飽和脂肪

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分子結構
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飽和脂肪是由飽和脂肪酸甘油形成的脂肪,飽和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不飽和鍵(雙鍵等)。因飽和脂肪酸中與碳原子結合的氫原子達到最大值而稱為「飽和」脂肪酸。飽和脂肪由於烷基結構規整,分子間作用力強,因而熔點較高,室溫下呈固態。

一般認為雖然飽和脂肪仍是必須攝取的,但較不飽和脂肪易使人發胖,過量的飽和脂肪酸也會造成心血管疾病風險,這個說法受到了大量有關的專家挑戰。 [1][2][3][4]不過飽和脂肪還是比反式脂肪健康許多已經是共識。

飽和脂肪酸分為中鏈及長鏈,中鏈飽和脂肪酸(以月桂酸為主)的心血管疾病風險低於長鏈飽和脂肪酸、並有利於體重控制,但其糖尿病風險可能較高。

參考資料

參見

參考來源

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