預防醫學/鋅

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鋅是人體必需的微量元素,人體內鋅含量為1.4~2.3g,廣泛分布於各組織器官中,其中骨骼皮膚中較多,頭髮鋅含量可以反映膳食鋅的長期供應水平和人體鋅的營養狀況。

(一)生理功能

1.參與人體內許多金屬酶的組成。鋅是機體內氧化還原酶類、轉移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構酶類與合成酶類等六大酶類200多種酶的組成部分,它們在組織呼吸蛋白質、脂肪、糖和核酸代謝中有重要作用。

2.促進機體的發育和組織再生。鋅是調節DNA複製、轉譯轉錄的DNA聚合酶的必需組成部分,鋅不僅對於蛋白質和核酸的合成而且對於細胞的生長、分裂和分化的各個過程都是必需的。

3.促進食慾。鋅可以通過參加構成一種含鋅蛋白唾液蛋白)對味覺與食慾起促進作用。

4.促進VA的正常代謝和生理功能。鋅可參與VA還原酶視黃醇結合蛋白的合成,促進視黃醛的合成與變構,促進肝中VA的動員。

5.促進性器官與性機能的正常發育。

6.保護皮膚健康。

7.參與免疫功能過程。

(二)鋅缺乏

人類缺乏時性成熟推遲,性器官發育不全,性機能降低,精子減少第二性徵發育不全月經不正常或停止;缺鋅時皮膚出現粗糙、乾燥等現象;人和動物缺鋅,T細胞功能受損、引起細胞介導免疫改變,使免疫力降低。牙買加一項研究提示,鋅缺乏是蛋白質-熱能營養不良嬰兒免疫力缺乏的原因。

(三)食物來源

動物食品鋅含量高,海產品是鋅的良好來源,奶和蛋次之,蔬菜、水果含鋅量少。

(四)供給量

1988年修訂的營養素供給量表中首次將鋅列入其內,1歲以內為3~5mg,兒童與青少年為10~15mg,成人至各年齡段老人均為15mg,孕婦和乳母各增加5mg。

參看

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