食物療法/碳水化合物

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食物療法

碳水化合物也叫糖類，是人體熱能的主要來源。一般分為單糖、多糖、雙糖三類。單糖易為人體吸收，主要包括有葡萄糖、果糖和半乳糖。雙糖類包括蔗糖、麥芽糖以及乳糖。多糖類是由較多葡萄糖分子組成的碳水化合物，不溶於水，包括有澱粉、糊精、糖元（即動物澱粉）、纖維素、半纖維素、果膠類等。

碳水化合物在人體內的主要功能有：

1．供給熱能。碳水化合物是生命的燃料，1克碳水化合物在體內可產生16．736千焦耳（4千卡）熱能。成人每日所需的總熱量約有70％～80％來自碳水化合物。

2．組成人體細胞組織。所有神經組織及細胞核中都含有碳水化合物。

3．參與肝臟對毒物的解毒作用。肝臟中糖元貯存充裕時，能提高對酒精、四氯化碳、砷等有毒化學物質的解毒能力，從而有利於保護肝臟免受有害物質的損害。同時還能提高對各種細菌感染引起的毒血症的解毒作用。

4．防止酸中毒。如碳水化合物攝入量不足，或身體不能利用碳水化合物時（如患糖尿病），身體所需熱能將大部分依賴脂肪供給。脂肪氧化不全時即產生酮體，多餘的酮體積存在血液及組織中，即可發生酮症酸中毒。

5．提供食物纖維。食物纖維包括有纖維素、半纖維素、木質素和果膠等。人體不能吸收纖維素，但它能促進腸道蠕動，增進消化腺的分泌，有利於食物的消化和排泄，減少糞便在大腸停留的時間，從而減少中毒症和腸癌的發生。

6．保護大腦，維持大腦正常功能。大腦內貯存的葡萄糖和糖元極少，腦功能活動複雜、頻繁，需要的能量特別多，它完全依靠循環血液隨時供給葡萄糖，以維持大腦正常機能。

碳水化合物的來源主要靠植物性食物供給，動物性食物含量甚少。含碳水化合物最多的食物有各種糖和糖果、藕粉、菱粉等澱粉類以及穀類，如小米、高粱米等。干豆類（如紅豆、綠豆等）、根莖類（如馬鈴薯、紅薯等）中碳水化合物的含量也較為豐富。

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