食物療法/合理的飲食配製

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食物療法

食物的營養學基本知識 食物中的營養成分 蛋白質 脂類 碳水化合物 維生素 無機鹽 水 飲食與保健 合理的膳食內容 合理的飲食配製 良好的飲食衛生習慣 飲食宜忌 特殊生理條件下的營養與膳食

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配製合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養素齊全，比例適當，以滿足人體需要。

1．粗糧、細糧要搭配：粗細糧合理搭配混合食用可提高食物的風味，有助於各種營養成分的互補，還能提高食品的營養價值和利用程度。

2．副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優質蛋白質，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機鹽。兩者搭配能烹調製成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富於營養，又能增強食慾，有利於消化吸收。

3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質，副食可以補充優質蛋白質、無機鹽和維生素等。

4．干稀飲食搭配：主食應根據具體情況採用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助於消化吸收。

5．要適應季節變化：夏季食物應清淡爽口，適當增加鹽分和酸味食品，以提高食慾，補充因出汗而導致的鹽分丟失。冬季飯菜可適當增加油脂含量，以增加熱能。

配製合理飲食的方法：①根據具體情況（如性別、年齡、勞動強度），確定每日總熱能及營養需要量。②根據碳水化合物（佔60％～70％）、脂肪（佔20％～25％）、蛋白質（佔10％～15％）所佔一日總熱能的比例，分別計算其需要量。③確定每日需用的營養素後，根據食物所含的營養素計劃每日膳食。④根據經濟及供應情況確定每日供給主食和副食的數量。⑤最後計算出全部食物的各種營養素含量，並與供給標準相對照。若相差在±10％幅度內，即符合要求。

合理的膳食內容 | 良好的飲食衛生習慣

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