食物療法/蘑菇

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食物療法

珍味篇
- 蛤士蟆
- 黑木耳
- 燕窩
- 冬蟲夏草
- 海參
- 熊掌
- 猴頭
- 竹蓀
- 銀耳
- 香菇
- 蘑菇

在食用菌中，蘑菇以含有極其豐富的蛋白質而冠於諸菌之首。據分析，每100克干品蘑菇中，含蛋白質38克，而且蛋白質的消化率亦高達88．5％。這不僅在植物性食物中名列前茅，而且比肉類、乳製品還要高。

蘑菇除了具有高蛋白、多胺基酸外，還具有脂肪低的特點，每100克干品只含1．5克。鐵的含量亦很豐富，每100克干品含188．5毫克，這對於防治缺鐵性貧血很有意義。另外，蘑菇中還含有豐富的核苷酸、維生素B₁、維生素B₂、維生素C、尼克酸等物質。其中富含的維生素B₁能夠促進食慾，恢復大腦功能，增加乳汁分泌。心臟病、神經炎、神經麻痹患者常食，也有助於病體康復。近來有研究發現，蘑菇含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力，有預防和祖國醫學認為，蘑菇味甘性平，功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用於食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發不暢、咳嗽吐痰等。