營養學/用微型計算機進行膳食營養成分計算
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臨床營養學 |
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在當前開展臨床營養和營養與疾病的關係的營養流行病學研究時,多以個體為對象。對於個體的膳食調查或集體的膳食調查,不論那一種方式,所得的原始數據是大量的,將各種原始數據先演算成每人每日(或每餐)各種食品的攝入量,然後需逐一查閱食物成分表,分別計算出各營養素和熱能攝入量,有時為了特殊需要還要計算出必需胺基酸、脂肪酸、膽固醇或某些微量元素的攝入量。這樣,用手工或計算器完成上述計算既費時間又容易出錯。在治療飲食食譜制訂過程中,對於一位技術熟練的營養師,在數據處理及計算上也需要2天左右的時間。這些大量的繁重的計算任務,如能藉助於微型計算機,則可以使該項工作迅速正確地完成,並節省大量人力和時間。
膳食營養成分計算可根據本地區、本單位的要求選擇合適的計算機語言,沈傑等用計算機Basic語言編製了一套程序,其功能可根據調查所得原始資料如食品名稱,消耗和人數上計算出每人每日各營養素的攝入量、能量來源和膳食構成比等數據資料。該程序已在Apple-Ⅱ和Intercolor-3021兩種微型計算機上投入使用,其速度比用計算器提高30倍以上。茲將該程序應用情況簡述於後,以供參考。
(1)功能該程序在磁碟上存貯了《食物成分表》中的241種常用食物的蛋白質、脂肪、碳水化物等一般營養成分和胺基酸、膽固醇、脂肪酸的含量以及24種人員營養成分供給量標準等數據,計算時就依照這些數據得出結果。
若用戶的食物中有上述241種以外的食品,相應的營養成分可在程序運行時從計算機鍵盤上輸入。輸出結果為7張列印的表格(其中表1見表42-7),計算50種食品約需8min時間。
(2)食物分類表清單(使用時提供給用戶)食物分類基本按照《食物成分表》,對個別品種加以合併、成為下列十七類:
A類: 糧穀類及其製品 | B類: 干豆類及其製品 |
C類: 鮮豆類 | D類: 根莖類 |
E類: 葉菜類 | F類: 瓜茄類 |
G類: 鹹菜類 | H類: 菌藻類 |
I類: 鮮果及乾果類 | J類: 硬果類 |
K類: 畜肉及其製品 | L類: 乳及乳製品 |
M類: 禽肉類 | N類: 蛋及蛋製品 |
O類; 魚類 | P類: 軟體動物類和蝦類 |
Q類: 調味品及其它 |
每一類中又分若干種,以序號編排。如A類中A1:秈米,A2:粳米等。
(3)數據的安排與準備
①隨機文件數據:程序使用了四個放在磁碟上的隨機文件。它們是:DATA1——一般營養成分表,DATA2——胺基酸含量表,DATA3——脂肪酸,膽固醇含量表,DATA4——24種人員營養素供給量表。程序均以軟盤形式加以保存和應用。
每一種食品的相應營養成份又成為一個記錄。因此,程序運行時以文件名字和記錄號存取相應食品的數據。
②程序中DATA語句輸入的數據;調查數據的預處理分為兩類:
第一類:集體食堂調查所得各餐用膳人數及各類食品每餐攝入量。且將用膳人數處理成不同勞動強度的人日數。
第二類:個體詢問法或記錄法,以頻度和估量的方法獲得各類食品每年、每月、每周或每日的攝入量。
例如第二類預處理包括:A.輸入重量單位選用g還是斤;B.所要計算的個體數;C.食物的重量是淨重還是毛重;D.計算內容的選擇(一般營養素、胺基酸、脂肪酸等的選擇);E.計算對象所屬勞動強度的編號。以上數據在程序運行中,以人機對話形式,經計算機螢幕提示,作為控制參數,由鍵盤輸入(附運算示意圖)。
(4)運算示意圖
膳食營養成分運算示意圖說明:
①膳食調查原始資料。每人每日餐攝入食物的名稱,數量(斤或g,毛重或淨重),或集體單位進食人數和性別比例和勞動強度分級。
②營養素。在計算程序運行中可任意選擇。按用戶的需求進行運算。包括一般營養成分(食物成分表中所列)、必需胺基酸、飽和與不飽和脂肪酸、膽固醇、鉀、鈉、氯、鎂以及微量元素等。
③各種病人的特殊營養素供給要求,主要指糖尿病、心血管疾病、外科手術病人及不同腫瘤患者等的營養要求。
④特殊人群的營養素供給要求,主要指各類運動員,舞蹈演員、接觸有毒有害物質的人群及老年人等
對於已經編製好的程序附有應用說明者,用戶可根據該程序的說明和操作步驟,只需短期操作訓練,即能運用自如。
輸出結果(用戶可根據需要選擇其中下列若干表格);
表42-7——一般營養素攝入量以及占供給標準的比例。
表42-8-—胺基酸攝入量。
表42-9-—脂肪酸膽固醇攝入量。
表42-10-—蛋白質的食物來源。
表42-11——脂肪的食物來源。
表42-12——三大營養素所供熱能及熱能的三餐分本。
表42-7 每人每日營養素攝入量及與供給量標準比較
蛋白質(g) | 脂肪(g) | 糖(g) | 熱量(KJ) | 粗纖維(g) | 鈣(mg) | 磷(mg) | 鐵(mg) | 視黃醇當量(mg) | 硫胺素(mg) | 核黃素(mg) | 尼克酸(mg) | 抗壞血酸(mg) | |
攝入量 | 36.9 | 36.7 | 228.6 | 1393 | 2.3 | 648 | 742 | 20 | 840 | 0.75 | 0.82 | 10 | 165 |
供給量標準 | 65 | 2200 | 600 | 15 | 1000 | 1.1 | 1.1 | 11 | 60 | ||||
與供給量標準 | 56.8 | 63.3 | 108 | 134.4 | 84.0 | 68.6 | 74.9 | 94.4 | 275 | ||||
比較(%) |
表42-13-—膳食構成。
按個體資料計算程序的上述資料從鍵盤上輸入,勞動強度按女性輕體力勞動;鑒於資料未分餐次,其一天的營養素總攝入量結果,可見表42-7~42-12。
表42-8 每人每日必需胺基酸攝入量(mg)
纈氨酸 | 亮氨酸 | 異亮氨酸 | 蘇氨酸 | 苯丙氨酸 | 色氨酸 | 甲硫氨酸 | 賴氨酸 | 酪氨酸 | 胱氨酸 | 組氨酸 | |
攝入量 | 1771.6 | 2690.1 | 1176.6 | 1310.9 | 1365.8 | 447.7 | 710.3 | 1762.1 | 280.4 | 522.5 | 539.2 |
表42-9 每人每日膽固醇和脂肪酸攝入量
膽固醇(mg) | 飽和脂肪酸(g) | 不飽和脂肪酸(g) | |||
單不飽和脂肪酸 | 多不飽和脂肪酸 | 亞油酸 | |||
攝入量 | 99.9 | 11.8 | 11.6 | 7.9 | 6.4 |
表42-10 蛋白質的食物來源
動物性食物 | 豆類及其製品 | 其他食品 | |
重量(g) | 16.49 | 0.15 | 20.25 |
比例(%) | 44.7 | 0.41 | 54.89 |
表42-11 能量來源
蛋白質 | 脂肪 | 碳水化物 | |
熱能(KJ) | 147.6 | 330.7 | 914.5 |
比例(%) | 10.6 | 23.7 | 65.66 |
建議比例(%) | 10~14 | <30 | 60~70 |
表42-12 脂肪的食物來源
動物性食物 | 植物性食物 | |
重量(g) | 25.45 | 11.29 |
比例(%) | 69.27 | 30.72 |
表42-13 膳食構成比例(%)
攝入量 | 糧穀類及其製品 | 豆類及其製品 | 肉類及其製品 | 魚、水產品及其製品 | 禽蛋類及其製品 | 蔬菜類 | 其他食品 |
重量(g) | 250 | 2.86 | 56.1 | 0 | 0 | 270 | 243 |
比例(%) | 30.4 | 0.35 | 6.8 | 0 | 0 | 32.9 | 29.6 |
(5)舉例某老年婦女一天各種食品的攝入量記錄如下:
食品名稱 | 編號 | 重量(g) | 食品名稱 | 編號 | 重量(g) | 食品名稱 | 編號 | 重量(g) |
秈米 | A1 | 200 | 牛奶 | L2 | 225 | 豬肝 | K3 | 10 |
麵粉 | A4 | 50 | 肥肉 | K2 | 2.80 | 素油 | Q2 | 8.0 |
食糖 | Q12 | 10 | 精肉 | K3 | 40 | 豬肉 | K1 | 3.33 |
嫩豆腐 | B6 | 2.86 | 青菜 | E2 | 220 | 馬鈴薯 | D2 | 25 |
蘋果 | I6 | 25 |
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