營養學/泛酸與生物素
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B族維生素中尚有泛酸及生物素，它們具有很重要的生理功能，但由於來源廣泛，人體未發現有典型的缺乏病例。
5.13.1 泛酸
泛酸是丙氨酸藉肽鍵與α，γ-二羧-β-β-二甲基丁酸縮合而成，它是輔酶A（CoA）及醯基載體蛋白（acyl carrier protein,ACP）的組成部分。機體內的泛酸，幾乎都用以組成輔酶A及ACP的輔基，其構造式如圖5-34。
圖5-34 泛酸分子式
輔酶A參與糖、脂類及蛋白質的代謝。在糖代謝中丙酮酸轉變為乙醯輔酶A，由此可合成脂酸，或與草醯乙酸形成檸檬酸進入三羧酸循環。12種胺基酸（丙、甘、絲、蘇、半胱、苯丙、亮、酪、賴、色、蘇及異亮氨酸）的碳鏈分解代謝都形成乙醯輔酶A。
脂肪酸分解與合成都需要輔酶A參加，在脂肪酸合成時，ACP與其他脂肪酸合成所需要的酶形成一個或幾個複合體。這個體系以ACP為中心，其長的磷酸泛醯巰基乙胺側鏈，儼然是一擺臂，把一個酶3分子中脂醯基轉運到下一個酶分子上。
5.13.2 生物素
自然界的生物素有α、β二種，二者生理功能相同，在常溫下穩定，但在高溫和氧化劑作用下，可使其失去活性，它的化學結構如圖5-35。生物素側鏈的羧基與酶的賴氨酸的ε-NH2相結合，作為羧基轉移酶及脫羧酶的輔酶（圖5-36）。
圖5-35 生物素
圖5-36 生物素-酶與羧基生物素-酶參與羧基轉移作用
受羧基的基團必須接受羧基的基團必須與另一羧基相鄰。
這些羧化酶在哺乳動物代謝上有其重要性。例如，在脂肪酸合成的步聚中，乙醯-CoA轉變為丙二醯-CoA需要乙醯輔醯A羧化酶。某些胺基酸代謝後生成丙酸，通過丙醯-CoA羧化酶餘下而產生琥珀酸，再進行分解代謝。丙酮酸羧化酶不但能形成草醯乙酸進入三羧酸循環，而且還可合成門冬氨酸及形成磷酸烯醇丙酮酸以進行糖原異生。
羧基轉移酶及脫羧酶的作用如下：
生物素來源廣泛，腸道細菌也能合成，因此人類並未發現缺乏症。已報告的實例，生物素缺乏是人為誘發或攝入大量生蛋清的結果。在蛋清中含有一種鹼性蛋白質，稱為抗生物素蛋白，它與生物結合成為一種非常穩定，但無活性，難吸收的化合物。蛋清經加熱後，這種抗生素蛋白被破壞，不能與生物素結合。
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