老年食療/慢性胃炎的飲食調養

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慢性胃炎是由不同病因引起的胃粘膜慢性炎性病變,其發病率隨著年齡增長而增加。慢性胃炎有淺表性胃炎肥厚性胃炎萎縮性胃炎之分;按胃酸分泌多少又可分為高酸性胃炎和低酸性胃炎。其病程遷延,個別患者可無任何臨床表現,但大多數病人可有程度不同的消化不良症状,並可有食欲不振厭食,中上腹部飽悶感或疼痛,多於進食後立即出現。有的患者可伴消瘦貧血舌炎等症状。胃酸分泌過多者可有燒心、反酸,而低酸性胃炎是誘發胃癌的危險因素。

(一)飲食原則

1.調節胃酸分泌。高酸性胃炎禁用酸度高的食品及刺激胃酸分泌的食物,而低酸性胃炎患者可選食有刺激胃酸分泌作用的食物。

2.避免有強烈刺激性作用的食物,忌食生冷、硬及酸辣食物。

3.飯菜宜軟爛,容易消化,含纖維多的食物不宜太多,可粗糧細做。

4.烹調方法宜選用蒸、煮、炖、燴等,忌煎炸等。

5少量多餐,每日可安排4~5餐。

(二)食譜舉例

早餐:

麵包50克

大米粥(大米50克)

瓜片雞蛋(黃瓜50克、雞蛋40克)

加餐:

豆漿300毫升,加糖5克

餅乾25克

午餐:

大米飯(大米50克)

面片湯(麵粉50克、莧菜20克、瘦豬肉10克)

清蒸魚(草魚100克)

加餐:

麥乳精200毫升

蛋糕25克

晚餐:

肉卷(麵粉100克、瘦豬肉20克)

紫菜湯(紫菜10克、細粉絲10克、蝦仁5克)

素炒三絲(胡蘿卜50克、土豆50克、大青椒50克)

全日烹調用油20克

全日熱能9030千焦(2150千卡)左右。

(三)食物選擇要點

1.主食可選用軟米飯、麵包、饅頭、包子、餛飩等。

2.牛奶、奶油、澱粉蔬菜、煮熟瘦肉等不刺激胃酸分泌的食物,適於高酸性胃炎病人。

3.濃肉湯、雞湯、魚湯等含氮浸出物較高的食物,能強烈刺激胃酸分泌,適於低酸性胃炎病人,而不適於高酸性胃炎病人。

4.新鮮而含纖維少的蔬菜及水果,如冬瓜、黃瓜、西紅柿、土豆、菠菜葉、小白菜、蘋果、梨、香蕉、橘子等比較適合胃炎病人食用,而芹菜韭菜、黃豆芽、金針菜等含纖維多的食品宜少食。

5.為防止便秘發生,宜經常選食一些有潤腸通便功能的食物,如瓊脂(洋菜)製品、果子凍、蜂蜜、果汁、菜汁等。

6.酒精對胃粘膜有刺激作用,並能損傷胃粘膜防禦機制,故應忌酒。

32 胃和十二指腸潰瘍的飲食調養 | 便秘的飲食調養 32
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