茶樹
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名字
拉丁語學名：Camellia sinensis
英語名字： tea plant,
科屬
域： 真核域 Eukarya
界： 植物界 Plantae
門： 被子植物門 Magnoliophyta
綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目： 杜鵑花目 Ericales
科： 山茶科 Theaceae
屬： 山茶屬 Camellia
種： 茶樹 C. sinensis
簡介
茶樹
屬山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。一般為灌木，在熱帶地區也有喬木型茶樹高達15—30米，基部樹圍1.5米以上，樹齡可達數百年至上千年。栽培茶樹往往通過修剪來抑制縱向生長，所以樹高多在0.8—1.2米間。茶樹經濟學樹齡一般在50—60年間。茶樹的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，葉間開五瓣白花，果實扁圓，呈三角形，果實開列後露出種子。春、秋季時可採茶樹的嫩葉制茶，種子可以榨油，茶樹材質細密，其木可用於雕刻。有許多茶樹的變種用於生產茶葉，主要有印度阿薩姆，中國，柬埔寨幾種。
我國是世界上最早種茶、制茶、飲茶的國家，茶樹的栽培已有幾千年的歷史。在雲南普洱縣有棵「茶樹王」，高13米，樹冠32米，已有1700年的歷史，是現存最古老的茶樹。唐朝陸羽所著的《茶經》是世界第一部關於茶的科學專著，他被人們稱為世界第一位茶葉專家。
分類
茶樹
是多年生常綠木本植物，我國茶樹品種主要性狀和特性的研究，並照顧到現行品種分類的習慣，我們將茶樹品種按樹型、葉片大小和發芽遲早三個主要性狀，分為三個分類等級，作為茶樹品種分類系統。各級分類標準如下：
第一級分類系統稱為"型"。分類性狀為樹型，主要以自然生長情況下植株的高度和分枝習性而定。分為喬木型、小喬木型、灌木型。
（1）喬木型此類是較原始的茶樹類型。分布於和茶樹原產地自然條件較接近的自然區域，即我國熱帶或亞熱帶地區。植株高大，從植株基部到上部，均有明顯的主幹，呈總狀分枝，分枝部位高，枝葉稀疏。葉片大，葉片長度的變異範圍為10-26厘米，多數品種葉長在14厘米以上。葉片柵欄組織概為一層。
（2）小喬木型此類屬進化類型。抗逆性較喬木類強，分布於亞熱帶或熱帶茶區。植株較高大，從植株基部至中部主幹明顯，植株上部主幹則不明顯。分枝較稀，大多數品種葉片長度以10-14厘米間，葉片柵欄組織多為兩層。
（3）灌木型此類亦屬進化類型。包括的品種最多，主要分布於亞熱帶茶區，我國大多數茶區均有分布。植株低矮，無明顯主幹，從植株基部分枝，分枝密，葉片較小，葉片長度變異範圍大。為2.2-14厘米間，大多數品種葉片長度
在10百米以下。葉片柵欄組織2-3層。
第二級分類系統稱為"類"。分類性狀為葉片大小，主要以成熟葉片長度，併兼顧其寬度而定。分為特大大葉類、大葉類、中葉類和小葉類。
（1）特大葉類葉長在14厘米以上，葉寬5厘米以上。
（2）大葉類葉長10-14厘米，葉寬4-5厘米。
（3）中葉類葉長7-10厘米，葉寬3-4厘米
（4）小葉類葉長7厘米以下，葉寬3厘米以下。
第三級分類系統稱為"種"。這裡所謂的"種"，乃是指品種或品系，不同於植物分類學上的種，此處系借用習慣上的稱謂。分類性狀為發芽時期，主要以頭輪營養芽，即越冬營養芽開採期（即一芽三葉開展盛期）所需的活動積溫而定。分為早芽種、中芽種和遲芽種。根據我們在杭州對全國主要茶樹品種營養芽物候學的觀察結果，將第三級分類系統作如下劃分：
①早芽種發芽期早，頭茶開採期活動積溫在400℃以下。
②中芽種發芽期中等，關茶開採期活動積溫400-500℃之間。
③遲芽種發芽期遲，關茶開採期活動積溫在500℃以上。
當今
已知最老的野生茶樹為雲南思茅鎮沅千家寨2700年野生大茶樹，這顆茶樹由天福集團所認養。另一棵最具代表性的野生茶樹是勐海大黑山巴達野生大茶樹，高32米，樹齡為1700年。目前最具代表性的為思茅瀾滄縣邦葳野生茶樹，樹齡為1000年，高12米。此樹為野生茶樹與栽培型茶樹所雜交而成，因此稱為「過渡型野生茶樹。易武茶區曼秀落水洞也有一棵此類茶樹，高10米左右。還有一種是栽培型茶樹，也稱之為家茶，大葉種、中葉種、小葉種摻雜其中，無人採摘或少為人採摘，簡單說就是荒廢的茶園。此茶樹至少百年以上。景邁萬畝古茶園全為此樹種，樹高約為2至3米以上。古「六大茶山」之曼麗茶區，也有很多類似茶園。 「栽培型野生茶」，基本上是由野生茶樹移植下來的。倚邦周圍屬小葉種大葉型，勐海南糯山人工栽培的茶樹，樹齡為800年最具代表性，但已枯死。茶樹由老百姓多年採摘及照顧，高度多為1至2米，有些茶樹茶農為了方便採摘，將其砍矮，在易武茶區、曼庄茶區、革登茶區及倚邦茶區甚至基諾茶區皆是此種狀況，而這些茶區都未噴洒農藥，所以也稱之為生態或有機茶。目前雲南茶區台地茶茶園最多，光是大渡
崗茶廠就有2萬多畝茶園。台地茶為現在使用最多的茶園，因為台地茶種植較容易管理、產量多，但唯一缺點就是沒有遮蔭且有的茶園會噴洒農藥。
另外原產澳洲的茶樹，身高大約3公尺，雖然叫茶樹，但和茶一點關係也沒有。茶樹英文古字為Ti Tree，後因音近與混淆，也有「Tea Tree」的俗稱。茶樹是桃金娘科植物，在植物分類上屬於「白千層」的一種，學名為「亙葉白千層」。枝條長長，花為白色，它的生命力旺盛，即使被砍斷，也能維持生命一段時間，精油是萃取其枝條及葉片，呈透明無色，香味很像松油及尤加利。 土著很早就用茶樹葉子治療傷口，毒蛇咬傷也可做為解毒劑，世界大戰也曾使用為消炎劑。澳洲原住民在生病或身體保健時會煮茶樹的樹葉來喝，此事經探險家庫克船長發現，也試試這種「澳洲茶」的效果，並將心得帶回英國研究，這是茶樹的第一次科學發現。但是千萬不要誤會，茶樹不是休閒飲料，而是作為藥用，某些芳療師或大眾不明究理，就把Tea Tree當作飲料了。
直到第二次世
界大戰前，茶樹都是重要的消毒殺菌來源，後因抗生素的發明，人們喜歡像抗生素這種立即有效的消炎殺菌配方，因此茶樹也冷落了一陣。現在人們發現病菌的反撲，會因人類使用抗生素而產生抗藥性，因此進化為更強更難消滅的超級病菌，而抗生素與化學藥物也對人體會有許多副作用，這時茶樹與各種大自然的配方才又重新被重視。
茶樹的氣味為新鮮的氣味，清中帶辣，明顯的消毒氣味，因分子極輕故前味強勁，其中的主成分「胺樹酚」能溶解黏液，幫助茶樹的消毒滲透力，對呼吸道的感染更具效力，但也是刺鼻氣味的原因之一。
衍生產品
茶樹精油色透明，黏度極低，若滴於物體表面可在24小時內揮發，且不留任何痕迹。對一般皮膚均無刺激，但如皮膚上有使用藥物、過度使用化妝品與清潔劑導致皮膚的脆弱，這時若使用100%純度的茶樹，可能會造成皮膚的敏感。茶樹雖無毒，但絕對不建議將純茶樹精油內服，茶樹的效果也是屬於外在而非內用，內服並無好處。
需注意事項：茶樹屬無毒性之植物精油，除以上特性描述外，並無對孕婦、兒童有不適的已知案例，不過因為其分子小揮發性高，如用於臉部，請注意不要與眼睛部位過近，引起眼部不適。
生長環境
土壤：一般是土層厚達1米以上不含石灰石，排水良好的砂質壤土，有機質含量1%-2%以上，通氣性、透水性或蓄水性能好。酸
鹼度PH值4.5~6.5為宜。
雨量：雨量平均，且年雨量在1500公釐以上。不足和過多都有影響。
陽光：光照是茶樹生存的首要條件，不能太強也不能太弱，對紫外線有特殊嗜好，因而高山出好茶。
溫度：一是氣溫，二是地溫，氣溫日平均需10度；最低不能低於-10度。年平均溫度在攝氏十八度～二十五度。
地形：地形條件主要有海拔、坡地、坡向等。隨著海拔的升高，氣溫和濕度都有明顯的變化，在一定高度的山區，雨量充沛，雲霧多，空氣濕度大，漫射光強，這對茶樹生育有利，但也不是愈高愈好，在1000米以上，會有凍害。一般選擇偏南坡為好。坡度不宜太大，一般要求30度以下。
茶樹的繁殖： 茶樹的繁殖近來多採用扦插育苗法，過去的壓條法因繁殖速度過慢，現已很少人使用。
茶樹的採收： 茶樹種植後約三年起可少量採收，十年後達盛產期，三十年後即開始老化，此時可從基部砍掉，讓茶樹重新生長，再到老化後就須挖掉重種。
可推廣種植的茶樹優良品種： 適
制綠茶品種有：特早芽種有元宵綠；早芽種有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龍大白茶、福雲595等品種。
適制烏龍茶品種：早芽種有黃旦、茗科一號、丹桂等品種；中芽種有鐵觀音、佛手、白芽奇蘭等品種，遲芽種有肉桂、本山、杏仁等品種。
綠烏兼製品種有：黃旦、黃奇、梅占等品種。
茶樹栽培技術
溫度是茶樹生命活動的基本條件。它影響著茶樹的地理分布，也制約著茶樹生育速度。溫度對茶樹的影響，主要表現在空氣溫度和土壤溫度兩個方面。
氣溫主要影響地上部的生長，地溫主要影響根系的生長。但氣溫與地溫是相互關聯的。就氣溫而言，從熱帶到溫帶茶樹都能廣泛的適應。但作為生育來說，有三個基點溫度，即茶樹生長的起點溫度，適宜溫度和低限溫度。
（1）生長起點溫度
引起茶樹萌芽的平均溫度稱之謂生長的起點溫度，在生物學上稱此溫度為最低溫度。多數茶樹品種日平均氣溫需要穩定在10℃以上，茶芽開始萌動。但也有少數品種或者由於其生態環境的不同，在不到10℃時已開始萌動，如浙江的碧雲，龍井43，江西婺源早芽等茶芽萌動的起點溫度是≥6℃，這類屬早芽品種，開採期可比其他品種提早。
（2）最適溫度
茶芽萌發以後，當氣溫繼續升高到14-16℃時，茶芽逐漸展開嫩葉。茶樹生長最適溫度是20-30℃之間，若在此範圍之內，則茶梢加速生長，每天平均可伸長1-2厘米以上。我國大部分茶區自清明（4月上旬）至霜降（10月下旬）以前，日平均氣溫都在20-30℃之間，正是茶樹生長最適溫時期，也是茶葉的採收季節。
在茶樹生長季節生物學有效溫度（日平均氣溫10℃以上）累積值，稱之謂有效積溫。茶樹生長適宜的有效積溫在4000℃以上。我國茶區的年有效積溫一般在4000-8000℃之間，有效積溫越多，年生長期越長。我國南北各茶區由於氣候條件的差別，茶樹生育期也就各不相同，多數茶區茶樹的全年生育期約為8-9個月，而可采期為7-8個月。
（3）低限溫度
我國大部分山區，進入12月以後至次年2月般平均氣溫低於10℃，茶芽停止萌發，處于越冬休眠狀態，甚至有時出現嚴重的低溫霜凍，對茶苗、幼樹或抗寒性差的品種還會受到凍害。茶樹能忍耐的絕對最低溫度，因品種、樹齡、器官、栽培管理水平、生長季節而異如當氣溫降到-2℃時，茶花大部分脫落而死亡；氣溫下降到1-2℃時萌發的茶芽也會枯焦，而茶樹的枝梢忍耐低溫的能力較強，喬木型大葉種能忍耐-5℃左右；灌木型中、小葉種能忍受低溫的能力更強一些，一般在-10℃左右，若處於大雪覆蓋，則可忍受零下15℃左右的低溫侵襲。又如，不同品種茶樹的抗寒能力固然不同，但同一品種在不同生態條件下表現也不一樣，如政和大白茶在福建能忍耐-7℃低溫，而生長在皖南茶區卻能忍受-8至℃-10℃的低溫。一般說來，低於茶樹所「忍耐」的低溫度限度時，就會產生凍害。茶樹發生凍害的程度，除與溫度高低直接有關外，與低溫持續時間、風速、凍結時間也有密切關係。據浙江氣象局在浙江嵊縣的調查，茶樹越冬期間，當氣溫降至-6℃左右，連續凍結6天，西北風風速每6-8米時，當地的茶樹品種嫩梢就會受到不同程度的凍害；當最低溫度降至-8℃連續冰凍12天以上更會引起嚴重凍害，使茶嫩梢凍死老葉變黃。一般來說，在一定的低溫條件下，低溫和土壤凍結時間愈長，加上乾燥的西北風或早春氣候轉曖後突然降溫等，都會使凍害程度加重。
溫度過低固然會使茶樹遭受凍害而損傷，溫度過高也會引起茶樹的熱害，但遇到的機會不多。如當日平均氣溫到35℃以上時，生長便會受到抑制，日極端最高氣溫到39℃，在降雨量又較少的情況下，有的茶樹叢面成葉出現灼傷焦變和嫩梢萎蔫，這種現象為茶樹熱害。通常是新梢和嫩葉比老化的枝條更容易受到這種逆境的危害。
（4）病蟲害無公害防治：
茶樹病蟲害無公害防治，要根據病蟲害與茶樹、耕作制度、有益生物及環境之間的相互關係，因地制宜地採取以農業防治為主，結合進行生物防治、化學防治的策略，將病蟲害控制在允許範圍內。
農業防治 農業防治重點是控制病蟲基數，創造不利於病蟲發生的環境條件。
1.合理密植。一般採用單行條植法，行距15米，叢距0.33米，每叢3株，每畝栽苗4000株。根系帶土移栽，適當深埋，以埋沒根頸為度，舒展根系，適當壓緊，使植株生長健壯，發育良好，抗病蟲能力相應提高。
2.加強管理。一是平衡施肥，按產定量。施足基肥，以有機肥為主，少施化肥，盡量控制氮肥施用量。二是適時修剪和清園。每年都要適時修剪，剪去病蟲枝葉，清除枯死病枝；輕修剪深度為3～5厘米，深修剪10～15厘米，台刈為離地面40厘米。將病蟲枝深埋或火燒處理，以減少輪斑病、茶枯病的越冬菌源，減少茶蚜、茶毛蟲、茶黑毒蛾的越冬蟲卵塊和茶小卷葉蛾、蚧類的殘留基數。三是中耕培土。這項措施不僅能改善土壤墒情，有利於茶樹根系生長，而且能破壞病蟲越冬場所，殺滅土壤中茶尺蠖等的越冬幼蟲，深埋枯枝落葉，減少病原基數。四是及時分批留葉採摘。這樣可以除去新枝上茶小卷葉蛾、小綠葉蟬等害蟲的低齡幼若蟲和卵塊，減輕茶枯病危害。五是誘殺害蟲。對一些有趨性的害蟲，用燈光、毒餌、色板誘殺。此法大面積應用效果更明顯。
A.生物防治 這是一項對人畜安全、對茶葉和環境無污染且能降低成本的重要防治措施。
1.加強對寄生性和捕食性昆蟲的保護。在茶園周圍保留一定數量的植被，重視生物棲息地的保護，保護好赤眼蜂、茶園蜘蛛、紅點唇瓢蟲等害蟲天敵。
2.利用昆蟲激素等生物代謝產物治蟲。例如，對茶小卷葉蛾發生危害的茶園，可連片採用性引誘劑誘殺成蟲。生產實踐中還可利用有益生物的代謝產物來防治病蟲害。
B.化學防治 嚴格按防治指標用藥，不能見蟲見病就急於用藥。對蟲口密度、病情指數超過防治指標的茶園，如茶跗線蟎被害芽佔5%或蟎卵芽佔20%，茶毛蟲每畝～9000頭，茶小綠葉蟬百葉蟲量10～15頭時，根據國家無公害茶的生產標準，安全合理使用藥劑防治。禁止使用高毒、高殘留的農藥，如甲胺磷、甲基對硫磷，氰戊菊酯、三氯殺蟎醇等。用藥時，應選准農藥品種，注意使用方法、濃度及安全間隔期。如用Bt製劑300～500倍液防治茶毛蟲、茶尺蠖、茶黑毒蛾和茶小卷葉蛾，安全間隔期3～5天；用0.2%苦參鹼水劑1000～1500倍液，防治茶毛蟲、茶黑毒蛾、茶小卷葉蛾，安全間隔期5天；辛硫磷安全間隔期10天。注意輪換用藥，每種農藥在採茶期只能用1次。這樣既可以防止病蟲產生抗藥性，又可以減少殘留。
歷史和起源
歷史考證
中國是世界上最早發現茶樹和利用茶樹的國家。瑞典科學家林奈（Carl von Linne）在 1753年出版的《植物種志》中，就將茶樹的最初學名定命為Thea sinensis.L,後又訂為Camellia sinensis L.,"sinensis"是拉丁文中國的意思。
在植物分類系統中，茶樹屬被子植物門（Angiospermae），雙子葉植物綱（Dicotyledoneae），原始花被亞綱（Archichlamydeae）,山茶目（Theales），山茶科(Theaceae),山茶屬(Camellia)。目前，大量栽培應用的茶樹的種名一般稱為Camellia sinensis，也有人稱為Thea sinensis,還有的稱Camellia theifera，1950年我國植物學家錢崇澍根據國際命名和茶樹特性研究，確定茶樹學名為[Camellia sinensis(L．)O.Kuntze]，迄今未再更改。
茶樹起源問題雖然較難考證，但歷史上的一些痕迹和史料卻為茶樹起源提供了不少佐證，使人們能從多方面去了解和探索，隨著科學技術的不斷發展，逐漸取得了科學的結論和論證。
在古代史料中，茶的名稱很多。在公元前2世紀，西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的"荈詫"就是茶，西漢末年，在揚雄的《方言》中，稱茶為"蔎"；在《神農本草經》（約成於漢朝）中，稱之為"荼草"或 "選"，東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之"瓜蘆木"；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為"荈"；唐陸 羽在《茶經》中，也提到"其名，一曰茶，二曰檟，三曰 蔎，四曰茗，五曰荈"。總之，在陸羽撰寫《茶經》中，對茶的提法不下10餘種，其中用得最多、最普遍的是荼。由於茶事的發展，指茶的"荼"字使用越來越多，生有了區別的必要，於是從一字多義的"茶"字中，衍生出"茶"字。陸羽在寫《茶經》（公元758年左右）時，將"荼"字減少一划，改寫為"茶"。從此，在古今茶學書中，茶字的形、音、義也就固定下來了。
在中國茶學史上，一般認為在唐代中期（約公元8世紀）以前，"茶"寫成"荼"，讀作"tu"。據查，荼字最早見之於《詩經》，在《詩.邶風.谷風》中記有："誰謂荼苦？其甘如薺"；《詩.豳風.七月》中記有："采荼、薪樗，食我農夫。"但對《詩經》中的荼，有人認為指的是茶，也有人認為指的是"苦菜"，至今看法不一，難以統一。開始以荼字明確表示有茶字意義的，乃是我國最早的一部字書--《爾雅》（約公元前2世紀秦漢間成書），其中記有：檟，苦荼"。東晉郭璞在《爾雅注》中認為這指的就是常見的普通茶樹，它"樹小如梔子。冬生（意為常綠）葉，可煮作羹飲。今呼早來者為荼，晚取者為茗"。而將"荼"字改寫成"茶"字的，按南宋魏了翁在《邛州先茶記》所述，乃是受了唐代陸羽《茶經》和盧仝《茶歌》的影響所致。明代楊慎的《丹鉛雜錄》和清代顧炎武的《唐韻正》也持相同看法。但實際上更早，陸羽《茶經》提出：茶字，"其字，或從草，或從木，或草木並。"注中指出："從草，當作茶，其字出《開元文字音義》；從木，當作搽，其字出《本草》；草木並，作荼，其字出《爾雅》。"明確表示，茶字出自唐玄宗（公元712～755年）撰的《開元文字音義》。不過，從今人看來，一個文字剛出現之際，免不了有一個新老交替使用的時期。有鑒於此，清代學者顧炎武考證後認為，茶字的形、音、義的確立，應在中唐以後。他在《唐韻正》中寫道："愚游泰山岱嶽，觀覽後碑題名，見大曆十四年（公元779年）刻荼藥字，貞元十四年（公元798年）刻荼宴字，皆作荼……其時字體尚未變。至會昌元年（公元841年）柳公權書《玄秘塔碑鑽》大中九年（公元855年）裴休書《圭峰禪師碑》茶毗字，僅減此一划，則此字變於中唐以下也。"而陸羽在撰寫世界上第一部茶著《茶經》時，在流傳著茶的眾多稱呼的情況下，統一改寫成茶字，這不能不說是陸羽的一個重大貢獻。從此，茶字的字形、字音和字義一直沿用至今。
當然，這只是說，從先秦開始到唐代以前，茶字的字音、字形和字義尚未定型而已，其實，早在漢代就出現了茶字字形。在有關漢代官私印章的分韻著錄《漢印分韻合編》中，有荼字七鈕，字形如下：
其中，最後兩個荼字的字形顯然已向荼字形演變了。從讀音來看，也有將荼字讀成與茶字音相近似的。如現在湖南省的茶陵，西漢時曾是荼陵侯劉沂的領地，俗稱荼王城，是當時長沙國十三個屬縣之一，稱荼陵縣。在《漢書.地理志》中，荼陵的荼，顏師古注為：音弋奢反，又音丈加反。所以，在《邛州先茶記》中說顏師古的注是："雖已傳人茶音，而未敢輒易字文"。也有人認為將荼改成茶字，並讀成現在的茶音，始於南朝梁代（公元502～557年）以後（見清顧炎武《求古錄》）。但從古代和現代專家學者的研究結果來看，大都認為中唐以前表示"茶"的是"荼"字，雖然，在那時已在個別場合，或見有茶字的字形，或讀有茶字的字音，但作為一個完整的茶字，字形、字音和字義三者同時被確定下來，乃是中唐以後的事。
通過茶字的演變與確立，它從一個側面告訴人們："茶"字的形、音、義，最早是由中國確立的，至今已成了世界各國人民對茶的稱謂，只是按各國語種對茶的音譯而已.這表明：茶出自中國，源於中國，中國是茶的原產地。
在唐代陸羽撰寫《茶經》之前，中國的古代史料中，早已有關於茶事的記載了。例如，在茶史研究上，每每要提到上古時代的神農："神農嘗百草，日通七十二毒，得荼而解之。"神農嘗百草是我國流傳很廣、影響很深的一個古代傳說，這在《史記.三皇本紀》、《淮南子.修務訓》、《本草衍義》等書中均有記載。那麼，神農是什麼時代，何等樣人呢？據《莊子.盜跖篇》和《白虎通義》稱：神農時代是"只知其母，不知其父"的母系氏族社會，當時人類已進入新石器的全盛時期，原始的畜牧業和農業已漸趨發達，這就是傳說中的神農時代。神農則是這一時期先民的集中代表。"神農嘗百草，日通七十二毒，……"雖是傳說，但如果說它總結了原始社會人們長期生活鬥爭的經驗，而把功勞集中於神化了的神農，也是無可非議的。至於原始社會以茶解毒，既符合當時的社會實際，而且即使以今人的眼光看來，也有一定的科學根據。若按此推論：在中國，茶的發現和利用始於原始母系氏族社會，迄今當有五六千年的歷史了。
不過，正式見諸文字記載的，是公元前200年左右秦漢年間的字書《爾雅》，稱茶為"檟"；漢代司馬相如的《凡將篇》，稱茶為"荈詫"，將茶列為二十種藥物之一，是我國歷史上把茶作為藥物的最早文字記載。東漢楊雄的《方言》談及蜀西南產茶，稱茶為"蔎"。東晉常璩《華陽國志》，其中多處談到茶事。其中，在《華陽國志.巴志》中談到："武王既克殷，以其宗姬於巴，爵之以子，古者遠國雖大，爵不過於，故吳楚及巴皆曰子……上植五穀，牲具六畜，桑、蠶、麻、紵、魚、鹽、銅、鐵，丹、漆、荼、蜜……皆納貢之。"這一史料把我國茶葉有文字記載的歷史推前到春秋戰國以前的周武王時期。
其實，同任何物種的起源一樣，茶的起源和存在，必然是在人類發現茶樹和利用茶樹之前，直到相隔很久很久以後，才為人們發現和利用。人類的用茶經驗，也是經過代代相傳，從局部地區慢慢擴大開來，又隔了很久很久以後，才逐漸見諸於文字記載。中國國土遼闊，民族眾多，導致了各地區的先民對茶的認識和對茶稱呼的不一致性，上文中提及的唐代以前茶的各種異名，就是佐證。所以，文字記載表明，我們的祖先在3000多年前已開始栽培和利用茶樹了，但茶的起源肯定還要早得多。
茶起源於何時？按植物分類學的方法，可以追根溯源，先找到茶樹的親緣。據研究，茶樹所屬的被子植物，起源於中生代的早期；雙手葉植物的繁盛時期，都是在中生代的中期；而山茶科植物化石的出現，又是在中生代末期白堊紀地層中；在山茶科里，山茶屬是比較原始的一個種群，它發生在中生代的末期至新生代的早期；而茶樹在山茶屆中又是比較原始的一個種。所以，據植物學家分析，茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年曆史了。
地域起源
大量的歷史資料和近代調查研究材料，不僅能確認中國是茶樹的原產地，而且已經明確中國的西南地區，包括雲南、貴州、四川是茶樹原產地的中心。但對這個問題是有一個認識過程的。
茶樹原產於中國，自古以來，一向為世界所公認。只是在1824年，駐印度的英國少校勃魯土（R.Bruce）在印度阿薩姆省沙地耶（Sadiya）地方發現有野生茶樹後，於是，國外有人以此為證，開始對中國是茶樹原產地提出了異議。從此以後，在國際學術界開展了一場茶樹原產地之爭。國外學者中有代表性的論點，主要是：
（1）多數學者認為茶樹原產地在中國。1935年，印度茶業委員會組織了一個科學調查團，對印度沙地耶發現的野生茶樹進行了調查研究。結果，植物學家瓦里茨（Wallich）博士和格里費（Griffich）博士都斷定，勃魯士發現的野生茶樹，與從中國傳入印度的茶樹同屬中國變種，至於茶樹的某些差異，那是野生已久的緣故。1892年國學者瓦爾茨（J.M.Walsh）的《茶的歷史及其秘訣》、威爾遜（A.Wilson）的《中國西南部遊記》；1893年蘇聯學者勃列雪尼德（E.Brelschncder）的《植物科學入法國學者金奈爾（D.Genine）的《植物自然分類》，1960年蘇聯學者K.M.傑姆哈捷的《論野生茶樹的進化因素入以及近年來日本學者志村橋、橋本實等的有關研究報告中，都認為中國是茶樹的原產地。這裡，特別值得提出的是日本的志村橋和橋本實，他們結合多年茶樹育種研究工作，通過對茶樹細胞染色體的比較，指出中國種茶樹和印度種茶樹染色體數目都是相同的，即2n＝30，表明在細胞遺傳學上兩者並無差異。橋本實還進一步對茶樹外部形態作了分析和比較。為此，他對中國東南部台灣、海南到泰國、緬甸和印度阿薩姆茶樹的形態作了分析比較；1980年後，又三次到中國的雲南、廣西、四川、湖南等產茶省（區）作調查研究，發現印度那卡型茶和野生於台灣山嶽地帶的台灣茶，以及緬甸的撣部種茶，形態上全部相似，並不存在區別中國種茶樹與印度種茶樹的界限。所以，最後結論是茶樹的原產地在中國的雲南、四川一帶。
（2）部分學者認為茶樹的原產地在印度。持這一觀點的代表人物是英軍少校勃魯土，他繼1824年聲稱發現印度野生茶樹後，1838年又印發了一本小冊子，列舉他在印度阿薩姆發現野生茶樹多處，其中沙地耶發現的一株野生茶樹高達43英尺，胸圍3英尺。為此，勃魯士斷定，印度是茶樹原產地，理由是印度有野生茶樹。 1877年英人貝爾登（S.Baidond）步勃魯士後塵，在他寫的《阿薩姆之茶葉》中提出茶樹原產於印度持上述觀點的還有英國學者勒萊克（J.H.Blake，1903）、勃朗（E.A.Blown，1912）、易培遜（A .Ibbetson）、林德萊（Lindley）和日本的加藤繁等。他們的論據是：只有印度有野生茶樹，而沒有人提出中國有野生茶樹；印度阿薩姆種茶樹長得"野"，樹高葉大，而中國種茶樹材矮葉小。其結論是：印度種是茶樹原種，印度是茶樹的原產地。他們不知道中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹，他們亦不知中國不但有眾多的大葉茶，而且還有"茶樹王"。
（3）少數學者認為茶樹原產地在無名高地。主張這種觀點的有兩個代表人物：一是《茶葉全書》的作者、美國學者威廉.烏克斯（W.H.Ukers），他主張"凡自然條件有利於茶樹生長的地區都是原產地"的"多源論"說，認為茶樹原產地應包括緬甸東部、泰國北部、越南、中國雲南和印度阿薩姆的森林中。因為這個地區的生態條件極適宜於茶樹生長繁殖，所以這個地區的野生茶樹也比較多。二是英國學者文登（T. Eden）， 1958年在他所著的《茶》中寫道："茶樹原產依洛瓦底江發源處的某個中心地帶，或者更在這個中心地帶以北的無名高地。"前者指的是緬甸的江心坡，後者指的是中國的雲南和西藏境內，即把依洛瓦底江發源處的緬甸江心坡和中國雲南、西藏等地區說成是無名高地。
（4）個別學者認為茶樹原產地有兩處。持這個觀點的代表人物，是爪哇茶葉試驗場的植物學家科恩斯徒（C.Stuart）博士。1918年，當他考察中國邊境發現有野生茶樹後，認為在中國東部和東南部無大葉種茶樹的記載。據此，他認為，茶樹因形態不同，可分為兩大原產地：一為大葉種茶樹，原產於中國西藏高原的東南部一帶，包括中國的四川、雲南，以及緬甸、越南、泰國和印度阿薩姆等地；二為小葉種茶樹，原產於中國的東部和東南部，這就是"二源論"說。
以上四種觀點，除主張中國是茶樹原產地外，其他三種都是從1824年勃魯 士在印度發現野生大茶樹後才開始的，形成這些觀點的唯一依據，就是中國有沒有野生大茶樹。
中國是世界茶樹的祖國，可以從中國古今很多地方發現的野生大茶樹得到進一步證明。
在中國彩的茶樹品種資源庫中，有一類非人工栽培也很少採制茶葉的大茶樹，俗稱野生大茶樹。它通常是在一定的自然條件下經過長期的演化和自然選擇而生存下來的一個類群，不同於早先人工栽培後丟荒的"野茶"。當然，這是相比較而言的。在人類懂得栽培利用之前，茶樹都是野生的。即使現今，也還有半野生的茶樹，如居住在雲南省楚雄、南華等哀牢山上的彝族同胞都有去林中挖掘野茶苗栽種的習慣。如今廣為栽培的景谷大白茶、勐庫大葉茶、凌雲白毛茶、樂昌白毛茶、海南大葉茶、崇慶批把茶、桐梓大茶樹等早年均是野生茶樹。可見，在野生茶和栽培茶之間並無絕對的界限，野生茶的含義應該是野生型茶樹。
我國是野生大茶樹發現最早最多的國家。早在三國（公元220～280年）《吳普.本草》引《桐君錄》中就有"南方有瓜蘆木（大茶樹）亦似茗，至苦澀，取為後茶飲，亦可通夜不眠"之說。陸羽在《茶經.一之源》中稱："其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇之。"宋代沈括的《夢溪筆談》稱："建茶皆喬木"，宋子安（1130～1200年）《記東溪茶樹》中說："柑葉茶樹高丈余，徑七八寸"。明代雲南《大理府志》載："點蒼山（下關）……，產茶樹高一丈"。又據（廣西通志）載；"白毛茶，……樹之大者高二丈，小者七、八尺。嫩葉如銀針，老葉尖長，如龍眼樹葉而薄，背有白色茸毛，故名，概屬野生"。可見，我國早在1700多年前就發現野生大茶樹了。據不完全統計，現在全國已有10個省區198處發現有野生大茶樹。其中雲南省樹榦直徑在100厘米以上的就有十多株。思茅地區鎮源縣九甲區和平鄉千家寨發現野生茶樹群落數千畝，其中龍潭大茶樹高18．5米，樹幅16．4米，最低分枝10．0米，基部干徑143．5厘米，景東縣石門大茶樹高25．0米，基部干徑83．4厘米。這些野生大茶樹可謂是當今世界茶樹之最了。
我國野生大茶樹有名個集中分布區，一是滇南、滇西南，二是滇、桂、黔毗鄰區，三是滇、川、黔毗鄰區，四是粵、贛、湘毗鄰區，少數散見於福建、台灣和海南省。主要集結在30°N線以南，其中尤以25°N線附近居多，並沿著北回歸線向兩側擴散，這與山茶屬植物的地理分布規律是一致的，它對研究山茶屬的演變途徑有著重要的價值。
在上述4個分布區中的野生大茶樹，以雲南省的南部和西南部為最多；其次是四川省的南部和貴州省，這些地區的茶樹多屬高大喬木樹型，具有較典型的原始形態特徵，且常見與山茶科植物如大頭茶（Polyspora atillaris（Roxb）Sweet）、木荷（Schima wallichii choisy）、拎木（Eurya acuminatissima Merr）、厚皮香（Ternstroemia gymnanthera(Wight et Arn.) Sprague）、石筆木（Tutcheria spectabilis Dunn）以及山茶屬植物瘤葉短蕊茶（C．muricatala Chang, sp．nov．）白毛紅山茶（C．albovillosa Hu, sp. nov．）、油茶（C.olifera Abel）、山茶（C．Japounica Linn.）、厚短蕊茶（C．pachyandra Hu）等混生，形成山茶科植物的分布區系。此外，在粵、湘、贛毗鄰區是苦茶最集中的地區，其中尤以南嶺山豚兩側最多，如江華苦茶、藍山苦茶、安遠苦茶、豐州苦茶、橫坑苦茶、思順苦茶、酃縣苦茶、賀縣苦茶等。苦茶由於含有較多的酚酸物質，如黃酮類和花青素，再加構成茶葉苦澀味的重要成分如表一沒食子兒茶素沒食子酸酯（L一EGCG）、表--兒茶素沒食子酸酯（L-ECG）含量較高，使茶湯具有很濃的苦味，如乳源苦茶"一杯中放葉數片，便苦似黃連，難以入口"。苦茶的生理機制雖需深入研究，但其有著重要的潛在利用價值，如可篩選出適制優質紅茶品種，還可研製藥用茶等。總之，自古至今，我國已發現的野生大茶樹，時間之早，樹體之大，數量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。
有無野生大茶樹，固然是確定茶樹原產地的重要依據之一，但發現有野生茶樹的地方，不一定就是茶樹的原產地。中國和印度同是世界兩個文明古國，目前兩國都有野生大茶樹生存，但有一點是明確的，當印度人還不知種茶和飲茶，更不知道印度有茶樹'的時候，我國發現茶樹和利用茶樹卻已有數千年歷史了。只是到了1780年，英國人和荷蘭人才開始從中國輸入茶籽在印度種茶。有的學者說印度是茶樹原產地，乃是1824年國軍人勃魯士在印度阿薩姆發現野生茶樹以後的事。自那以後，許多植物學研究工作者從不同的角度出發，對茶樹原產地問題作了比較深入細緻的研究。近幾十年來，我國的茶學工作者又從地質變遷和氣候變化出發，結合茶樹的自然分布與演化，對茶樹原產地作了更加深入地分析與論證，進一步證明了我國的西南地區是茶樹的原產地。
（1）從茶樹的自然分布看，我國西南地區是茶樹的原產地前面已經提及，茶樹所屬的山茶科山茶屬植物起源於上白堊紀至新生代第三紀，它們分布在勞亞古大陸的熱帶和亞熱帶地區。我國的西南地區位於勞亞古大陸的南緣，在地質上的喜馬拉雅山運動發生前，這裡氣候炎熱，雨量充沛，是當時熱帶植物區系的大溫床。我國植物分類學家關征鎰在1980年出版的《中國植被》一書中指出："我國的雲南西北部、東南部、金沙江河谷、川東、鄂西和南嶺山地，不僅是第三紀古熱帶植物區系的避難所，也是這些區系成分在古代分化發展的關鍵地區……這一地區是它們的發源地。"截止目前為止，全世界山茶科植物共有23屬，計380餘種，而在我國就有15屬，260餘種，且大部分分布在雲南、貴州和四川一帶，並還在不斷發現之中。已發現的山茶後約有100多種，在雲貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位（參見胡先驌《植物分類學簡編》）。蘇聯學者烏魯夫在《歷史植物地理學》中指出："許多屬的起源中心在某一個地區的集中，指出了這一植物區系的發源中心。"由於山茶科、山茶屬植物在我國西南地區的高度集中，表明我國的西南地區就是山茶科植物，也是山茶屬植物的發源中心，當用茶的發源地。
印度原包括在岡底古大陸之內，它是與勞亞古大陸並不相連接的另一個大陸，當然也談不上是高等植物區系的發源中心了。
（2）從地質變遷看，我國的西南地區是茶樹的原產地自喜馬拉雅運動開始後，我國西南地區的地形發生了重大的改變，形成了川滇河谷和雲貴高原，特別是近100萬年以來，由於河谷的不斷下切，高原的不斷上升，使絕對高差達 5000～6500米，從而使西南地區既有起伏的群山，又有縱橫交錯的河谷，地形變化多端，以致形成了許許多多的小地貌區和小氣候區，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，使平面與垂直氣候分布差異很大，以致使原來生長在這裡的茶樹，慢慢地分量在熱帶、亞熱帶和溫帶氣候之中。位於熱帶高溫、多雨、炎熱地帶的，逐漸形成了溫潤、強日照的性狀；位於溫帶氣候中的，逐漸形成了耐寒、耐旱、耐蔭的性狀；位於上述兩者之間的亞熱帶地區的，養成了喜溫、喜濕的性狀，從而使最初的茶樹原種逐漸向兩極延伸、分化，最終出現了茶樹的種內變異，發展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶型的中葉種和小葉種茶樹。
同時，自第四紀以來，由於我國西南的某些地區，歷經多次冰河期，如同其他植物一樣，對茶樹也造成了極大的災難。雲南由於受到冰河期災害較輕，因此對那裡的大葉種茶樹影響較少，保存下來的野生大茶樹也是多。按中國科學院的《中國區域地層表草案》所述：四川的受害地區主要在青衣江流域、峨嵋山區、大渡河流域和東部涪陵以東的烏江中下游一帶。在川南、黔北、黔南等地受害較輕。雖然大批生長在冰河地區的茶樹遭到毀滅性打擊，但在受害較輕的四川南部和貴州一帶，以及生長在河谷低地溫曖地區的茶樹得以生存，其後代就是今天零星分布在川南和貴州各地的野生大茶樹。而通過自然篩選，向著溫暖、濕潤方向發展的，就成了大、中葉種的小喬木型茶樹；向著抗寒、抗旱方向發展的，就成了中、小葉種的灌木型茶樹，這就是我國西南地區，主要是雲南、貴州、四川三省茶樹，既有大葉種、中葉種和小葉種茶樹存在，又有喬木型、小喬木型和灌木型茶樹混雜生存的原因所在。植物學家認為：某種植物變異最多的地方，就是這種植物起源的中心地。我國西南三省，是我國茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當然是茶樹起源的中心地了。
（3）從茶樹的進化類型看，我國的西南地區是茶樹的原產地茶樹在其系統發育的歷史長河中，總是趨於不斷進化之中的。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區，當屬茶樹的原產地所在。茶學工作者的調查研究和觀察分析表明：我國的西南三省及其毗鄰地區的野生大茶樹，具有原始型茶樹的形態特徵和生化特性，這也證明了我國的西南地區是茶樹原產地的中心地帶。
綜上所述，中國的西南地區，主要是雲南、貴州和四川，是世界上最早發現、利用和栽培茶樹的地方；那裡又是世界上最早發現野生茶樹和現存野生大茶樹最多、最集中的地方；那裡的野生大茶樹又表現有最原始的特徵特性；另外，從茶樹的分布、地質的變遷、氣候的變化等方面的大量資料，也都證實了我國是茶樹原產地的結論。而我國的西南地區，主要是雲南、貴州和四川則是原產地的中心地帶。
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