的重要成分，參與組織呼吸，促進生物氧化還原反應。
3.體內26%～36%的鐵以運鐵物質（運鐵蛋白）和鐵儲備（鐵蛋白）的形式存在，並及時運送到血紅蛋白，肌紅蛋白與各種酶系統中去。
機體內的鐵與蛋白質結合在一起而沒有游離的鐵離子存在，體內的鐵可以反覆被機體利用。在新陳代謝過程中每日約損失1mg鐵，只要每日從膳食中攝入的鐵能彌補這個損失，就可以滿足機體的需要，在體內完成重要的生理功能。
（二）營養性缺鐵性貧血
營養性缺鐵性貧血（nutritionaliron deficiency anemia,簡稱IDA）是由於鐵攝入不足或吸收不良，需要量增加，丟失過多，造成鐵缺乏。尤其是嬰幼兒，由於生長發育迅速，體內鐵儲備又不足，如果不能及時給予補充，勢必會影響血紅蛋白的合成而引起缺鐵性貧血（營養不良性貧血）。這是一種世界性的營養缺乏病，可發生在各個年齡段，尤以嬰幼兒多發。發展中國家嬰幼兒缺鐵性貧血的患病率可達25%～60%，我國兒童的患病率為30%～40%，婦女和老人中也有不同程度的發生。
該病起病緩慢，輕者可無明顯症状，僅表現為面色蒼白、口腔粘膜和眼結合膜蒼白無血色。嚴重者有頭昏、耳鳴、乏力、食慾低下、體重增長緩慢、記憶力減退、思想不集中。重度貧血者可有肝脾腫大，出現貧血性心臟病，紅細胞數和血紅蛋白均低於正常值。
（三）食物來源
膳食中鐵的良好來源為動物肝臟、動物全血、肉類、魚類和某些蔬菜（白菜、油菜、雪裡紅、莧菜、韭菜等）。
食物中含鐵化合物為血色素鐵和非血色素鐵，前者的吸收率為23%，後者為3%～8%。我國膳食中血色素鐵的含量低，估計膳食鐵的吸收率為10%。若膳食中有較多的植酸、草酸和碳酸等鹽類抑制鐵吸收的因素存在，可影響鐵的吸收與利用；VC與動物的細胞蛋白質（如豬、牛、羊肉與肝臟、魚、禽肉等）為鐵吸收的促進因子，可促進鐵的吸收。植物性食品鐵的吸收率較低，多在10%以下；動物性食品鐵的吸收率較高，如魚為11%，動物肉與肝臟為22%。
牛奶是一種貧鐵食物，有些國家限制兒童每日鮮奶的攝取量，每周安排一次無奶日，以預防缺鐵性貧血；豆類食物含鐵雖多，但不易吸收；蛋黃含有較多的鐵，但由於其中含有卵黃磷蛋白，故吸收率也不高；菠菜因含草酸較高，所以鐵的吸收率只有2%。
（四）供給量
我國人民鐵的每日推薦供給量為：0～9歲不分性別為10mg，10～12歲為12mg，13～16歲男15mg，女20mg，成年男12mg，女18mg，孕婦與乳母均為28mg，自老年前期（45歲～）以後的男女皆為12mg。
參看
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