食物療法/合理的膳食內容

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食物療法

食物的營養學基本知識
- 食物中的營養成分
- 蛋白質
- 脂類
- 碳水化合物
- 維生素
- 無機鹽
- 水
- 飲食與保健
- 合理的膳食內容
- 合理的飲食配製
- 良好的飲食衛生習慣
- 飲食宜忌
- 特殊生理條件下的營養與膳食

早在《素問.臟器法時論》中有這樣的記載：「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。」這就是說：臨床上除了運用藥物祛邪治病外，還必須利用谷、肉、果、菜等食物以補益精氣，營養身體，增強抗病能力，才能確保安康。

唐代王冰註解說，五穀為粳米、小豆、麥、大豆及黃黍；五果為桃、李、杏、栗、棗；五畜為牛、羊、豬、犬、雞；五菜為葵、藿、薤、蔥、韭等。實際上包括了穀類、豆類、果品類、畜禽類、蔬菜類。這也就是合理膳食的具體內容。

食物可分為兩大類，一類是主要供給人體熱能，叫熱力食品，在我國主要是糧食，也叫主食；另一類主要是更新、修補人體的組織，調節生理功能，叫保護性食品，又叫副食。粗略地說，副食是指含蛋白質、礦物質和維生素豐富的食物，如動物性食物、大豆及其豆製品和蔬菜、食油等。熱力食品和保護性食品既相互影響，又不能截然分開。

「五穀為養」，米、麥是我國人民的主食，人體所需要的有80％左右的熱能和50％左右的蛋白質是由糧食供給的，全谷製成的食品，是B族維生素的重要來源，同時還供給無機鹽。黍為有粘性之稷，稷米即高粱米，我國產的高粱米中脂肪及鐵的含量均比稻米多。小米所含的蛋白質、脂肪和鐵，也比稻米高，維生素B₁、B₂亦很豐富。豆類所含的蛋白質質量高，它的胺基酸組成基本上符合人體需要，其中賴氨酸很多，營養價值高。

穀類含澱粉最多，蛋白質次之，供給機體的主要是糖，而豆類則含蛋白質多，脂肪次之，供給機體的主要是蛋白質。兩者混食，就可以互相補償，提高營養價值。

「五畜為益」，「益」是增進，有益。五畜是動物性食品，主要供給蛋白質及脂肪，而且畜類的蛋白質質量較高，可與穀類蛋白質互相補足。動物性食品，亦是人體脂肪的主要來源。中醫認為這些都是「血肉有情之品」，補益作用確比草木之類為佳。但是，長期高脂飲食，也會帶來危害，貴在適量。宜「謹和五味」，不可「貪嗜太過」。

「五菜為充」，「充」是補充、完備的意思。蔬菜富含水分、無機鹽、維生素、粗食物纖維等。膳食中的胡蘿卜素和抗壞血酸，大都來自蔬菜。粗食物纖維包括纖維素、半纖維素及非碳水化合物的木素等，不能被人體胃腸道的分泌液所消化，能促進消化液的分泌及胃腸的蠕動，幫助消化和排泄，增加大便量，改善大便習慣。中醫認為，蔬菜就有疏通的含義，而人體如果閉塞，那將是不可想像的事。對患痔瘡、糖尿病、結腸過敏、動脈粥樣硬化和冠狀動脈疾病的病人，則顯得更為重要。在葉菜類中，葉酸、膽鹼、維生素K和鈣、磷、鐵等鹽類含量較高，其所含之鐵，易被機體較好地吸收、利用，可作為貧血患者之膳食。