老年食療/缺鐵性貧血的飲食調養

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缺鐵性貧血是指各種原因所引起的體內貯存鐵缺乏,最終導致血紅蛋白合成原料不足所致的一種小細胞低色素性貧血。老年人缺鐵性貧血,常因胃切除術後或長期腹瀉造成的鐵吸收不良,或者因痔出血潰瘍病出血等慢性失血所引起。其臨床症状貧血的程度、進展的速度有關,最常見的症状有面部蒼白、倦怠乏力頭暈耳鳴、眼花、心悸、心率加快、活動後氣促等,嚴重患者可伴口腔炎舌炎匙狀甲等。臨床檢驗可發現血象中白細胞血小板計數多正常,紅細胞體積較一般為小,血紅蛋白顯著降低。

(一)飲食原則

1.高蛋白飲食。蛋白質是合成血紅蛋白的原料,應注意膳食補充,每日數量以80克左右為宜,可選用動物肝臟、瘦肉類、蛋、奶及豆製品等優質蛋白質食物。

2.適量脂肪攝入,每日以50克左右為宜。脂肪不可攝入過多,否則會使消化吸收功能降低及抑製造血功能。

3.適量碳水化合物,每日400克左右。

4.進食含鐵豐富的食物,提倡使用鐵鍋。

5.膳食中應包括含維生素豐富的食物,特別是B族維生素和維生素C對防治貧血有很好效果。

6.糾正不良的飲食習慣,如偏食、素食主義等。

(二)食譜舉例

早餐:

麵包50克

小米稀飯(小米50克)

五香蛋(雞蛋50克)

小鹹菜10克

午餐:

大米飯150克

氽丸子(牛肉50克、黃瓜50克)

炒小白菜(小白菜100克、瘦豬肉30克)

晚餐:

大米飯100克

菠菜豬肝(豬肝100克、菠菜100克)

木耳白菜片(木耳20克、白菜50克)

全日烹調用油25克

全日熱能7980千焦(1900千卡)左右。

(三)食物選擇要點

1.含鐵量豐富的食物有動物肝臟、腎、舌,鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品,以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜髮菜、香菇、黃豆、黑豆、腐竹、紅腐乳、芹菜薺菜大棗、葵花子、核桃仁等植物性食品。

2.多吃富含維生素C的食物,如新鮮綠葉蔬菜和水果,以促進腸道內鐵的吸收。必要時可口服維生素C片劑。

3.忌飲茶,尤其是忌飲濃茶,因茶中鞣酸可阻止鐵的吸收。

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