食物療法/飲食與保健

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食物療法

食物的營養學基本知識
- 食物中的營養成分
- 蛋白質
- 脂類
- 碳水化合物
- 維生素
- 無機鹽
- 水
- 飲食與保健
- 合理的膳食內容
- 合理的飲食配製
- 良好的飲食衛生習慣
- 飲食宜忌
- 特殊生理條件下的營養與膳食

「醫食同源」，「醫」與「食」是不可分割的。早在2000多年前，我國的《黃帝內經.素問》中就指出「谷肉果實，食養盡之」。可見古人早已懂得從食物中攝取營養以強身壯體。食物中的營養素不僅是維持人體正常生理功能的物質基礎，而且還能用於防病治病。早在周朝時期，醫學共分科，其中就有「食醫」科，在防治疾病方面，佔有重要地位。唐代著名醫學家孫思邈在《千金方》中寫道：「凡欲治療，先以食療，即食療不愈，後乃藥爾。」碘鹽用於防治地方性甲狀腺腫，即是食療的一種體現。《備急千金方》指出：「安生之本，必資於食，不足以存在也。」《本草綱目》說得更明確：「飲食者，人之命脈也，而營衛以賴之。」只有長期合理的飲食和營養，才能使人們保持健康的體魄、旺盛的精力，進而從事和完成各種社會活動。飲食失調可以影響到人體的功能乃至生命。

飲食營養與身體功能密切相關，飲食營養在人體內或者變為機體的組成部分，或者分解釋放出熱能維持身體功能活動。如果一個人有良好的營養供給，就會有正常的生理功能，表現為精力充沛，充滿活力。如果飲食營養不足，就會發生身體功能減退，表現為精神萎靡，氣短乏力，工作能力下降。

合理的飲食營養可以維持人體的健康，但攝入養分過多或不足又可引起疾病。（1）飲食與肥胖：儘管引起肥胖的原因很多，但大多數是由於長期進食超過機體需要的營養量而引起過多脂肪蓄積所致。特別是中老年人活動量相對減少，如果攝取熱能物質過多更是容易發生肥胖。肥胖病患者常易合併高血壓病、高血脂症、心腦血管疾病，嚴重影響身體健康，縮短壽命。（2）飲食與骨質疏鬆及骨質軟化：老年患者，特別是女性患者的發病，飲食營養因素佔有重要地位。老年人常因胃腸道功能減退、消化吸收功能較差、食量減少，使蛋白質、鈣及維生素D攝入量不能滿足身體需要。更由於戶外活動少，日光照射不足，導致維生素D缺乏，使骨質疏鬆及骨質軟化症發病率明顯增多。

衰老是一種正常的生物學現象，多出現於65歲以後。但是，嚴重營養不良會引起早衰。早衰會嚴重縮短壽命。解放前，由於生活貧困，我國人民多數營養不良，平均壽命僅35歲；現在平均壽命達70歲。

合理的飲食營養是健康長壽的基礎。動物實驗發現，在蛋白質供給不受影響的條件下，熱能攝取少的動物壽命較長，即在飼餵51％酪朊食物時，鼠的平均壽命：自由飲食組為614天，熱能限制組為934天。調查發現，長壽老人通常攝入熱能和脂肪較少，肥胖者不多。他們日常食物多為新鮮穀物、蔬菜、水果。此外，他們居住環境好，常年堅持體力活動。著名生物學家麥奇尼克夫曾指出：酸奶可使人長壽。據調查，常食酸奶者其血清總膽固醇值正常，健康情況良好，衰老明顯延遲。經研究表明，老年人經常食用維生素A、C、E有防癌延壽作用。維生素C能增強細胞間質粘著性，有防止癌細胞的浸潤和轉移作用。同時，維生素C能抑制甲基苄胺與亞硝酸鈉在體內合成亞硝胺（致癌物質），從而起到防癌作用。維生素A主要能防止上皮癌變。化學致癌物質多為強氧化劑，維生素E具有抗氧化作用，能對抗脂褐質，故有防癌及抗衰老作用。植物油含較多的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可降低血清膽固醇和低密度脂蛋白，能預防冠心病。老年人吃植物油有助於健康長壽。