高麗參

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高麗參

高麗參(學名:Panax ginseng )別名朝鮮參、別直參。五加科植物人蔘帶根莖的根,經加工蒸制而成。 分北韓紅參和南韓紅參。高麗參依形色又可分為水參、白參及紅參。高麗參有大補元氣生津安神等作用,適用於驚悸失眠者,體虛者,心力衰竭心源性休克等。現代醫學研究顯示,高麗參有多種滋補效能。日本和韓國學者經研究發現,高麗參在預防糖尿病動脈硬化高血壓等方面有明顯效果,高麗參還有抗癌,控制疾病,促進血液循環,防止疲勞,增強免疫力等方面的功效。

目錄

形態特徵

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呈長柱狀,上半部均壓製成不規則的方柱形,長7-16cm,直徑1-2cm;表面紅棕色至深紅棕色,有光澤,略透明,皮細膩顯油潤;根莖(參蘆)短而粗凹窩狀,有的具兩個參蘆,參蘆的莖痕(蘆碗)大,略似碗狀;根的上部有橫環紋。中下部有縱皺和少數淺縱溝,底端下部支根(參腿)1-3支,稀有4支,較粗;質堅重,不易折斷,斷面較平坦,紅棕色,有光澤,呈角質,形成層色淡;氣香特異,味微苦後甘甜。

高麗參的頂端有短而且粗的蘆頭,蘆碗明顯而且大,雙蘆稱蝴蝶蘆,這是上等高麗參的標誌之一。此外上等的高麗紅參表面有蟋蟀紋、 質硬,斷面呈鏡面光澤、有菊花紋,氣味香濃,甘苦味濃,參條越粗的質量越好。  

藥材來源

五加科植物人蔘(Panax ginseng C.A.Mey)帶根莖的根,經加工蒸制而成。 分北韓紅參和南韓紅參. 高麗參依形色又可分為水參、白參及紅參。高麗參別名朝鮮參、別直參。  

生長環境

高麗人蔘是多年生草本植物,它的栽培和生長條件特殊,,對土壤和氣候非常敏感。高麗參既怕冷也怕熱,只能生長在陽光斜照的地方,土壤必須乾燥,不允許雨水沉滯。一般來說,只有平緩的斜坡和山麓附近的乾燥土地上才能種植人蔘(也稱"低沉毒"土地)。為避免潮濕,參圃里的坪都築得很高,坪上還要用樹枝和席子搭成一行行天棚,隨著陽光變化隨時開閉,是人蔘免受陽光的直接照射。人蔘的播種期是3月末到4月初,經過六年的培植才能夠收穫。在這漫長的歲月中,種植者必須每日精心護理,因為人蔘圃里一旦發生病蟲害,數百坪人蔘就會在一夜之間毀掉。  

商品規格

高麗參的加工工藝複雜,不同的加工工藝製成不同種類的高麗參。將收穫的人蔘晾乾,挑選出質量最好的加工成紅參,其餘加工成白參。紅參和白參又按其粗細、外形、光澤好壞等分成天、地、人三個等級和等外品(尾參)

剛采自參田、尚未經過晒乾過程的即為水參,不過由於保存不易,因此除了產地外很難見到;其次為白參,它是以四~六年生的水參為原料,剝皮後以太陽光或熱風自然晒乾而成,色澤呈微白的黃色;最後

高麗參

為紅參,它是將水參熱蒸後烘乾而成,水分含量低於百分,組織較硬,呈黃褐色,可長期保存。高麗參一般生長四~六年收割,其中又以六年根的品質最優,超過六年品質便會走下坡了。紅參與的分級如下:

1.北韓紅參分為天、地、人、翁四個等級,每個等級中再按大、小分為不同規格,如天、地、人字等10支(片)、15支(片)、20支(片)……。 支是指每盒(600克)所裝紅參的支數,但實際每盒支數均有約定的虛數。 如: 天 1O支(片),實際 10至14支;天15支(片),實際15至19支;天20支(片),實際20至28支;天30支(片),實際30至38支;依次類推。 還有大尾、中尾、小尾為不同大小的支根或側根,小尾的質量最低。

2.南韓紅參分為天、地、良、切四個等級;天參(一級品),地參(二級品),良參(三級品)切參(四級品)。  

栽培技術

高麗人蔘是多年生草本植物,它的栽培和生長條件特殊,,對土壤和氣候非常敏感。高麗參既怕冷也怕熱,只能生長在陽光斜照的地方,土壤必須乾燥,不允許雨水沉滯。一般來說,只有平緩的斜坡和山麓附近的乾燥土地上才能種植人蔘。為避免潮濕,參圃里的坪都築得很高,坪上還要用樹枝和席子搭成一行

高麗參

行天棚,隨著陽光變化隨時開閉,是人蔘免受陽光的直接照射。人蔘的播種期是3月末到4月初,經過六年的培植才能夠收穫。在這漫長的歲月中,種植者必須每日精心護理,因為人蔘圃里一旦發生病蟲害,數百坪人蔘就會在一夜之間毀掉。  

美容價值

人蔘自古以來擁有「百草之王」的美譽,更被東方醫學界譽為「滋陰補生,扶正固本」之極品。人蔘的主要成份是人蔘皂、人蔘活素、少量揮髮油、各種胺基酸類、葡萄糖果糖果膠以及維生素B1、B2、煙酸泛酸等。人蔘的浸出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何的不良刺激,能擴張皮膚毛細血管,促進皮膚血液循環,增加皮膚營養,調節皮膚的水油平衡,防止皮膚脫水、硬化、起皺,長期堅持使

高麗參

用含人蔘的產品,能增強皮膚彈性,使細胞獲得新生。同時人蔘活性物質還具有抑制黑色素的還原性能,使皮膚潔白光滑。它的美容效用數不勝數,是護膚美容的極品。人參加在洗髮劑中能使頭部毛細血管擴張,可增加頭髮的營養,提高頭髮的韌性,減少脫髮、斷髮、對損傷的頭髮具有保護作用。人蔘內服不僅強身也會起到抗老及護膚美容作用。將人蔘直接浸入50%甘油,10日用甘油搓臉,或將人蔘煎成濃汁,每日往洗臉水倒一點,用含人蔘的甘油搓臉或人蔘水洗臉,能讓皮膚相當滋潤。

堅持搽用人蔘製成的人蔘營養霜、人蔘潤膚露,最好的是用人蔘的面膜產品,可使皮膚柔軟細膩,防止皮膚鬆弛,減少面部皺紋。  

食用方法

(一)炖服。將高麗參切成2cm薄片,放入瓷碗內,加滿水,封密碗口,放置於鍋內蒸炖4~5小時即可服用。

(二)嚼食。以2~3片高麗參含於口中細嚼,生津提神,甘涼可口,是最簡單服用方法。

高麗參片

(三)磨粉。將高麗參磨成細粉,每天吞服,用量視個人體質而定,一般每次~1.5克。

(四)沖茶。將高麗參切成薄片,放在碗內或杯中,用開水沖泡,悶蓋5分後即可服用。

(五)泡酒。將整根高麗參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用。

(六)炖煮食品。高麗參在食用時常常伴有一定的苦味,如果將高麗參和瘦肉、小雞、魚等一起烹炖,可消除苦味,滋補強身。  

藥用功效

具有大補元氣、滋補強壯、生津止渴、寧神益智等功效,適用於驚悸失眠者,體虛者, 心力衰竭、心源性休克等。  

配伍禁忌

五靈脂,反藜蘆.  

主要成份

人蔘皂甙〈PANAXIN,Ra1,Ra2,Rg1,Rg2〉

配糖體〈PANAOULON,C32,H56,O14〉

人蔘酸〈PANAXIC,ACID〉

人蔘貼〈VOLATILE,OIL〉

人蔘寧〈PANACENE,C5,H24〉

維生素〈B1, B2,B12〉  

各色吃法

人蔘炖雞

補中益氣

材料:雞1隻、水參2棵、大棗3粒、栗子3粒、糯米(已浸)1杯、蒜瓣5個

人蔘炖雞

烹調方法:

1. 雞隻去掉肥膏後,放入冷水中洗淨。水參颳去外皮,切去發芽部位,洗淨備用。

2. 糯米瀝干水後放入雞腹內,放入一棵水參。

3. 雞隻放入煲內,加水至全覆蓋,加入水參、栗子、大棗、蒜瓣,以中火炖約三小時。

4. 最後以鹽及胡椒粉調味即可。

療效:中醫師張瑞澄教授表示,人蔘具補氣作用,大棗、雞能補血,栗子則可補腎。糯米性溫,有暖胃功效,不過消化力較弱的人不宜多吃。  

人蔘粥

暖胃擋飢

人蔘粥

材料:大棗1杯、水10杯、栗子半杯、水參2棵、大米1杯、杞子適量

烹調方法:

1. 大米洗淨,浸泡約一小時備用。水參颳去外皮,順絲切開。

2. 於煲內加入十杯水,放入水參、栗子、大棗。煮沸後,將火調至小火。

3. 放入大米並不時攪拌,以溫火煮至大米呈軟腍,加入杞子及以鹽調味即可。

療效:人蔘粥氣養血,適用於脾虛血弱、元氣不足的人士,有補元、護心的作用。大家亦可按體質而選擇白參、水參或紅參。一般來說,夏天較適合吃白參及水參,冬天則適合吃紅參。  

人蔘烤肉串

補血惹味

材料:水參2棵、醬油2湯匙、鹽1茶匙、糖1湯匙、牛肉200克、麻油少許

烹調方法:

1. 牛肉切丁,用刀背輕拍,後以醬油、鹽、糖及麻油等調味。

2. 水參颳去外皮後橫切薄片。

3 將牛肉粒與人蔘片相間串成串燒,撒少許鹽,放在焗爐烤熟。

療效:人蔘補中益氣,牛肉則補血補鐵,以較香口的串燒方式,可以令味帶甘苦的人蔘更易入口,不過因為較熱氣,故熱底人士不宜過量。若不愛牛肉,可以雞肉豬肉代替。  

人蔘天婦羅

香脆可口

材料:水參4棵、鹽1湯匙、糯米粉4湯匙、生粉2湯匙

烹調方法:

1. 人蔘去掉參須後洗淨,切成6至7厘米長的薄片。

2. 將鹽溶掉,將人蔘放入鹽水中浸泡十分鐘,取出待干。

3. 糯米粉與生粉拌勻,加入適量清水、少許鹽及沙拉油,做成炸漿。

4. 燒熱油,放入已蘸炸漿的人蔘,猛火炸至金黃色,即可撈起食用。  

高麗參炖鵪鶉

原料:參,鵪鶉

附料:豬瘦肉,淮山枸杞,磁實

調料:鹽,味精,薑片。

製作:

(1)藥膳功效:滋陰補血,老年人適宜。 亮點是宰鵪鶉,豬瘦肉起增加鮮味作用。

(2)製作過程:將加工好的鵪鶉,高麗參,附料,調料一同放入炖盅之中,高火炖透,即可食用。  

高麗參炖雞

材料:(4人份)

中藥] 朝鮮人蔘…5g 枸杞子…20粒 香菜…少許

雞…1隻 干香菇…4枚 冷水、開水各適量

酒…30ml 鹽…15g 大蔥…2根 生薑…2片

做法:

1、朝鮮人蔘快速水洗,在熱水中浸泡一宿,變柔軟後取出,人蔘汁留量備用。

2、於香菇洗淨,浸泡水中,待柔軟後取出,香菇汁留盆中備用。

3、把雞吊起,取出內臟、雞爪,用水洗淨,把雞身上的水擦淨。

4、雞翅膀固定在後背上,像曲肘而枕那樣。把雞腿放倒,固定在雞胸上,大腿關節刺入竹籤,使足返回原來的位置,小腿用竹籤串在一起,用線固定在雞尾部,製成一個造型。

5、把雞放入足量的熱水中,通過熱水,去掉臟物。

6、把雞放入深鍋里,加水漫過雞,把蔥段、生薑塊加入,用火煮,取掉浮沫,使其乾淨。

7、加入高麗人蔘、香菇、煮上一會,出來浮沫後去除,然後加入酒、枸札子,用文火煮1小時,最後取出姜塊和蔥段,加入香菜和鹽調味.  

儲藏方式

與空氣隔絕,晾乾密封,防潮防蟲。高麗參儲藏期一般在5-10年,方法得當,可保存10年以上,藥效成分幾乎無異。  

產區甄別

真正的高麗參是選用生長了6年的人蔘進行炮製的,分白參和紅參兩種,但是通常指的高麗參是指紅參。

紅參的炮製過程中會採用多種其它中藥材來化解人蔘的「燥氣」,同時增加其功效。真正的「正官庄」高麗參相當於韓國官方認證的高麗參,其炮製的過程和其它藥材的種類、配比是保密的。也就是說,韓國產的高麗參,同一等級的參各品牌之間也會有所差異,這是炮製和配方的區別引起的。

國產的「高麗參」多採用長白山地區的種植人蔘,由於沒有嚴格的年限界定,所以其人蔘的原料的選取不一定是6年生的,大多在3-4年,本身人蔘的效用會有一些差異。而炮製的方法和其它藥材也會與韓國有所區別,確切的說應該是中國朝族人按照朝族的炮製方法製作的紅參,不能確切稱為「高麗參」。

1、其中蘆頭可以很明確的區分一下,如果蘆頭上的「蘆碗」不是6個,而是少於6個,肯定是國產的,而非進口的原裝。

2、色澤:進口的高麗參(紅參),色澤醬紅,表皮堅實,少有褶皺,呈壓縮的四稜柱形,其中天、地兩個等級的會有兩條腿的分支,修建非常齊整。人、良兩個等級要求沒有那麼嚴格了。另外,在強光的透視下,真正的高麗參是完全半透明的,其中少有或根本沒有不透明的結節。如果你看到的人蔘在以上色澤方面有差異,可以肯定是本地的。

3、香氣方面。

高麗參和紅參的區別:

高麗參和紅參其實原料都是人蔘水參加工而成,只不過高麗參是朝鮮半島產的水參,而中國紅參是東北地區產的水參。再就是加工方法不同,高麗參在加工成紅參以後又進行啦深加工,所以高麗參和紅參在成分上沒有什麼本質的區別,要非說有區別,那高麗參也是在後期加工過程中出現的新成分。

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