營養學/健康人營養

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臨床營養學

人類的健康是一個全面的概念，它不僅包括沒有疾病的存在，具有良好的工作狀態以及長壽等；而且包括有一個完整的身心狀態和具備對環境的適應能力。為了達到健康的目的，人們需要有一個合適的營養作為健康機體的物質基礎。

合理的營養是通過合理的膳食來達到的，它包括合理的膳食的構成、食物的種類與飲食習慣等等。但是要取得一個衡的膳食則是它的前題。平衡膳食（Balanced diets），是指由食物所構成的營養素，在一個動態過程中，能提供機體一個合適的量，不致出現某些營養素的缺乏或過多，從而不引起機體對營養素需要和利用的不平衡。因此，平衡膳食可以包括以下三個概念。：

（1）各種營養素的水平完全能夠適應機體在各種生命活動周期中生理與生物化學上的需要。

（2）各種營養素攝入量應避免過多和過少，不致造成與飲食有關疾病的因素。

（3）由於營養素間在代謝中存在著相互變換與制約的關係。因此，可以理解，平衡膳食必然是：各種營養素相互之間，以及一種營養素中各種組分（例如蛋白質中的各個胺基酸、脂類的脂肪酸）之間，在適應人體需要方面也是平衡的。

在日常生活中，某些營養素的不足或過多，在訓練有素的人來說是可以通過常規的檢查來發現的。例如一個孩子在一定年齡時他（她）的身高低於正常，或者一定月齡的嬰兒，它的體重離開正常值很遠，有時可以測量一個個體的皮下脂肪厚度、肌肉的發育與表皮的狀態、骨骼發育的情況，以預測營養狀態，但在今天，在我國的廣大地區已經不容易看到人群的營養缺乏病了。而某種營養素的缺乏或過多往往是臨床前期的症状，需要通過生物化學或細胞學的檢查才能發現及證實其早期的缺乏狀態。但是對於在受到疾病侵襲的病人來說，其情況是不同的，在臨床工作中如果不加註意，是可以引起明顯的缺乏病的。例如，長期採用某種藥物治療，使一些營養素的吸收與利用受到干擾；消耗性疾病——例如腫瘤所引起的營養素缺乏等。

無論健康人與病人，某種營養素的缺乏，受到多種因素的影響，需要找到它的根本原因。這點，將在下面章節中敘述。