肽
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肽，一種有機化合物，由胺基酸脫水而成，含有羧基和氨基，是一種兩性化合物。亦稱「勝」。
肽，是精準的蛋白質片斷，其分子只有奈米般大小，腸胃，血管及肌膚皆極容易吸收。
肽，醯胺之一。它是由兩個或多個胺基酸通過一個胺基酸的氨基與另一個胺基酸的羧基結合而成。一個胺基酸不能稱為肽，也不能合成肽，必須是兩個或兩個以上胺基酸以肽鍵相連的化合物。兩個胺基酸以肽鍵相連的化合物稱為二肽；三個胺基酸以肽鍵相連的化合物稱為三肽，以此類推，三十四個胺基酸以肽鍵相連的化合物稱為三十四肽。
肽是涉及生物體內多種細胞功能的生物活性物質。截止2003年9月，生物體內已發現幾百種肽，是機體完成各種複雜的生理活性必不可少的參與者。所有細胞都能合成多肽物質，其功能活動也受多肽的調節。它涉及激素、神經、細胞生長和生殖各領域，其重要性在於調節體內各個系統器官和細胞。酶法多肽的生理和藥理作用主要是激活體內有關酶系，促進中間代謝膜的通透性，或通過控制DNA轉錄或翻譯而影響特異的蛋白合成，最終產生特定的生理效應或發揮其藥理作用。肽優於胺基酸，一是較胺基酸吸收快速；二是以完整的形式被機體吸收；三是主動吸收（胺基酸屬被動吸收）；四是低耗，與胺基酸比較，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特點，肽通過十二指腸吸收後，直接進入血液循環，將自身能量營養輸送到人體各個部位；五是肽吸收較胺基酸，具有不飽和的特點；六是胺基酸只有20種，功能可數，而肽以胺基酸為底物，可合成上百上千種。
胜肽是屬於降解的小分子膠原蛋白，含胺基酸基團，屬於原料類產品。胜肽也是人體中原本就存在的成分，是一種胺基酸形成的鏈狀結構。我們所熟悉的蛋白質，就是一種多胜肽鏈。。因胺基酸的組份和順序各不相同而組成不同的肽。由兩個胺基酸以肽鍵相連的化合物稱為「二肽」，以此類推,有9個胺基酸組成的化合物稱為"九肽",由多個胺基酸(一般為50個，也有稱100個的)組成的肽則稱為多肽，組成多肽的胺基酸單元稱為「胺基酸殘基」。肽鍵將胺基酸與胺基酸頭尾相連。
肽 多肽 活性肽與大肽
分子量段在5000～180之間的才能稱為肽。分子量段在5000～10000之間的稱為大肽。分子量段在1000～180之間的稱為小肽、寡肽、低聚肽，也稱為小分子活性多肽。生物學家將肽稱為「胺基酸鏈」，將小分子活性多肽統稱為「生物活性肽」。
肽的製備方法
傳統獲得肽的方法有很多。傳統法主要有：酸法、鹼法、電法、人工嫁接法、基因表達法等。
.酸法：用化學強酸催化蛋白質獲得肽的方法叫酸法，此法投資大、佔地多、工藝複雜、污染大、分子量難以控制，產品有化學殘留，難以形成功能，很難實現工業化生產，至今仍停留在實驗室；
.鹼法：用化學強鹼催化蛋白質的方法叫做鹼法，這種方法與酸法大經相庭，結果是一樣的；
.電法：電解蛋白質的方法叫做電法，此法沒有明顯優勢，很少有人研究和使用，也未曾見到工業化生產的報導；人工嫁接法：就是精細化工生產出的胺基酸，有選擇的進行定向嫁接，這種方法基本上用機器來操作，生產量大，產出的肽無活性，生理功能不明顯；
.基因表達法：從動物的血液或組織分離提取的方法等統稱基因表達法，此方法重要用於研究生產「肽類藥物」其代表產品有：胸腺肽、胸腺五肽、干擾素、白細胞介素1、白細胞介素11、白細胞介素111、人血清白蛋白、免疫球蛋白、丙種球蛋白、腫瘤細胞壞死因子等。
.酶法：用生物酶催化蛋白質的方法稱為酶法。酶法在傳統法的基礎上有所突破和創新，適應了低碳經濟和綠色環保的要求。酶法就是用生物酶催化蛋白質獲得多肽，就是蛋白質降解，人工合成的肽。酶法較酸法、鹼法、電法溫和、環保。生產工藝簡易，投資少、見效快，適宜工業化生產。酶法獲得的肽，分子量易控制、產品自身富有綠色屬性、生產出來的肽無苦味、肽分子量小（分子量大都在1000以下）、這些小分子肽不需消化直接吸收，具有動力、載體、運輸、遞質和營養功能，特別是它具有極強的活性和多樣性即重要的生物學功能。酶法多肽的代表產品有：三九蛋白肽、三九牌大豆多肽、三九減肥肽、三九降脂肽、九生牌苦瓜多肽等。
肽的應用
主要分為醫用類多肽藥物，肽類抗生素，疫苗，農用類抗菌肽，飼料小肽，日化用化妝品，食品用大豆多肽，玉米多肽，酵母多肽，海參肽。
從功能角度來分，可以分為，降壓肽，抗氧化太，降膽固醇肽，類鴉片活性肽，高F值寡肽，食品強味肽等等。
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