高半胱氨酸
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高半胱氨酸，或稱為同型半胱氨酸或同半胱氨酸，是胺基酸半胱氨酸的異種，在旁鏈部份硫醇基（-SH）前包含一個額外的亞甲基（-CH2-）。
高半胱氨酸的額外亞甲基使硫醇基更接近羧基，令它能起動化學反應形成一個五元環，稱為高半胱氨酸硫內酯。當胺基酸正常地與它的毗鄰形成一個肽鍵就會產生這種反應。高半胱氨酸所以是不適合與蛋白質混合，這是因含有高半胱氨酸的蛋白質會自行分解。
高半胱氨酸是從S-腺苷基蛋氨酸透過兩個反應步驟途徑形成。並能迴轉成蛋氨酸，或經過轉硫途徑而迴轉為半胱氨酸或牛磺酸。雖然高半胱氨酸可以迴轉為半胱氨酸，但沒有證據顯示食用高半胱氨酸會令人類攝取半胱氨酸。
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2.高半胱氨酸血症
缺乏維他命如葉酸、吡哆醇（B6）或鈷胺素（B12），作為生物化學反應的結果，高半胱氨酸水平都會上升。補充吡哆醇、葉酸、鈷胺素或三甲基甘氨酸會減少血液內的高半胱氨酸的濃度。高水平的高半胱氨酸會與內皮細胞的非對稱性二甲基精氨酸的高水平有所關連。
高半胱氨酸的攀升在少見的遺傳病高胱胺酸尿症及缺乏亞甲基四氫葉酸還原酶。後者是較普遍而不常發現，而高半胱氨酸較高的人會容易患上血栓症及心血管疾病。
高半胱氨酸在高濃度的多酚抗氧化劑下會調降，而多酚抗氧化劑被認為是對心血管系統及免疫系統有某些健康益處。多酚抗氧化劑可以調降心血管疾病的重要化合物活性氧的形成。透過高半胱氨酸的自動氧化成活性氧會導致生物損害。
3.心血管風險
血清內高半胱氨酸的高水平是潛在心血管疾病的標記，它即是這種疾病及中風的風險因素。現時正研究是否高半胱氨酸的高水平本身就是一個問題或是現存問題的指標。
2006年有一項研究指攝取維他命以減低高半胱氨酸水平並不能即時帶來效用，但是明顯在中風個案中下降了25%。縱然整體死亡率並沒有明顯改變，但亦會為患有嚴重動脈衰竭的病人帶來幫助。減低高半胱氨酸並非快速回復動脈結構破壞的方法。但是，生物化學強烈支持高半胱氨酸會使動脈的三個主要結構（膠原蛋白、彈性蛋白及多糖蛋白）衰退及阻止增生。高半胱氨酸永久性令半胱氨酸衰退及蛋白質內的賴氨酸，及逐漸影響其功能及結構。簡單來說，高半胱氨酸是一種腐蝕長久的膠原蛋白及彈性蛋白，或達一生之久的結締組織蛋白質的物質。這種長遠的影響在臨床研究上是很難發現的。減低高半胱氨酸的目的是要防止，而在治療上只有很慢的進展。
4.骨軟弱症
高半胱氨酸的高水平增加了老人的骨折。高半胱氨酸不會影響骨質密度。它反而是妨礙膠原蛋白纖維與組織的連接，來影響膠原蛋白。
維他命補充劑可以在膠原蛋白上作出效用。由於老人並不能有效地從食物中吸收鈷胺素（B12），他們可以以補充劑的方式獲得療效。
5.高半胱氨酸的作用
高半胱氨酸是由體內的重要胺基酸蛋氨酸轉化過來的。因為肉類、乳酪及其他蛋白質類食物中蛋氨酸含量特別豐富，所以我們差不多每天都吃到這種蛋氨酸。我們體內高半胱氨酸的水平被稱為H值（H Score），H值可以更準確的預測患心臟病或中風的危險，而且可以比基因更好的預測患老年痴呆症的危險。事實上，H值可以幫助預報近50多種疾病風險，包括所有會導致早亡的原因。它甚至可以告知你目前的衰老速度。通過反映維生素B營養狀況、免疫系統功能和大腦情況，可以顯示體內的化學狀況是否正常。
高半胱氨酸濃度越低，你的身體就越能保持完美的生化平衡，從而使自己更完美。這就意味著更多的精力、更好的耐力及忍受力，更清醒的頭腦、更少的感染和更好的皮膚及體重控制。因此，如果不保持高半胱氨酸濃度較低或在平衡範圍之內，你將遇到下列十個問題：
1. 加速氧化及衰老
2. 損傷你的動脈
3. 削弱的免疫系統
4. 對大腦的損傷及降低智商
7. 加速衰老的大腦
8. 激素問題
9. 維生素B的缺乏
10. SAMe的缺乏
因此，高半胱氨酸是人的最重要的健康指標。
6.飲食與高半胱氨酸
低脂而富含水果蔬菜的飲食可以降低血液中高半胱氨酸水平，從而使心臟病的危險減少7-9%。
高半胱氨酸是機體蛋白質代謝時合成的胺基酸。心臟病和 中風 的危險與這種胺基酸在血液中的含量增高有關。一些研究發現B組維生素如肉類、海味和綠葉蔬菜中的葉酸鹽可降低血液中高半胱氨酸的含量。
巴爾的摩Johns Hopkins醫學研究所的Lawrence J. Appel 醫生 說，迄今為止，多數人認為飲食對心臟病的傳統危險因素諸如血壓和膽固醇有一定的影響。這項試驗證實了通過飲食降低高半胱氨酸也是有益的。從而為飲食預防心臟病開闢了新的途徑。這項研究的報告發表於8月22日出版的美國心臟學會的會刊《循環》（Circulation）雜誌。
118名中等水平 高血壓 的患者參與了這一試驗。受試者吃典型的美國人的飲食（相對較少蔬菜水果和乳製品），37%的熱量來自脂肪。三周後，受試者分成三組。第一組繼續原來的飲食；第二組改吃更多的水果蔬菜和少量的乳製品；最後一組吃預防高血壓飲食（DASH)飲食。
DASH飲食富含水果蔬菜和低脂的乳製品；總脂肪和飽和脂肪的含量較低；含有400mg左右的葉酸，這是美國農業部（USDA）的推薦量。DASH是一項研究 健康 飲食降 低血壓 作用的試驗。
試驗的結果是，仍舊吃「典型」飲食的人在試驗結束時高半胱氨酸的水平比試驗開始時增高；而DASH飲食組高半胱氨酸水平降低。
這一試驗結果也許可以解釋某些飲食模式的益處，例如素食與降低缺血性心臟病和中風的危險的關係。
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