老年食療/癱瘓病人的飲食調養
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癱瘓是由各種原因引起的以四肢肌肉活動障礙為主的一組症候群。由腦外傷、腦溢血、腦血栓等中樞神經系統疾病所致的癱瘓，多為一側肢體，俗稱半身不遂，病人往往伴有語言障礙、吞咽困難等症；由脊髓橫斷損傷引起的癱瘓，表現為兩下肢活動障礙，一般稱之為截癱，常伴有大小便失控；而周期性麻痹引起的癱瘓，表現為四肢肌肉不能活動，有時還可伴呼吸肌麻痹。癱瘓是老年人的常見病症，病人多數生活上不能自理、精神上比較痛苦，在生活和飲食上需要得到親人的更多照料和體貼，同時病人由於長期臥床，體力活動顯著減少，胃腸道蠕動相對減弱，消化吸收功能降低，易發生便秘，也給病人飲食帶來許多新的特點。
（一）飲食原則
1．應吃營養豐富和易於消化的食品。必須滿足蛋白質、維生素、無機鹽和總熱能的供給。
2．多飲水及常吃半流質食物。癱瘓病人常有害怕尿多不便而盡量少飲水的心理，這對病人是不利的。癱瘓病人應有充足的水分供應。病人清晨飲1～2杯鹽水可預防便秘。日常膳食也應有干有稀、有飯有湯，尤以常吃粥為宜，還可適當吃點鹹菜等鹹食，以便能多飲些水。對少數不願飲水者，可適當吃一些多汁的新鮮瓜果。總之，癱瘓病人適當多飲水可預防病人便秘及泌尿系感染性疾病發生。
3．注意膳食纖維供給，食物不可過於精細，以預防便秘的發生。
4．忌濃茶、酒類、咖啡和辛辣刺激食物。
5．根據引起癱瘓的病因，調整飲食宜忌。如腦中風病人應控制食鹽、膽固醇攝入，增加含B族維生素豐富的食品；而周期性麻痹病人則應多食含鉀豐富的食品等。
（二）食譜舉例
早餐：
大棗粥（大米100克、大棗20克）
炒雞蛋（雞蛋50克）
小鹹菜10克
加餐：
香蕉160克
午餐：
大米飯（大米50克）
肉絲麵（挂面50克、精瘦肉20克）
炒綠豆芽（綠豆芽100克）
加餐：
橘汁200毫升
晚餐：
發麵餅（麵粉50克）
小米粥（小米50克）
全日烹調用油25克
全日熱能7489千焦（1783千卡）左右。
（三）食物選擇要點
1．高蛋白、高維生素及適當熱能、纖維素膳食。
2．湯菜、粥類、果汁等含水量高的食品，應適當攝入。
3．照顧病人的飲食習慣。
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