林蛙

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中文名東北林蛙,又稱雪蛤,哈什螞(哈士蟆)。

林蛙(Rana sylvatica)

東北林蛙,是中國東北山區,包括長白山脈,小興安嶺大部,張廣才嶺腹地,純野生動物,亦被稱為哈什螞(哈士蟆)。其與蛤蟆和田雞完全是不同原動物。唯我國僅有,被列為易危(v)物種。是集藥用、食補、美容功能於一體的珍稀兩棲類動物。東北林蛙以其特有的藥用價值與營養價值日益被人們所重視,成為蛙類中經濟價值最高的一種。在各地所產的林蛙中,以東北地區的林蛙體格大、產油率高、體制健壯、繁殖率高而成為林蛙中的極品。中國林蛙富含 4 種激素、9種維生素、13種微量元素和 18種胺基酸,在藥用、滋補和美容方面具有很高的利用價值。

東北林蛙肉質細嫩,易為人體消化吸收,適合各種年齡的人,特別是體弱多病者及老人食用,具有很高的食補價值。經烹調能釋放出大量的肌溶蛋白胺基酸等含氮浸出物,因而味道香濃。東北林蛙因味道鮮美、營養豐富,在明、清兩代已成為貢品,被列為宮廷「八珍」(參、翅、骨、肚、蒿、掌、蟆、筋),「四大山珍」(熊掌、哈什蟆、飛龍、猴頭)和「東北新三寶」(哈什蟆、紅景天不老草)之列。 東北林蛙 的研究命名工作,由中國野生動物保護學會,養殖委員會,林蛙專業委員會主任委員 哈師大生命學院 院長 趙文閣教授協同東北林業大學野生動物學院多名教授,【註:全國林蛙專業委員會辦公室,設在東北林業大學,野生動物學院,常務工作,有田秀華教授擔任】,共同提出並得到廣泛承認的科學命名。杜絕了以往林蛙產地,林蛙命名不清,不細,給消費者帶來誤解的混亂局面。統一把原來稱做中國林蛙的林蛙,統一命名為東北林蛙。這麼做有效的解決了,林蛙產地之間相互炒作,相互擠壓。避免了人為內耗和資源浪費。同時也指出,原產地或地理標誌產品,只具有品牌意義。不代表生物學命名。這一權威命名,有效統一了東北地區林蛙養殖者的模糊認識。為東北林蛙行業的發展,提供了重要保證。同時,根據《中華藥典》,《中國醫藥百科全書》,黑龍江林蛙,也具有一定醫藥保健功效。產於東北地區的東北林蛙在顏色上略有差異,品質一致或接近。生物學特徵接近或一致。不存在所謂的其它稱謂。

東北林蛙所產的油稱「大油」,黑龍江林蛙所產的油稱「小油」。除去這兩種林蛙以外的蛙油,均稱「偽油」,或「假油」。  

目錄

藥用價值

本草綱目記載

《本草綱目》記載:哈士蟆,《本草綱目》中稱之"山哈",別名哈士蟆、雪哈。現今被命名為中國林蛙。主要產於我國東北的長白山區,是東北地區特有的蛙種,其雌蛙輸卵管的乾燥物稱之為"雪哈油",具有補虛潤肺、強身健體的功效,自古在民間就被譽為與東北三寶齊名的傳世滋補佳品。千百年來廣為人們應用,其藥理作用亦早已為人所知。

東北林蛙(哈士蟆)是中國東北地區獨

林蛙命名依據

有的一種原始動物。蛙油為林蛙之精華,藥用價值極高,是集食、藥、補為一體的純天然綠色佳品。據清史《遼海叢書》記載:"哈士蟆形似田雞腹有油如粉,可做羹,味極美,唯興京一帶(撫順東部區清原、新賓)有之,又稱紅肚蛤蟆;先人用其祭祖,後成為宮廷貢品,被譽為八珍之首。所謂林蛙油就是雌性林蛙的輸卵管(類似於胎盤)。俗稱哈士蟆油或哈蟆油《中國中藥志》

東北林蛙是食、藥兩用的珍貴蛙種,由於其營養價值高,"俗稱大補品"。因其專攝取昆蟲類食物又稱"純綠色食品",是延緩衰老、滋補強壯、增強機體免疫力的最佳進補良藥。林蛙油自古以來被認為是滋補強壯劑,可補虛強精壯陽,養肺滋腎益肝。可治療腎虧勞損神經衰弱、心慌失眠、溢汗不止、身體虛弱等一切消耗性疾病。從古到今林蛙油出口世界各地,廣泛應用於醫藥和保健品,製造的林蛙油(俗有軟黃金之稱)。隨著人們生活水平的提高和市場經濟的發展,東北林蛙上了餐桌,成為人們進補強壯的美味佳肴。

精品中國林蛙油是集食、藥、補為一體的純綠色珍品。含動物蛋白49.4%,脂肪4%,含糖10%、澱粉4%。每100克林蛙油含347千卡熱能,含19種胺基酸,總量為43.56克。微量元素含量:鈣5.75%、磷0.052%鐵0.46%、鉀16.5%、鈉3.56%、鎂13.5%、鋅0.017%,尤其是錳的含量高達0.6%,(對人體有抗衰老的作用),含對人體有特殊功能的油酸28%,亞油酸13.2%,亞麻酸17.6%,含有多種維生素和激素,對性功能性周期有明顯改善,具有補腎壯陽的神奇功效。  

醫學證明

中草藥手冊》:林蛙油真有"補虛損、解勞熱、身體衰弱、產後氣虛肺癆咳嗽"之功效。

《中國藥物學》:林蛙油是油是"潤肺、生津、補虛"的身體增強劑,是身體衰弱的滋補藥品。

《中藥大詞典》:林蛙油具有獨特的"補腎益精、潤肺養陰之功效。用於治療病後、產後虛弱、肺癆咳嗽吐血、益汗"等症。

《中華人民共和國藥典》:林蛙油具有"補腎益精、潤肺養陰之功效。用於身體虛弱、產後失調、精神不足、心悸失眠、益汗不止、肺癆咳血"等症。  

功能

補腎益精、養陰潤肺、延緩衰老、增強免疫

1、對年老體弱、產後體虛、久病虛嬴有良好的滋補作用。對肺虛咳嗽、慢性支氣管炎機能障礙,有良好的輔助功效。

2、提高人體免疫功能,明顯降低感冒次數和其它疾病的發病率

3、對於治療更年期症候群有較好的療效,調整更年期體內激素平衡、改善心悸失眠、頭暈、疲乏、心情煩躁等症。

4、可治療精血不足、神經衰弱、記憶辦減退、乳汗不足等症。

5、特別是對女性有調整內分泌、加速新陳代謝、以內養外、使皮膚細膩、減皺有光澤增加彈性、養顏潤膚,延長青春期的顯著作用。蛙油中含有大量消炎抗菌防腐的複合多肽,這種物質能保持皮膚的膠原蛋白,使皮膚細胞內外水分保持平衡,保持肌膚光潔、細嫩、從而潤膚、美容、延緩衰老。  

林蛙油的食用方法

林蛙分類

林蛙油是指摘取雌性林蛙的輸卵管,採用傳統工藝與現代先進技術進行加工而成的。林蛙油因其形狀似脂肪而得名,其主要成分為游離胺基酸和微量的動物激素。  

《中國藥典》記載

哈蟆油為中國林蛙成熟雌性的胎盤乾燥後可入藥。呈脂肪樣光澤,棕褐色不規則塊狀體,略腥。 林蛙油主要成分為:蛋白質佔總量的56.3%,純蛋白質含量為40.7%,另外,還含有蛙醇、多糖類磷脂、維生素、脂肪酸、胺基酸、微量元素及多種激素等。林蛙油還含有17雌二醇、17-羥甾醇脫氫酶膽固醇維生素A及少量胡蘿卜素等,其所含有的微量元素有鐵、鉀、鈉、鎂、鋅錳、硒等。它體內所含的人體必需胺基酸是生長 30 年野山參的 3 倍,經濟價值是東北紅參的 13 倍。  

傳統的食用方法

林蛙干油必須經涼開水或溫水浸泡膨脹鬆軟之後才能食用。浸泡時間需 8 ~ 12 小時,上等的林蛙油浸泡後體積為干油的10~15倍,顏色雪白,膨大,鬆軟而有彈性。

傳統林蛙油的食用方法有生服法和熟服法。

生服法:林蛙油泡好之後不經蒸煮而生食。其優點,林蛙油的某些成分,如激素、維生素等,不會因高溫而破壞,可較好地保存林蛙油的完整營養價值。

熟服法:將浸泡好的林蛙油經過蒸煮,熟化後再食用,多採用此種方法服用。將泡開的林蛙油裝在碗里,可加幾枚棗或幾滴酒除去腥味。一般還加入冰糖調劑,也可以不加糖單獨服用。  

食療方法

(1)治療肺癆咳血:林蛙油5克,白木耳2克,白糖適量,加水浸泡蒸服,日服2次。

(2)治療神經衰弱:林蛙油5克,白糖適量,加水浸泡蒸服,日服2次。

(3)治療病後體虛或消耗性疾病:林蛙油6克,白糖適量,加水蒸服,每天早晨空腹服用。

(4)治療老年慢性氣管炎:林蛙油10克,加水蒸服,日服一次,10~15天一個療程。

(5)林蛙大補素片:處方為林蛙油、紅參等,將林蛙油加工後粉碎,與紅參粉混合,加入輔料,按常規製片,片重0.5克。具有補腎益精、潤肺養陰、益血生精、大補元氣安神等作用。

(6)蟲草林蛙膠囊:處方為林蛙油、冬蟲夏草等,將林蛙油和冬蟲夏草粉碎後製成膠囊。具有補腎益精、潤肺養陰功能,經常吸煙者長期服用效果極佳。  

瓊心林蛙油豆腐

材料:發好的雪蛤100克、雞蛋3隻、胡蘿卜20克、黃瓜20克、水發凍蘑20克、蠍足棒50克、高湯50克。

做法:1、先把雞蛋清倒入碗中,加少許鹽攪拌均勻。

2、把攪拌好的雞蛋清放在微波爐里蒸3--4分鐘(爬在透明窗看著,可別蒸老了哦),然後取出待用。

3、把高湯放在炒勺中,陸續加入雪蛤、胡蘿卜片、黃瓜片、水發凍蘑、蠍足棒,香菜葉然後適量的調料

4、用水澱粉勾芡,淋入剛剛蒸好的雞蛋羹上。

功效:有養顏潤肺、補腎益精、抗疲勞、調節內分泌、增強免疫力、延緩衰老  

人工養殖

在全國林蛙會議上,中國野生動物保護協會,國家林業局動植物保護辦公室,東北地區省林業廳動物保護辦公室,全國林蛙專業委員會,都蒞臨了會議。林蛙作為野生動物只屬於一般保護動物,不屬於重點保護動物,鼓勵和提倡在林區適宜

全國林蛙專業會及林蛙論壇

地區人工養殖。會上特別說明:從事林蛙養殖生產是林業生產的重要組成部分,不屬於亂占林地行為。林蛙養殖人員是林業的建設者,森林的保護著,環境的監督者。各級部門應大力支持。

林蛙的全人工養殖,是每次全國林蛙會議爭論最多的話題。目前情況,林蛙全人工圈養難度還比較大,成功的少,失敗的多,提醒全國圈養林蛙的人要謹慎行事。避免造成不必要的損失。用趙文閣教授的話來說:「不反對,不鼓勵,支持嘗試」。  

前景展望

目前捕捉野生林蛙的人越來越多,人為的濫捕亂殺,使野生的中國林蛙資源越來越少,甚至面臨著滅絕的危險。林蛙和林蛙油越來越缺乏,價格非常昂貴,國際市場目前每千克500美元,國內市場林蛙及林蛙油價格2002年比2001年翻了一翻。林蛙產品在國內外市場一直呈供不應求的局面,目前市場需求成蛙和林蛙油量很大,在國內市場食用的林蛙每隻雌成蛙售價8元,林蛙油每市斤達到1800元,在國際市場近期林蛙油(干品)每公斤最高達500美元。

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