營養學/用微型計算機進行膳食營養成分計算

跳轉到: 導航, 搜索

醫學電子書 >> 《臨床營養學》 >> 膳食調查 >> 用微型計算機進行膳食營養成分計算
臨床營養學

臨床營養學目錄

在當前開展臨床營養和營養與疾病的關係的營養流行病學研究時,多以個體為對象。對於個體的膳食調查或集體的膳食調查,不論那一種方式,所得的原始數據是大量的,將各種原始數據先演算成每人每日(或每餐)各種食品的攝入量,然後需逐一查閱食物成分表,分別計算出各營養素和熱能攝入量,有時為了特殊需要還要計算出必需胺基酸、脂肪酸、膽固醇或某些微量元素的攝入量。這樣,用手工或計算器完成上述計算既費時間又容易出錯。在治療飲食食譜制訂過程中,對於一位技術熟練的營養師,在數據處理及計算上也需要2天左右的時間。這些大量的繁重的計算任務,如能藉助於微型計算機,則可以使該項工作迅速正確地完成,並節省大量人力和時間。

膳食營養成分計算可根據本地區、本單位的要求選擇合適的計算機語言,沈傑等用計算機Basic語言編製了一套程序,其功能可根據調查所得原始資料如食品名稱,消耗和人數上計算出每人每日各營養素的攝入量、能量來源和膳食構成比等數據資料。該程序已在Apple-Ⅱ和Intercolor-3021兩種微型計算機上投入使用,其速度比用計算器提高30倍以上。茲將該程序應用情況簡述於後,以供參考。

(1)功能該程序在磁碟上存貯了《食物成分表》中的241種常用食物的蛋白質、脂肪、碳水化物等一般營養成分和胺基酸、膽固醇、脂肪酸的含量以及24種人員營養成分供給量標準等數據,計算時就依照這些數據得出結果。

若用戶的食物中有上述241種以外的食品,相應的營養成分可在程序運行時從計算機鍵盤上輸入。輸出結果為7張列印的表格(其中表1見表42-7),計算50種食品約需8min時間。

(2)食物分類表清單(使用時提供給用戶)食物分類基本按照《食物成分表》,對個別品種加以合併、成為下列十七類:

A類: 糧穀類及其製品 B類: 干豆類及其製品
C類: 鮮豆類 D類: 根莖
E類: 葉菜類 F類: 瓜茄類
G類: 鹹菜類 H類: 菌藻類
I類: 鮮果及乾果類 J類: 硬果類
K類: 畜肉及其製品 L類: 乳及乳製品
M類: 禽肉類 N類: 蛋及蛋製品
O類; 魚類 P類: 軟體動物類和蝦類
Q類: 調味品及其它

每一類中又分若干種,以序號編排。如A類中A1:秈米,A2粳米等。

(3)數據的安排與準備

①隨機文件數據:程序使用了四個放在磁碟上的隨機文件。它們是:DATA1——一般營養成分表,DATA2——胺基酸含量表,DATA3——脂肪酸,膽固醇含量表,DATA4——24種人員營養素供給量表。程序均以軟盤形式加以保存和應用。

每一種食品的相應營養成份又成為一個記錄。因此,程序運行時以文件名字和記錄號存取相應食品的數據。

②程序中DATA語句輸入的數據;調查數據的預處理分為兩類:

第一類:集體食堂調查所得各餐用膳人數及各類食品每餐攝入量。且將用膳人數處理成不同勞動強度的人日數。

第二類:個體詢問法或記錄法,以頻度和估量的方法獲得各類食品每年、每月、每周或每日的攝入量。

例如第二類預處理包括:A.輸入重量單位選用g還是斤;B.所要計算的個體數;C.食物的重量是淨重還是毛重;D.計算內容的選擇(一般營養素、胺基酸、脂肪酸等的選擇);E.計算對象所屬勞動強度的編號。以上數據在程序運行中,以人機對話形式,經計算機螢幕提示,作為控制參數,由鍵盤輸入(附運算示意圖)。

(4)運算示意圖

Gq0swn1q.jpg


膳食營養成分運算示意圖說明:

①膳食調查原始資料。每人每日餐攝入食物的名稱,數量(斤或g,毛重或淨重),或集體單位進食人數和性別比例和勞動強度分級。

②營養素。在計算程序運行中可任意選擇。按用戶的需求進行運算。包括一般營養成分(食物成分表中所列)、必需胺基酸、飽和不飽和脂肪酸、膽固醇、鉀、鈉、氯、鎂以及微量元素等。

③各種病人的特殊營養素供給要求,主要指糖尿病心血管疾病外科手術病人及不同腫瘤患者等的營養要求。

④特殊人群的營養素供給要求,主要指各類運動員,舞蹈演員、接觸有毒有害物質的人群及老年人等

對於已經編製好的程序附有應用說明者,用戶可根據該程序的說明和操作步驟,只需短期操作訓練,即能運用自如。

輸出結果(用戶可根據需要選擇其中下列若干表格);

表42-7——一般營養素攝入量以及占供給標準的比例。

表42-8-—胺基酸攝入量。

表42-9-—脂肪酸膽固醇攝入量。

表42-10-—蛋白質的食物來源。

表42-11——脂肪的食物來源。

表42-12——三大營養素所供熱能及熱能的三餐分本。

表42-7 每人每日營養素攝入量及與供給量標準比較

蛋白質(g) 脂肪(g) 糖(g) 熱量(KJ) 粗纖維(g) 鈣(mg) 磷(mg) 鐵(mg) 視黃醇當量(mg) 硫胺素(mg) 核黃素(mg) 尼克酸(mg) 抗壞血酸(mg)
攝入量 36.9 36.7 228.6 1393 2.3 648 742 20 840 0.75 0.82 10 165
供給量標準 65 2200 600 15 1000 1.1 1.1 11 60
與供給量標準 56.8 63.3 108 134.4 84.0 68.6 74.9 94.4 275
比較(%)

表42-13-—膳食構成。

按個體資料計算程序的上述資料從鍵盤上輸入,勞動強度按女性輕體力勞動;鑒於資料未分餐次,其一天的營養素總攝入量結果,可見表42-7~42-12。

表42-8 每人每日必需胺基酸攝入量(mg)

纈氨酸 亮氨酸 異亮氨酸 蘇氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 甲硫氨酸 賴氨酸 酪氨酸 胱氨酸 組氨酸
攝入量 1771.6 2690.1 1176.6 1310.9 1365.8 447.7 710.3 1762.1 280.4 522.5 539.2

表42-9 每人每日膽固醇和脂肪酸攝入量

膽固醇(mg) 飽和脂肪酸(g) 不飽和脂肪酸(g)
單不飽和脂肪 多不飽和脂肪酸 亞油酸
攝入量 99.9 11.8 11.6 7.9 6.4

表42-10 蛋白質的食物來源

動物性食物 豆類及其製品 其他食品
重量(g) 16.49 0.15 20.25
比例(%) 44.7 0.41 54.89

表42-11 能量來源

蛋白質 脂肪 碳水化物
熱能(KJ) 147.6 330.7 914.5
比例(%) 10.6 23.7 65.66
建議比例(%) 10~14 <30 60~70

表42-12 脂肪的食物來源

動物性食物 植物性食物
重量(g) 25.45 11.29
比例(%) 69.27 30.72

表42-13 膳食構成比例(%)

攝入量 糧穀類及其製品 豆類及其製品 肉類及其製品 魚、水產品及其製品 禽蛋類及其製品 蔬菜 其他食品
重量(g) 250 2.86 56.1 0 0 270 243
比例(%) 30.4 0.35 6.8 0 0 32.9 29.6

(5)舉例某老年婦女一天各種食品的攝入量記錄如下:

食品名稱 編號 重量(g) 食品名稱 編號 重量(g) 食品名稱 編號 重量(g)
秈米 A1 200 牛奶 L2 225 豬肝 K3 10
麵粉 A4 50 肥肉 K2 2.80 素油 Q2 8.0
食糖 Q12 10 精肉 K3 40 豬肉 K1 3.33
豆腐 B6 2.86 青菜 E2 220 馬鈴薯 D2 25
蘋果 I6 25
32 調查方法的評述 | 膳食調查章節參考文獻 32
關於「營養學/用微型計算機進行膳食營養成分計算」的留言: Feed-icon.png 訂閱討論RSS

目前暫無留言

添加留言

更多醫學百科條目

個人工具
名字空間
動作
導航
功能菜單
工具箱