老年食療/便秘的飲食調養
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便秘，俗稱大便乾燥，是食物殘渣在結腸內滯留時間過久，水分被過多吸收，使糞便干硬，以致引起排便困難。大多數人大便間隔為24～48小時，一般間隔超過48小時可視為便秘。便秘因病因不同，可分為痙攣性、阻塞性、無力性便秘。痙攣性便秘系腸道受到刺激，使腸壁痙攣造成糞便通過困難，表現陣發性腹痛、糞便呈深黑色球狀；阻塞性便秘見於腫瘤、機械性腸梗阻等病人；無力性便秘系由腹壁及腸道肌肉收縮無力所造成，常見於老年人及久病臥床的病人，糞塊粗大呈圓柱狀，有排便困難及不適。
（一）飲食原則
1．對痙攣性、阻塞性便秘，應採用含膳食纖維少的少渣膳食。含纖維高的蔬菜、水果、粗糧、干豆類食品宜少吃或不吃。忌用濃茶、咖啡、香料、辣椒等有強刺激性的食品。適當食用含瓊脂的食品，如果凍等，以保持腸道中糞便的水分，使大便軟潤，易於排出。
2．無力性便秘則宜多食用含纖維多的高渣膳食，以刺激腸道蠕動。粗糧、干豆、蔬菜、水果、麥麩等食品，不僅含豐富的纖維，也能提供維生素，特別是B族維生素，並可促進腸蠕動及消化液分泌。洋蔥、蒜苗、蘿卜、豆類、生黃瓜等產氣性食物對防治便秘有利。
3．對各種類型便秘均適用的膳食原則為：多飲水，以利通便，可每日晨間空腹喝淡鹽水或蜂蜜水，也可飲用果汁、菜水等飲料；適當增加脂肪攝入，適當增加豆油、花生油等烹調用油量，有潤腸作用，可使大便通暢；酸奶或紅茶菌，有潤腸防腐通便作用，有條件者可飲用；限制強烈刺激性食品攝入，如辣椒、芥末等。
（二）食譜舉例
1．痙攣性、梗阻性便秘食譜：低纖維膳食。
早餐：
饅頭（麵粉100克）
煎雞蛋（雞蛋50克）
什錦小鹹菜
豆漿250毫升，加糖5克
午餐：
大米飯（大米100克）
滑熘豆腐（豆腐200克）
土豆肉片（土豆100克、瘦豬肉20克）
西紅柿蛋湯（西紅柿30克、雞蛋50克）
晚餐：
蔥油餅（麵粉100克）
大米粥（大米50克）
蝦仁冬瓜（冬瓜100克、蝦仁10克）
冬菇燒麵筋（冬菇20克、冬筍20克、麵筋50克）
全日烹調用油40克
全日熱能9576千焦（2280千卡）左右。
2．無力性便秘食譜：高纖維膳食。
早餐：
花捲（麵粉50克）
麥麩餅乾25克
小米粥（小米50克）
煮茶蛋（雞蛋50克）
熗芹菜（芹菜50克、糖5克）
午餐：
大米飯150克
炒黃豆芽（黃豆芽100克、瘦豬肉10克）
洋蔥肉片（洋蔥100克、牛肉30克）
紫菜湯（紫菜10克、小白菜30克）
晚餐：
餡餅（麵粉100克、瘦豬肉30克）
豆角炖肉（豆角100克、肥瘦肉30克）
排骨蘿卜湯（排骨50克、蘿卜100克）
全日烹調用油30克
全日熱量約9324千焦（2220千卡）左右。
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