中醫飲食/怎樣選用滋補性食物

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合理選用保健食品,對於防治老年常見病多發病,增強體質,延年益壽,有十分重要的作用。但若食用不當也會事與願違,反而對機體造成不良影響。因此,老年人食用滋補性食物應掌握以下幾條原則。

(1)適應個人特點。由於性別、年齡、生理狀況、形體差異以及個人生活習慣的不同,對膳食會產生不同的要求,因此,選用保健食品不能千篇一律。同樣的食品對一些人可能效果顯著,而對另一些人可能適得其反。例如牛奶對大多數人是理想的營養食品,但少數人體內缺少乳糖酶,食後就會出現不適及腹瀉;食用同量的桂圓肉,有人食後能安眠,有人則上火失眠。 在對體質虛弱的老人進行食補時,要注意區別陽虛還是陰虛,陽虛宜多選用羊肉狗肉等進補,而陰虛則宜食龜肉鱉肉蛤蜊肉等滋陰食品。

(2)根據所患疾病的性質、表現選食。按照中醫理論,食療過程中應遵循寒者溫之、熱者涼之、虛者補之、實者瀉之的原則。而對疾病,則應根據其輕重緩急的不同,遵循「急則治其標,緩則治其本」的原則。「標」是疾病的臨床表現症状,「本」是疾病發生的機理和病機,一般慢性疾病多從治本著手,急性病則多先治其標再治其本或標、本同治。

(3)注意飲食中的性味。食物的性,指寒、熱、濕、涼四種性質;食物的味,指酸、苦、甘、辛、咸五種味道。一般寒涼食物有清熱泄火、解毒消炎的作用,適合於春夏季節或患溫熱性疾病的人食用,這類食物有糧谷、綠豆赤小豆、梨、香蕉、柿子等;而溫熱食物則有溫中、補虛、除寒的作用,適合於秋冬季節或患虛寒性疾病的人食用,這類食品有糯米、肉類、鯽魚、黃鱔等。不同味的食品也有不同作用。辛能宣散滋潤、疏通血脈、運行氣血、強壯筋骨、增強機體抵抗力,常用食品有蔥、姜、蒜、胡椒花椒蘿卜、各種酒類等;甘能補益和中、緩急止痛,常用食品有大棗、糯米、動物肝臟、鴨梨、椰子豆腐蜂蜜、白糖等;酸有收斂固澀作用,與甘味配合能滋陰潤燥,常用食品有食醋等;苦能泄火燥濕堅陰,與甘味配合有清熱利尿、祛濕解毒的作用,如苦瓜茶葉等;咸有軟結散結瀉下作用,如海產品、豬腰子、鴿子肉等,而淡味食品有滲濕利尿作用,如苡米、白扁豆冬瓜、藕、花生、雞蛋等。

(4)因時因地靈活選食。一年四季春溫、夏熱、秋涼、冬寒、氣候的不斷變化,對人體生理機能會產生一定影響。中醫學認為飲食順應四時變化,能保養體內陰陽氣血,使「正氣存內,邪不可干」。一般認為春季氣候溫暖,萬物生機盎然,宜食清淡,可多吃些菜粥,如薺菜粥;夏季氣候炎熱、多雨濕重,宜食甘涼之物,如綠豆湯、荷葉粥、薄荷湯、西瓜、冬瓜等;秋季氣候轉涼乾燥,宜食能生津的食品,如藕粥等;冬季寒冷,食品宜溫熱,可食八寶飯,涮羊肉,桂圓棗粥等,以溫補機體精氣。地理環境不同,對食物結構也有較大影響,而且如飲食不當,還會發生水土不服,所以也應加以考慮。

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