老年食療/缺鐵性貧血的飲食調養
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缺鐵性貧血是指各種原因所引起的體內貯存鐵缺乏，最終導致血紅蛋白合成原料不足所致的一種小細胞低色素性貧血。老年人缺鐵性貧血，常因胃切除術後或長期腹瀉造成的鐵吸收不良，或者因痔出血、潰瘍病出血等慢性失血所引起。其臨床症状與貧血的程度、進展的速度有關，最常見的症状有面部蒼白、倦怠乏力、頭暈、耳鳴、眼花、心悸、心率加快、活動後氣促等，嚴重患者可伴口腔炎、舌炎、匙狀甲等。臨床檢驗可發現血象中白細胞、血小板計數多正常，紅細胞體積較一般為小，血紅蛋白顯著降低。
（一）飲食原則
1．高蛋白飲食。蛋白質是合成血紅蛋白的原料，應注意膳食補充，每日數量以80克左右為宜，可選用動物肝臟、瘦肉類、蛋、奶及豆製品等優質蛋白質食物。
2．適量脂肪攝入，每日以50克左右為宜。脂肪不可攝入過多，否則會使消化吸收功能降低及抑製造血功能。
3．適量碳水化合物，每日400克左右。
4．進食含鐵豐富的食物，提倡使用鐵鍋。
5．膳食中應包括含維生素豐富的食物，特別是B族維生素和維生素C對防治貧血有很好效果。
6．糾正不良的飲食習慣，如偏食、素食主義等。
（二）食譜舉例
早餐：
麵包50克
小米稀飯（小米50克）
五香蛋（雞蛋50克）
小鹹菜10克
午餐：
大米飯150克
炒小白菜（小白菜100克、瘦豬肉30克）
晚餐：
大米飯100克
木耳白菜片（木耳20克、白菜50克）
全日烹調用油25克
全日熱能7980千焦（1900千卡）左右。
（三）食物選擇要點
1．含鐵量豐富的食物有動物肝臟、腎、舌，鴨肫、烏賊、海蜇、蝦米、蛋黃等動物性食品，以及芝麻、海帶、黑木耳、紫菜、髮菜、香菇、黃豆、黑豆、腐竹、紅腐乳、芹菜、薺菜、大棗、葵花子、核桃仁等植物性食品。
2．多吃富含維生素C的食物，如新鮮綠葉蔬菜和水果，以促進腸道內鐵的吸收。必要時可口服維生素C片劑。
3．忌飲茶，尤其是忌飲濃茶，因茶中鞣酸可阻止鐵的吸收。
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